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纳帕谷|The Charter Oak

三星Restaurant at Meadowood的姊妹店

其他 Others, 现代料理, 美国 USA

食友们是酒鬼,早餐没得吃,一大早就拉我去美国纳帕谷的“Harlan Estate”,空腹喝得面红头赤,越喝越饿,跟着即去附近的“The Charter Oak”医肚,由一位纽约名厨朋友介绍,说非试不可。上网一查,原来是米其林三星“Restaurant at Meadowood”的姊妹店,由餐厅主厨Katianna Hong主理,从Fine Dining的加法,变做Casual Dining的减法,尽管手法产生重大转折,可是这位韩国女主厨气定神闲,寻觅当地新鲜食材,配合精准与创意烹调,诠释知易行难的真味料理。

餐厅门口

菜单

午市菜单很简单,分别有6美金的头盘、16元的中盘,以及26块的主菜,每个类别有5道菜供选择,还有16美金的酒吧料理。

Tarramaso农场鸡蛋配橄榄油及盐

自家农场蔬菜配发酵大豆韭黃油酱

前菜用极简的组合,突出食材原貌原味,发挥少即是多的魅力。附近Tarramaso农场的鸡蛋,煮8分钟保留蛋黄半生不熟,吃下满口浓郁蛋香,以Hudson橄榄油及盐调味,刚刚好。自家农场的蔬菜无比鲜甜,蘸发酵大豆韭黃油酱,有股褐黄油的芳香,叠出酸、甜、咸、酸和鲜的层次变化。

Russet薯片配鳟鱼子布里奶酪

薯片蘸鳟鱼子布里奶酪

酒单上的薯片,以Russet土豆带皮厚切油炸,出来色泽金黄带点焦香,火候极好,没有一丝油腻感,酥脆中保留土豆质感。配搭的酱汁,将不值钱的食材升华,有Marin布里奶酪(Brie)的香滑,鳟鱼子的天然咸香,大家一片接一片停不下来。

煤烤卷心菜

炭烧牛油果配大黄及蛋黄酱

中盘继续走简约风格,不着痕迹地流露惊喜。煤烤卷心菜,以腌菜形式上桌,特别之处,是结合土地及海洋的韵味,在清新中融入蛤蜊的鲜美。炭烧牛油果,几乎全生,有丝丝的烟熏香气,大黄的酸味刺激,一点点蛋黄酱将元素复合。

绵羊奶干酪蔬菜粗纹通心面

烤过的蔬菜,加上番茄跟香料,突出大自然的韵味

意大利面走素食路线,没想到滋味层次丰富,不是肉,却胜似肉,最难得是大家没有挂念肉的存在,打破平时对斋菜的误解。烤过的蔬菜,加上番茄跟香料,突出大自然的韵味,绵羊奶干酪溢出复杂的奶香,硬粒小麦(Durum Wheat)做的粗纹通心面(Rigatoni),煮得够嚼劲,是家庭风味甚浓的一道菜品。

迷迭香牛肋骨

炭烤鳟鱼

主菜点了2道,以牛肋骨最为出彩。一咬滑嫩到骨肉分离,靠骨地方保持弹性,木香渗透彻底,脂香浓厚,迷迭香优雅,加上焦糖化的肉边,是完美的演绎。鳟鱼携浓郁炭火香气,皮脆肉嫩,无可挑剔。

烤枣蛋糕配核桃酒奶油

橄榄油布丁香草蛋白饼配草莓果酱

甜品有烤枣蛋糕,搭上的核桃酒(Nocino)奶油,平衡了甜度,口感有种软糖黏糯,让我想起圣诞节的味道。香草蛋白饼(Pavlova)做得酥化轻柔,最怕是太脆或太硬,内里有橄榄油布丁,跟草莓果酱吃,不干不湿。平时在香港或上海都吃不到好樱桃,这里的来自加州El Camino,清甜多汁,硬脆度一流,是个完美的结尾。

餐区靠近厨房的木炭炉

Katianna的料理,虽然画面简单,但是味觉震撼,散发由内而外的动情点,注入的不只有科学,还有普通人没有的直觉与情感,这就是遵照食谱也做不出的味道。实而不华的美味,源于单纯的延伸,还有自信的横生。

 

评分:在我的必吃清单 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:现代料理
米其林:Michelin Guide (2018年)
网页:http://www.thecharteroak.com/
地址:1050 Charter Oak Ave, St Helena, CA 94574, USA
价格:$$$
到访:17年6月21日