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奥地利|Steirereck

黑暗中的两星萤火虫现代餐厅

创意菜, 奥地利 Austria, 欧洲国家 European Countries

俗话说,人倒霉起来喝水都塞牙缝。人生第一次坐豪华河船,穿梭于荷兰,德国,奥地利,斯洛伐克和匈牙利的沿岸,原本16日的水上假期,结果是倒霉三部曲。首先是水位太高,不能行船,要改乘旅游车穿州过省观光,然后等到水退启航。圣诞新年假期的小镇犹如死城,最离谱是船上来来去去就是那几样食材跟菜式,就连薯片都被乘客吃光!唉,人生就是逆来顺受,只好催眠自己是破财挡灾,途中经过维也纳,即抓住黑暗中的萤火虫,米其林两星”Steirereck”是也。

餐厅门口

餐区

其实,”Steirereck”并不是我的首选,可惜两星的”Silvio Nickol Gourmet Restaurant”在平安夜收795欧元一位着实太贵,同样两星的”Restaurant Konstantin Filippou”也闭店休息。我想,怎么样也不至于比船上的伙食更差吧。要知道,在船上度过了9晚,终于等到光顾的那一刻,心情兴奋得犹如遇上沙漠上的绿洲。

在桌布上玩九子棋

菜单

在各种小点及8道菜呈上之前,可以在桌布上玩九子棋,总比大家各自玩手机有互动性,值得其他餐厅效仿之。至于料理,主厨Heinz Reitbauer以本地奥地利食材结合现代手法,尽管菜品称不上拍案叫绝,少了点意外惊喜,不过烹调精准,味道在创意中流露逻辑,不得不佩服师傅的扎实功底。

开胃小菜

白鲑鱼子酱-腌鲱鱼-菊芋-大丽花-蜜蜂花

蒸吉拉尔多牡蛎配超大席米兹及胡桃

苦菜沙拉-豆咖喱-拉维纪草-李子

鹅肝蒸包子跟乌德勒酒和球芽甘蓝

开胃小菜摆满一桌,有白鲑(Reinanke)鱼子酱-腌鲱鱼-菊芋-大丽花-蜜蜂花、蒸吉拉尔多牡蛎配超大席米兹(Superschmelz)及胡桃、苦菜沙拉-豆咖喱-拉维纪草-李子,以及鹅肝蒸包子跟乌德勒(Uhudler)酒和球芽甘蓝,Heinz大厨将当地的独有食材,配搭出摩登的奥地利风味,滋味比菜单上的描述来得简洁易明。

鳗鱼配渍小洋葱、酸白脱牛奶及大麻籽油

三味鸽子

Forono红菜头跟婆罗门参

当晚最喜欢的有两道。鳗鱼肥美,散发阵阵烟熏香气,有渍小洋葱、酸白脱牛奶及大麻籽油等配角的酸爽平衡了油脂,牛心胡萝卜以烟熏鳗鱼、姜和灯笼果炖煮,元素间环回呼应。三味鸽子,分别有油封鸽胸,用香甜的栗子提味、烤鸽腿香酥、油封鸽肝甘郁,加上醇厚的鸽汁,还有Forono红菜头跟婆罗门参,以蔬菜的特性提升风味。

山萝卜-黑松露-西兰花-发酵芦笋

炭烤鲟鱼-红菊苣-大果山茱萸-洋蓟

炖豆配芦笋菊苣、玫瑰果、雪莲果和开心果

其他的3道主菜,包括山萝卜(Chervil Root)-黑松露-西兰花-发酵芦笋、炭烤鲟鱼-红菊苣-大果山茱萸-洋蓟,以及炖豆配芦笋菊苣、玫瑰果、雪莲果和开心果,或许厨师太专注于完美火候与平衡而忽略了趣味。

柚子搭椰子及迪亚曼柑橘

甘菊腌考克斯苹果配脆白藜、盐味杏奶油和Hay Milk冰淇淋

甜品别出心裁,不过不失。柚子搭椰子及迪亚曼柑橘(Diamante Citron),让人尝遍甜、酸、苦、辣。甘菊腌考克斯(Cox)苹果,配上脆白藜(Canihua)、盐味杏奶油和Hay Milk冰淇淋,玩的是口感及味觉层次变化。

脱水柑橘类水果脆片

餐后小甜点

冰白脱牛奶跟卡曼橘

幸运猪糖果

结尾的小甜点有脱水柑橘类水果脆片、冰白脱牛奶跟卡曼橘,还有在当地代表着幸运的糖果猪,正所谓信则有,不信则无,运气也是如此。倒霉三部曲的旅途结束后,河船公司大抵收到太多投诉,居然赔偿4位数字美金的抵扣券,用作下次的船票,说不清是机遇或是陷阱,万一到头来贪便宜买老牛,就真的雪上加霜了。

 

评分:想起来就吃吃 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:创意料理
米其林:两星 (2017年)
网页: www.steirereck.at/en/restaurant/
地址: Am Heumarkt 2A, 1030 Wien, Austria
价格:$$$
到访: 17年12月31日