悉尼戴上两顶帽子的”Six Penny”, 主厨Daniel Puskas令人明白所谓Fine Dining的Fine,其实是内里的高雅精致,而非刻意靠水晶灯、鱼子酱或鹅肝堆砌的悲剧。内涵的魅力,是由内而外散发的动情点,这种无法言说的生命力,比华丽的躯壳显得坦然自若,却铸就了真正的美丽。
餐厅坐落于住宅区的宁静街角,装横简约素雅,玻璃窗挂上纱帘,白墙配木地板,木制桌椅,故意用上单色的盘子,纯净风格的摆盘,没有什么可以让人分心,焦点自然放在跟前美食。开胃小点有漬玫瑰天竺葵黄瓜、青番茄奶酪泡芙,还有炸南瓜扇贝,以清雅代替浮华,绎出返璞归真的美感。
前菜有3道,关键是大厨Daniel忠于食材原味,深思细密的组合,让元素不谋而合,以求整体平衡──扳手蟹(Spanner Crab)无比清甜,搭上蛤蜊黄油跟虹鳟子就够;烤甜菜根包鹿肉鞑靼,铺上榛子碎,体现少即是多的魅力;荷兰奶油土豆(Dutch Cream Potato), 佐以牡蛎乳液及生蘑菇,用以突出这”土豆皇后”的特有香甜。
我对餐桌上的鱼,可说是又爱又恨,不说火候的拿捏,最怕一味用减法诠释美味,减到乏味,强调不出鲜味。这里的鞍带石斑鱼,烹调精准,本身够鲜,加上腌渍红甘蓝,味蕾在清酸中苏醒。澳洲Rangers Valley的牛板翼,肉质细嫩柔滑,蘑菇马萨拉酱汁是亮点,虽然有种刹那间的浓厚,但留有清汤的细腻余韵。
甜品的简约手法,继续收放自如,配搭混成天然,却又充满惊喜──喜欢蜂蜜醋布丁溢出阴魂不散的蜜糖香,跟冷冻木莓及草莓清汤,让舌尖沐浴在花林;热情果冰沙,佐以白巧克力奶油、焦糖化白巧克力,以及甘草根粉,对比出异常复杂的层次,甘、焦、苦、涩、甜、酸、咸在打转,有种游离在清爽与沉实间的耐人寻味;可可豆冰淇淋,橙酸化掉了焦糖的甜腻,烤荞麦下得好,延伸出独特香气,使这道菜变得完整无缺。
这种简约风格的菜品,没有华丽包装,亦没有浮夸做作,最容易被误解为平庸。若是保持平和的心,聆听着舌尖上的呼吸,细细品尝着个中滋味,便会体会平凡中的非凡。运用的手艺、逻辑与食材固然重要,还要靠若有若无的细节支撑、趣味情节点缀,追求的细腻完美,容不下丝毫瑕疵──主厨Daniel Puskas的手法就是如此。
评分: | 在我的必吃清单 |
料理风格: | 现代料理 |
网页: | www.sixpenny.com.au |
地址: | 83 Percival Rd, Stanmore, Sydney, NSW 2048 Australia |
价格: | $$$ |
到访: | 18年2月16日 |