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首尔|La Yeon

原味哲学的优雅三星韩食餐厅

韩国 Korea, 韩国菜

“罗宴”(La Yeon),是首尔米其林三星高级食府,主厨金成一依循韩食传统,即源自宫廷及贵族御膳文化,将本来看似普通的韩定食(Hanjeongsik),融合现代手法及高级食材,在精雕细琢下重新诠释经典,通过原味哲学,滋味似曾相次,却又清淡细致,跳脱平时的朴实激昂。

餐厅装潢华丽

餐厅景观

说回宫廷料理,除了讲求美味,还要顾及营养均匀,其中“五色五味”是重要基础,指的是“酸、甜、苦、辣、咸”,还有“绿、红、黄、白、黑”,和应着天下万物五行的“木、火、土、金、水”,是出自阴阳平衡的概念。“La Yeon”的菜式,也围绕着这饮食特点,呈现出内外兼备,艳丽又养生的组合。

黑芝麻甘薯片及干红枣

鲜人参山药汁跟李子果冻

生甜虾,配以柚子酱油果冻、柿子及卷心菜

要理解金大厨的风格,可以先从小吃开始,发现蕴含的魔法,就是将平凡的食材提升档次。黑芝麻甘薯片及干红枣,做得纤细松脆,还有鲜人参山药汁跟李子果冻,甘甜酸香, 是做法或组合都着重优雅。前菜是来自朝鲜东海的生甜虾,配以柚子酱油果冻、柿子及卷心菜,继续走温柔路线,虽然说不出特色,可是味觉平衡,突出食材本味。

鸡丝鲜人参绿豆粥跟水泡菜

以前,无论在宫中或平民百姓的家里,早上都有吃粥品的习惯,称作“初早饭”(Chojoban),还要配上水泡菜及其他小菜,在韩剧《大长今》就出现过鲍鱼粥,呈现了宫廷中的料理实况。皇帝有鲍鱼吃,我这种庶民,则有鸡丝鲜人参绿豆粥,鲜甜清香,感觉顿时洁净了肠胃。一口粥,一口梨子水泡菜,冷热交替,有种冰火击撞的刺激。

炖甜酱油韩牛

白菜泡菜,卷入四叶参根、干枣及栗子

炖甜酱油韩牛,佐以栗子及红枣,牛味及油脂平衡不说,魅力在于酱汁,复杂而有层次变化,不会过咸或过重,入口圆润,余味绵长。原来当中的奥妙,是用酱油作基底,加入烧酒、干辣椒、鲜人参、干香菇、蒜、洋葱、姜及蜜糖,令单纯的牛肉,交叠着清新与浓厚的诱人滋味。韩国人的饭桌少不了泡菜,金大厨以白菜泡菜,卷入四叶参根(Deodeok Root)、干枣及栗子,造型精致,味道清爽高雅,有效唤醒味蕾。

生牛肉拌饭、泡菜及海带汤

生牛肉拌饭,加有大豆芽、山菜、香菇、桔梗、蚝蘑、西葫芦及小萝卜

韩国人的拌饭(Bibimbap),说得上是世界著名的料理,顾名思义,重点在于搅拌,将各种食材及酱汁融为一体。“La Yeon”上的生牛肉拌饭(Yukhoe Bibimbap),是晋州知名菜式,嫩肩肉有咬感,越嚼越出牛香,为了凸显层次,拌入大豆芽、山菜、香菇、桔梗、蚝蘑、西葫芦及小萝卜,调味是芝麻蜜糖酱油,香气衬托着牛肉的鲜美。搭配的海带汤(Miyeokguk),营养价值丰富,在韩国餐桌上常见,据说变化自宫廷菜中的藿汤(Gwaktang)。

西瓜冰沙佐青葡萄果冻、白草莓桃子糕、水正果

白草莓桃子糕

甜品的手法非常现代,有西瓜冰沙佐青葡萄果冻、白草莓桃子糕,还有传统茶水正果(Sujeonggwa),延续一路的清新脱俗,简单精致。

菜单

在“La Yeon”吃下的午市套餐,其实是包装奢华的平凡韩国菜品,要客人奉上银两,就要强调一流的食材与烹调,配合星级的摆盘、服务及环境。这种从单纯变贵气的改头换面,收98000朝鲜元,比普通餐厅贵好多,若是价格降低,便可能录入我的必吃清单了。

 

评分:想起来就吃吃jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:韩国菜
米其林:三星 (2018年)
网页: http://m.shilla.net/seoul/dining/viewDining.do?contId=KRN
地址:249 Dongho-ro, Jangchung-dong, Jung-gu, Seoul, South Korea
价格:$$$
到访:17年10月16日