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悉尼|Tetsuya's

来得太迟的世界知名学院食府

创意菜, 悉尼 Sydney, 澳洲 Australia

眼见能够由餐厅变成学院的朝圣地也就寥寥可数,其中开业于1989年的悉尼“Tetsuya’s”,由现年59岁的日籍大厨和久田哲也(Tetsuya Wakuda)掌舵,时至今日,其独特的法日融合风格,打开了异国饮食文化融合之门,继而培养众多厨师人才,对当今的创意料理有着深远影响,贡献良多,不过从今人的眼光来看,不免有停留在过去的辉煌之嫌。

餐厅建筑

这一切成功的背后,是和久田大厨的辛酸史。1982年,他刚刚大学毕业才22岁,不理父母反对和语言障碍,只身离开家乡静冈县前往澳洲闯天下。在厨房基层做起,熬过洗碗及打杂工作之后,便顺理成章走上烹饪旅途。当中转折点发生在“Kinsela’s ”餐厅,遇上大厨Tony Bilson学习传统法国烹调,从而形成了他自己风格的开端,融合法式技艺与日本料理哲学的味道。

油封海洋鳟鱼

代表作油封海洋鳟鱼,是和久田师傅28年前的创作,不需要真空低温技术,也可以做出嫩滑如豆腐的成品。先在橄榄油及葡萄籽油加入罗勒、百里香、芫荽籽、大蒜和柠檬皮,然后将鳟鱼放入约60至70度的油内,低温煮约6至7分钟,最后铺上昆布碎跟小葱,配以三文鱼子跟苹果菊苣根沙拉。成品色泽鲜明、真味单纯,还有大理石纹的油花,感觉似熟非熟,尽管在这个年代已不是什么新鲜事,在家里也随时做到,但是绝对可以想象当年的震撼力。

烤香草海螯虾

混合酱油渍大目鲔

珊瑚鳟鱼配豆瓣菜奶油及柑橘酢

鸭胸佐菊芋和大麦

其他套餐上的菜式,比如烤香草海螯虾、混合酱油渍大目鲔、珊瑚鳟鱼配豆瓣菜奶油及柑橘酢,还有鸭胸佐菊芋和大麦,样样火候不错,唯独是配搭规行矩步,只可归纳为教科书的范本料理。

澳洲和牛配肉汁、烤块根芹和金针菇

另外一道澳洲和牛,几乎咬不动,跟肉汁、烤块根芹和金针菇更是组合得毫无层次,唯一可取算是臀腰肉盖的一点肉香。

白桃搭树莓清汤和酢浆草冰沙

蜜糖椰子布丁巧克力石头跟咸奶冰淇淋

收尾的两道甜品,分别是白桃搭树莓清汤和酢浆草冰沙,还有蜜糖椰子布丁巧克力石头跟咸奶冰淇淋,味道普通得不能再普通,不过,回顾一下曾经的时尚也不失为乐趣。

餐后小甜点

菜单

虽说什么米其林或《世界50最佳餐厅》的榜单可靠程度一般,但是曾经世界排名第4的“Tetsuya’s”,现今跌出榜外成为到此一游的博物馆,不禁令人唏嘘。有时候回味过去并不是坏事,可是当在时光隧道只剩下回忆的包袱,那种跨越时空的对话,回不去的遐想,只能说是我们来得太迟了!

 

评分:倒霉,下次再试jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:创意料理
网站: http://tetsuyas.com/
地址:529 Kent St, Sydney NSW 2000, Australia
价格:$$$
到访:18年2月24日