香港向来有”美食天堂”的美誉，由于独特的文化背景、地理环境的优势，还有大家对新事物接受程度高，从大江南北菜式，到世界各国料理，都应有尽有。不过，要是说到跳脱范本滋味，技巧追得上创意，又有逻辑支撑，真是少之又少。其中有藏身于中环小巷里的”Neighborhood”，今年登上《亚洲50最佳餐厅》第32位，老板兼主厨David Lai，永远一身白T恤造型，谁想到沉实的背后，其实是食坛的异类，独特的手法，无法用标签归类。

在”Neighborhood”吃下的，是David的世界视野，坚守的匠心精神。他是本土香港人，在美国大学毕业后，曾于三藩市”Masa’s Wine Bar & Kitchen”及”Ritz Carlton”的星级厨房习练，之后回流负责”Spoon by Alain Ducasse”的开店。擅于运用西方烹调方法，融入法式元素，严选本地与异国食材，从周游列国吸取的灵感，创作极具个人风格之余，亦绎出纯粹的自然韵味。要知道，故意矫情做作反而简单，要将食材真味流露，元素间洒脱自在，谈何容易？

餐厅的鱼鲜，由老板亲自采购，讲究程度近乎苛刻，找不到心头好就不上桌，顾客吃到好东西要讲缘分。这晚真走运，遇上约70斤的印尼深海野生龙趸，属于罕见之物，在海里吸收天然养分，运动量多，自然比吃鱼粮的养殖货鲜美结实。平时在香港的养殖龙趸，大多来自马来西亚，台湾的也不少。当然野生的质量较佳，几乎整条龙趸都可以食用，最矜贵有鱼扣（鱼胃）、鱼翅及鱼唇等等，家母时常买的鱼腩，做焖扣最为美味。龙趸骨也值钱，话说用来煲汤有美颜作用，不过鲜味比鲩鱼骨逊色。

侍者送上龙趸面珠到鱼鲛的部位，全是晶莹闪亮的胶质鱼皮，夹起来微微震动，入口弹滑粘糯。顺应食材特性，搭上加了黄酒的黄油酱汁，浓郁的香气不但不掩鱼鲜，更延伸出不同维度，点缀的红椒粉稍微刺激，也能去腥。

每次都预定的烤鸡肉鸡什羊肚菌饭，用上本地新界走地鸡，皮脂清香，肉质结实，配搭的黄色米饭，以鸡油和香料入味，渗透鸡的鲜美，淋上黄酒酱汁，简直是香上加香。盘底埋藏着精髓，鸡肝及鸡心不能错过，还有吸尽精华的饭焦，总是被我挖得干干净净。

一浓一淡的海鲜前菜，针对食材特性，搭配合适烹调──炸北海道萤乌贼，一咬爆浆，挤出浓香甘腴的内脏，简单的用盐、柠檬汁及红椒粉调味，就够；本地的西葫芦花，包着北海道扇贝，结合海与地的清新，火候完美，番茄橄榄汁的酸爽，配合得天衣无缝。

有两道菜式，虽然听起来古怪，可是味道让人另眼相看。咖喱鸽蛋，吃着让我想起港人最爱的咖喱鱼蛋，先煮后烤的鸽蛋，又嫩又弹，充满水凝感，趣味在于脆脆的培根碎，还有辛香的咖喱，令复杂的层次在舌尖翻滚。煮牛肚软嫩得来保留咬感，帕尔马干酪搭番茄酱汁，营造的对比，在清爽与浓香之间取得平衡。

收尾是巧克力蛋糕，香滑的口感像慕斯，送进口中随它慢慢融化，溢出70%可可的醇厚香浓，淡淡苦涩和果香，不觉甜腻，多吃也不觉负担。

若是在餐厅见到这位穿白T恤的David，不妨主动跟他搭讪，或许能够吃上用来应付熟客的隐藏菜式。我一直再三回味的鸭肝牛舌酱，不知道他何时帮我梦想成真？

评分：	在我的必吃清单
料理风格：	现代料理
网页：	www.facebook.com/neighborhoodhk/
地址：	G/F, 61-63 Hollywood Road, Soho, Central
价格：	$$$
到访：	18年4月7日