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首尔|Kwonsooksoo

委婉含蓄的两星韩式餐厅

韩国 Korea, 韩国菜

说起韩国菜,我不期然想到铺满一桌的小菜,丰富多样,色调艳丽,大家热热闹闹分享。直至光顾首尔米其林两星的”Kwonsooksoo”,才了解到Dok-sang,即在小桌为每个人提供餐点,自己吃自己的,才是传统韩国料理文化。

小茶桌Haejuban

菜单

面前的小茶桌叫Haejuban,有股《大长今》的韵味,用来盛着这晚品尝菜单的10道菜。主厨Kwon WooJoong将传统转译为现代语言,保存韩国料理灵魂之余,又有Fine Dining的高雅细致,明显是外国人的滋味。

各种小吃及又麯酒

开场颇有古代气色,酒瓶及酒杯绘有梅花,装着又麯酒(Gimpo Teukju),一边喝,一边吃着各种开胃小点,包括自家制牛肉干、乌鱼子跟松子、胡萝卜橙子酸乳酪粥、干柿子配泡菜和胡桃、牛肉章鱼果冻,以及炸拌菜配辣椒酱,有喜欢的,也有不喜欢的。

松子汤

3种配搭的生鲷鱼片

白色陶瓷的高脚盘,盛着奶白色的松子汤,配搭的甘薯干制后跟牛奶煮,撒下栗子粉,味道清甜,没有吃出特别感觉。生鲷鱼片,做出3种口味,分别佐以鱼子酱、盐漬海胆,还有野菇,属于没有惊喜的保守派。

雪蟹煎饼

煎饼(Jeon)料理,可谓是代表性韩料之一。平时在香港吃到的煎成一大张饼,这里的迷你,两口就吃掉。饼馅比起平时的葱、海鲜、泡菜等,简直是升级版,夹着雪蟹、白菜和辣椒叶,蘸发酵两年的大酱。

炸海苔包海鳗

蒸赤鱼

漬青蒜

两道鱼料,一炸一蒸。炸海苔包海鳗,口感不但层次分明,而且对比出特色,沙蟹汁令细致的味道绎出澎拜,还有漬青蒜点缀,非常喜欢,一下子把蒸赤鱼比下去。

青瓜花”饺子”配搭上虎掌菇酱汁和松子泡沫

青瓜花塞满虾肉内馅

韩国人叫饺子做Mandu,就是中文的馒头,有煮有煎,据说在13世纪跟烤肉和面食由蒙古族传入。”Kwonsooksoo”的演绎,是将青瓜花代替饺子皮,塞满虾肉内馅,搭上虎掌菇(Neungi Mushroom)酱汁和松子泡沫,概念比味道有趣,颇有西方色彩。

拌饭、黄豆汤及小菜

假升麻拌饭

牛肉饼

不管是在大韩航空的飞机餐,或是高级食府的饭桌,都会见到韩国拌饭的踪影,可见地位非同一般。比起彩虹色的全州或石锅拌饭,”Kwonsooksoo”的清幽淡雅,阵阵野菜香气,配料只有假升麻(Goat’s Beard)及葱,用芝麻油和酱油调味。配搭的小菜有6种,包括白菜泡菜、漬海带、葱泡菜、紫苏竹笋、盐腌鱿鱼、盐腌辣椒酱比目鱼,令拌饭顿时丰富起来,从柔变刚。黄豆汤够厚实,牛肉饼(Tteokgalbi)也不错,非常下饭。

羽衣甘蓝-菠菜-酢浆草雪葩

蘑菇淡奶泡芙配牛奶冰淇淋

尽管一路滋味雅致,舌尖几乎零负荷,Kwon大厨还是借用西方的做法,送上羽衣甘蓝-菠菜-酢浆草雪葩。没想到甜点更是西化,有蘑菇淡奶泡芙,配牛奶冰淇淋、酢浆草跟芝麻菜脆糖片,还有3种巧克力,要全部一起吃才够趣味。

小甜点

结尾跟序幕呼应,韩式风味甚浓。喝几口杏花茶,吃下芝麻脆片、松饼(Songhwa Dasik)、焦糖脆米、五味子棉花糖、无花果跟栗子泥,有种微风细雨的感觉,充满诗意。或许,这就是Kwon大厨故意营造的氛围,没有高低起伏的节奏,只有委婉含蓄的味道。

 

评分:想起来就吃吃 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:韩国料理
米其林:两星 (2017年)
网页: www.kwonsooksoo.com
地址:27 Eonju-ro 170-gil, Apgujeong-dong, Gangnam-gu, Seoul, South Korea
价格:$$$
到访:17年10月16日