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墨西哥城|Biko

当西班牙遇上墨西哥的混搭菜馆

创意菜, 墨西哥 Mexico, 墨西哥城 Mexico City

当今混搭料理当道,东搭西,左搭右,创意没有界限,随着饮食习惯开放,不少人追求料理上的刺激。中西或日法的融合最常见,这次品尝的菜种,也许大家会比较陌生。这家墨西哥城的“Biko”,登上“拉丁美洲50最佳餐厅”第10位,当西班牙遇上墨西哥,不知道这样的邂逅会是怎么样的结局呢?

餐厅门口

后厨有3位主理人,实属少见,至于是人多好办事,还是人多会累事,不妨先了解他们的背景。Mikel Alonso及Bruno Oteiza是巴斯克人,家乡料理讲求不时不食,尊重食材特性,对海鲜烹调手法独到。西班牙厨师Gerard Bellver,拜师分子料理教父Ferran Adrià,走的是前卫路线,跟两位拍档可谓是南北两极。

餐区

关于“Biko”的菜类,我越想越混乱,索性让侍者解答,他解释是80%西班牙+20%墨西哥的味道。不过,体验了6道菜的品尝菜单,我觉得是西班牙X巴斯克X法国X墨西哥X分子的融合菜,如此复杂,最难是要梳理元素,少不了团队的默契与功力,比起一般组合两种菜系,只有一个厨师话事,可谓是难上加难。

鹅肝配玉米甘草酒酱汁

龙虾可丽露配海藻苦艾酒酱汁

伊比利亚猪肉搭黑莫蕾混酱

在这个吃鸡没鸡味的时代,没想到“Biko”顺应潮流,走上吃什么没什么味的风格──鹅肝酱居然没有鹅肝味,配搭的玉米甘草酒酱汁极甜,味道游离在前菜与甜品之间,搞不清方向;龙虾跟虾做的可丽露(Canele),味道犹如加了蟹味剂的蟹柳,玩仿真效果,海藻苦艾酒酱汁像药水;伊比利亚猪肉坚壮得几乎切不开,也没甚猪味,加上黑莫蕾(Mole)混酱尾随苦涩,味蕾被折磨得变歪曲。

蘑菇奶油汤

银花鲈鱼佐鱼头酱汁

豆薯跟鱿鱼配洋葱、甘椒、蛋黄酱、牛油果酱、奶酪及辣酱

除了蘑菇奶油汤比较正常,其余都是莫名其妙。银花鲈鱼,搭上鱼头酱汁跟干牛肉,味道寡淡过减肥餐。豆薯(Jícama)跟鱿鱼、洋葱、甘椒(Pimento)、蛋黄酱、牛油果酱、奶酪及辣酱,组合是否古怪见仁见智,可是腥气绵绵,找不到味道焦点。

至于结局,这场西班牙遇上墨西哥的邂逅,当然没有《北京遇上西雅图》的完美。一路上,同行的强迫症队长B君的脸像锅底一样,做包青天不用化妆,甜品还没上即挥手埋单,头也不回,闪人。

 

评分:头也不回,闪人 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:创意菜
网页: www.biko.com.mx/
地址: Av. Pdte. Masaryk 407, Polanco, Polanco III Secc, 11550 Ciudad de México, CDMX, Mexico
价格:$$$
到访:17年6月29日