每个人都有过去，无论你开心也好，伤心也罢，在心底里是轻是重，只有经历才让人成长，为现在和将来作好准备。人人都逃不开命运的枷锁，墨西哥名厨Eduardo Garcíagen更甚，自5岁开始童工生涯，没有上学的机会，下过田、卖过毒、坐过牢、两次遭美国遣返。从洗碗到踏入《拉丁美洲50最佳餐厅》第4位的“Pujol”厨房，你更料不到他现今拥有3家餐厅，其中的“Máximo Bistrot”入选同榜第39名，人生经历可谓丰富至极。

在美国长大的Eduardo，演绎的法式墨西哥料理，反映了多元的熔炉文化（Melting Pot），以法国与墨西哥烹调手法为基础，结合当地与异国食材，创造格守传统精髓，又打破边界的味道。他的菜品，没有标签性的定位，配搭随心所欲，却不失心思细密，在简约与复杂之间游刃有余，坦率里透出高雅，呈现出复杂中的纯粹。

墨西哥人的玉米脆饼（Tostada），传统配料有豆子泥、鳄梨酱、肉类或海鲜、鲜奶酪及莎莎酱（Salsa）等等。这里的翻新版本，搭上岩蟹（Stone crab）、鳄梨酱、莳萝及焦莎莎酱（Salsa tatemada），玉米香味浓厚，各种元素对照参差，层次丰富得耐人寻味，也让人再三回味。

酸橘汁腌章鱼，特别之处，是将腌汁做成清汤效果，味道像酸爽的番茄凉汤（Gazpacho），在不破坏食材本味的前提下，加入洋葱、青瓜、辣椒、薄荷叶及鳄梨酱。这种自然直白的味道，不需矫饰做作，却每口铿锵有力。

说到鸡肝芭菲（Parfait），鸡肝固然是重点，但少不了酒、香料及香草融合的趣味。大厨Eduardo颠覆传统，以苹果姜酱和番薯枣泥，搭配这浓厚之味，让复杂层次的香甜，带出不一样的轻柔可爱，既有深度，也有广度。

墨西哥鳄梨酱（Guacamole）誉满天下，“Máximo Bistrot”在继承传统风味的基础上推陈出新。蘸酱厚实顺滑，铺上鲑鱼子及小萝卜，前者的咸鲜成了天然调味，在嘴里爆开后融入酱里，而后者令总体增添清爽，千万不要少看简约中的潜在力量。

两道主菜，卖的依然是堆叠的层次，元素间互相衬托，营造变化中的平衡，延续彼此的生命力 —— 石首鱼（Totoaba），属于濒危鱼类，其鱼鳔最为值钱，鱼味香浓，质感让我想起潮州冻乌头，配上复杂沉香的青混酱（Green mole），增加刺激，还有茄子泥及墨西哥香料沙拉作舒缓；宝仙尼菌（Porcini）烩饭（Risotto），撒有黑松露及夏威夷果，奇妙的是，每一口都荡漾着转折，惊喜的细节最引人入胜。

甜品是白柿（White sapote)，佐以草莓及橙子冰沙。从组合看不出来头，没想轮流溢出果香跟花香，滋味细致优雅，令人犹如呼吸着盛开的花朵，是不一样的清新自然。

“Máximo Bistrot”的料理，是Eduardo的人生缩影。他的灵感来自生活际遇、观察思考，还有情感抒发，在盘中实践真实与幻想撞击的创作，赋予食材新的生命力，留下空间让人思考回味。

评分：	在我的必吃清单
料理风格：	现代料理 / 墨西哥菜
网页：	www.maximobistrot.com.mx
地址：	Calle Tonalá 133, Roma Norte, 06700 Cuauhtemoc, CDMX, Mexico
价格：	$$$
到访：	17年6月28日