到了东京”Ristorante Hamasaki”(リストランテ濱崎)门口,遮蓬下有木框玻璃门挂纱帘,米黄色的墙壁,装有两盏圆球壁灯,种了花草小树,还没进去,已令人仿如置身于意大利小镇。主厨滨崎 龙一,以日本料理的清爽细腻,结合意式烹调基础,抓紧素材真味,重新诠释意大利传统菜品,从热情豪迈,转化为轻柔曼妙。
晚饭套餐有4款,分别是9800、1150、17300及18900日元,最贵的两档,有招牌菜冷制鱼子酱极细意大利面(Fedelini),是个意外惊喜。品尝这奢华之味,最怕多余的配搭,破坏其天然香味,滨崎大厨发挥少即是多的哲学,纯粹相信食材,由它展现自然魅力。简单的在意面堆上拉脱维亚鱼子酱,撒下小葱点缀,直接了当,令味蕾专注于海洋的无暇。
总共3种餐前小点、6道前菜及主菜,还有甜品两道,菜单如下:
36个月帕马森干酪脆片;
蔬菜配波尔斯因奶酪(Boursin);
玉米糕饼搭玉米;
水牛奶酪配绿蕃茄酱及清汤果冻;
冷制鱼子酱极细意大利面;
意大利腊肠跟梨子、炸魣鱼、意式温沙拉(Bagna càuda)、香菇跟茄子、玉米慕斯、虾及蔬菜搭醋果冻、炸鳢鱼、煮章鱼;
车海老番茄凉菜汤(Gazpacho);
乌贼及乌鱼子塔廖利尼意面;
鹿儿岛牛柳佐块根芹泥;
焦糖布丁跟伯爵茶冰淇淋;
桃子樱桃白酒凉汤。
当中印象最深有两样。用36个月帕马森干酪(Parmigiano-Reggiano)做成的脆片,咸香由刚入柔,质感轻盈,尾韵细致悠长。手工制塔廖利尼(Tagliolini)意面,柔软中带嚼劲,跟软糯爽滑的乌贼呼应,两者融合得抹掉界线,撒有乌鱼子提味,配搭彰显海鲜的立体风味。
其他的料理,无可置疑,是一流手艺跟逻辑拼凑的成品,可是一旦将严谨发挥到极致,过于雕琢无暇,反而摧毁了情感,掏空了灵魂。所谓物极必反,最难拿捏,是将人家语言变成自己的演绎,坚守原则又不失灵活,取得当中的平衡点。最无奈的,莫过于遇上洁净得容不下沉淀的味道。
回家后发现,午市套餐更优惠,分别是5道菜4400及6道6300日元,相信是性价比不错的选择。
评分: | 想起来就吃吃![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
料理风格: | 意大利菜 |
网页: | http://ristorantehamasaki.com/ |
地址: | 东京都港区南青山4-11-13 サンライトヒル青山1F |
价格: | $$$ |
到访: | 17年9月2日 |