涩谷区代代木公园附近的住宅街，有扇黑色框的木门，贴上蝴蝶装饰，旁边挂上毫不起眼的小店招。一按门铃，有位长得像模特儿的女厨师开门，这就是庄司夏子，完全介绍制餐厅“été”的主人。进去便是餐区，只有一桌4座，她一人独演，分饰着主厨、甜品师、侍酒师及侍者的人物角色。

说到“été”最广为人认识的代表作，必定是美到窒息的“Fleurs d’été”蛋糕。当打开像Chanel的哑光黑色包装盒，里面的草莓蛋糕，分别用上红色的Sky Berry和Beni-hoppe，还有淡粉红的淡雪草莓，以银箔点缀，仿佛是一颗颗亮着光芒的宝珠，由内而外都让人为之倾倒。

平时分蛋糕，少不了压到变形，或者大小不一，在“été”实现了公平性与美感，因为庄司大厨特别细心，在制作时已经分成均等。只要打开包装，用蛋糕刀托着取出，便是一块块完美的小方形成品。

根据不同季节，庄司大厨会为蛋糕配上时令水果，到了春天，当然轮到草莓登场。3种不同特性的草莓，果肉多汁，结合了甜味、香气跟酸度的平衡。水果质量固然重要，可是手艺直接影响口味。蛋糕基本由4层拼凑做成，底部是质厚酥脆的饼底（Sablé），有种千层酥的口感，黄油香而不腻，内馅挤上轻柔的香草卡仕达奶油，撒上草莓，再铺上海绵蛋糕，甜度温和，让排列整齐的草莓的天然香甜作主导。一口咬下，从刚至柔，一招一式都传递着绵绵不断的韵味，至于一个蛋糕卖1万2000日元是否值得，可就见仁见智了。

相对起来，8道菜的套餐较为划算，收2万日元一位，菜单详细如下：

咖喱海胆米莫雷特奶酪（Mimolette）挞饼；

新鲜布里欧修面包（Brioche）配烟熏奶油；

鲍鱼竹笋配鲍鱼肝汁及小茴香；

野猪脸颊配栗子、牛蒡及茄子；

甘鲷配白芦笋及蟹肉汁；

珍珠鸡配蛋黄肉汁及夏松露；

珍珠鸡腿肉配花山椒及油菜花汁；

太阳之子芒果挞。

靠卖蛋糕成名的庄司主厨，将《美女与野兽》的魔法玫瑰从故事带到现实，当然没有难度。她把太阳之子芒果切成花瓣，卷成玫瑰花型，配上跟草莓蛋糕同样的香草卡仕达奶油跟Sablé饼，装饰的玻璃罩是必不可少的细节，清甜细腻的滋味，留在记忆永不凋谢。

除了糕饼之外，有两道菜式属于必杀技，简直一试难忘。

沿用草莓蛋糕跟芒果挞的Sablé酥饼底，怎么松化不再提，在上面铺上海胆，刨下莫雷特奶酪（Mimolette），还有咖喱粉的独特香气。喜欢当中的玩味，还有魅力在于碰撞中的不谋而合，手法不羁无界。

新鲜烘焙的布里欧修面包，是我当天最爱。庄司主厨热腾腾的端出来，外表完美无缺，圆圆一大个，烤得深棕色均匀，光滑得像鸡蛋壳，拿刀一切，咔嚓的声音连环响起。面包皮又厚又脆，里面松软得像戚风蛋糕（Chiffon cake)，微微带甜，总之风格非常独特，好吃得欲罢不能。配搭的烟熏黄油，涂不涂都可以，看自己喜好，不过我觉得面包的单纯原味就够美味了。

不知是否太贪心用面包塞饱了自己，其他的菜式，比如鲍鱼跟竹笋配鲍鱼肝汁及小茴香、野猪脸颊－栗子－牛蒡－茄子、甘鲷配白芦笋和蟹肉汁、珍珠鸡配蛋黄肉汁及夏松露，以及珍珠鸡腿肉配花山椒及油菜花汁，都尝不到在其他菜品上的震撼力，说不定主厨现阶段还在摸索方向，等待灵感，抑或是担心驾驭不了自己的想象力。不过，不容置疑的是烹调功底、对料理的热情与认真，还有组合配搭的逻辑。

生于1989年的庄司夏子，19岁在东京的米其林两星的“Florilège”锻炼了3年，24岁便独立开店，至今只有5年，已取得业界及食客认同，可见除了有实力和生意头脑之外，还有是人缘跟心态好。离开时，已心心念念想着这戚风布里欧修面包，等不及下次光顾，可惜餐厅一天只招待一组4人，不知下次光顾要等到何时？

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	创意料理
地址：	非公开
价格：	$$$
到访：	18年4月29日