藏身于东京目黑区宁静的住宅街道，有家改建自老宅的”八雲茶寮”（Yakumo Saryo）。不是什么米其林或亚洲50大最佳餐厅，店主緒方 慎一郎忘却凡尘俗世，结合日本美学与当代简约风格，重新诠释日本文化，营造禅意的空间、儒雅的料理，缔造一场将五官与自然互融的旅程。

一踏入建筑，走上楼梯，拉开白色挂帘，呼吸着小庭院的新鲜空气，室内通气透光，石膏墙壁，格局素雅，令身心顿时感到舒缓。除了氛围之外，服务员的制服、餐具、器物，甚至是瓦斯炉，都洋溢着脱俗气质的艺术感，不缺钱的生活哲学，这就是緒方先生的见解与品味。他是当地著名室内设计师兼设计师，餐厅”HIGASHI-YAMA Tokyo”及和果子店”HIGASHIYA”的店主，品牌”Sゝゝ”的主理人，代表作包括由布院”山荘 無量塔”、纸餐具”Wasara”、日本”Aesop”店铺，以及东京虎之门”安达仕酒店”。

“八雲茶寮”的早餐、午餐及茶室都对外开放，晚餐则是完全介绍制。白天造访，气氛在阳光下充满朝气，晚上却凄美寂寥，是另一种风情。至于料理，午市套餐不错，分5000及8000日元两档，不过夜晚的怀石，从食材、味道、细节等等，都提升到另一种层次，所谓一分钱一分货，价格当然截然不同。

这晚总共10道菜，緒方先生引导我的感官与他的思维互动，他的完美主义，犹如山水般自然生起，无所执着，让人重拾一份安然的心境，专注于这一刻的时光，味蕾在静中变得灵敏起来。

餐前，有朱杯装着的魁蒿饮料，喝一口，让感官沉淀在清幽之中，才上菜品。花型木盘上，有木质花边碗，拿开纸盖，传来阵阵香气，内里的京都白子笋，无比清甜细嫩，配搭的纯白子笋汤汁，每口的精华是灵魂所在。

碗物及春季小皿都很喜欢。白味噌昆布鲣鱼汤，日本人叫”吸地”（Suiji），浓厚鲜甜，有丝丝姜辛，泡在汤里的虾球，口感像豆腐，有着蓬松的空气感。薄造鲷鱼，蘸鲷鱼汤酱油，溢出深层次的鲜美。另有昆布漬太刀鱼、平贝刺身搭酢橘及盐，都用雅致的盛器装着，显得分外美味。海苔包炭烤平贝，在现场即做，味觉与嗅觉都浸沉在炭火当中。

炭烤无备平鲉（Mebaru）及竹笋，淋上椒芽米醋汁，本来吃不出特色，多得侍者推荐的3年番茶，以蜂斗菜和椒芽入味，淡淡幽香苦涩，延长了料理的生命力。五小碟以五味演绎，有水芹菜跟豆糊酱、酸梅竹笋姫皮、甘酢天竺鲷（Mebuto）、炸蕨菜及薇菜，集酸、苦、甘、咸、鲜的风味，展开味觉上的维度。

锅物的主角是近江牛，喜欢切得厚实，一咬挤出牛味浓郁的肉汁，口感弹嫩细滑，没有半点肥腻感。配搭的花山椒，是4至5月应季之物，柔和的芬芳，跟着清凉麻辛的余韵，衬托出刺激感。鲷鱼饭尽管普普通通，可是筷子特别，刻意泡过水令饭粒不会粘上。

吃完甘夏雪葩，有和果子师傅为大家现场制作金团（Kinton），先将蚕豆泥用筛网压出，然后用筷子将之裹着豆沙馅团上，比起平时吃到的，明显甜度较低。

看似必然的一日三餐，经常被人遗忘其实得来不易，在”八雲茶寮”吃到的料理，尽管比起日本很多怀石专卖店，称不上拍案叫绝，可是气氛让人很快投入状态，细味时光中的一点一滴，体验活在当下的欢愉。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	怀石料理
网页：	http://yakumosaryo.jp/
地址：	东京都目黒区八云3-4-7
价格：	$$$
到访：	18年4月24日