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奥斯陆|Kontrast

有早知不一定冇乞儿的一星现代餐厅

挪威 Norway, 欧洲国家 European Countries, 现代料理

挪威首都奥斯陆,总共有4家挂星餐厅,其中三星的“Maaemo”出乎意料,另外有三家入围一星,来不及全部签到,便选了话题性最高的“Kontrast”,这当然又是摘星奴流浪厨师A的主意。餐厅名字来自Contrast的谐音,反映主厨Mikael Svensoon的概念,旨在两个想法,物体或颜色之间的差异,看来是以食材搭出层次,引出对比的味道。

餐厅门口

左搭右搭,最怕是搭出死结,若是采取All-in(全押)战术,要么旗开得胜,要么一败涂地,还是持保守态度方为上策,便弃选1450克朗10道菜,点了6道菜收950克朗的菜单。

鸽蛋配熊葱花芽及熊葱乳液

腌渍根菜柠檬百里香挞

鸭肝酱草菇饼

扇贝三味佐酢浆草

全部开胃小点都喜欢,有鸽蛋配熊葱花芽及熊葱乳液、腌渍根菜柠檬百里香挞、鸭肝酱草菇饼,还有最突出的扇贝三味佐酢浆草,以干、乳状跟生的形式,将单品变化出不同姿态。主厨看透食材,掌握质感与特性,善用香料提味,找出元素间的平衡。

白脱鲜乳腌大比目鱼

其他的菜式,厨师或许想以笑遮丑,怎么越笑越丑。白脱鲜乳腌大比目鱼,配发酵欧洲防风草,咸味盖住鱼的鲜美,却掩饰不了腥味,一片混乱,让味蕾陷入生无可恋的状态。

北极鳕鱼佐鳕鱼子和接骨木花

炸北极鳕鱼配烤酵母蛋黄酱

猪油膏松露土豆炖饭

小牛肉佐氧化葵花籽和焦乳清荷兰酱

酸种面包跟百里香蒜猪油黄油

北极鳕鱼(Skrei)佐鳕鱼子和接骨木花、炸北极鳕鱼配烤酵母蛋黄酱,还有猪油膏(Lardo)松露土豆炖饭,不是继续狠咸,便是过熟,真是死亦何哀。哭哭啼啼之下,只有小牛肉,佐以氧化葵花籽和焦乳清荷兰酱,火候精准,味道正常。唯有以酸种面包,涂百里香蒜猪油黄油,慰藉创伤的心灵。

Kraftar蓝纹奶酪配鸡油菌冰淇淋和梨子

牛初乳搭发酵樱桃及千层脆面

挪威Tingvollost的Kraftar蓝纹奶酪,冷冻后磨碎,配上鸡油菌冰淇淋和梨子,咸甜失衡,结果成了不伦不类。最后的Grøndalen农场的牛初乳,底下是发酵樱桃及千层脆面,一晚战火纷飞,舌尖终告壮烈牺牲。

小茴香牛轧糖

山羊奶油黑巧克力

在开头时运高的一刻,我埋怨自己胆小,香港人有句俚语“有早知,冇乞儿”,简直揶揄到位。怎知世事难料,一眨眼,时运低被点中,原来,就算有早知,也不一定没乞儿,因为总有未知的无知。

 

评分: 倒霉,下次再试jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格: 现代料理
米其林: 一星(2017年)
网页: http://www.restaurant-kontrast.no/en/
地址: Maridalsveien 15a, 0175 Oslo, Norway
价格: $$$
到访: 17年3月2日