有机会出国旅游，总是喜欢到当地郊外走走，远离城市的烦嚣，呼吸一下新鲜空气。这趟去米兰，就特意前往57公里以外的Bergamo，有家开业于1966年的米其林三星“Da Vittorio”，一直由Cerea家族经营，现今由三位儿子负责，Enrico及Roberto担任主厨，Francesco为餐厅经理。这样的人物布局，令我想起西班牙的“El Celler de Can Roca”，难得没有因为钱财利益发生纷争，甚至在传承中发扬光大，当中承继的除了是驾驭财产的能力，还有是创业者的理念与精神，这才是餐厅长青的重大支柱之一。

白天造访“Da Vittorio”，沿途景色优美，餐厅坐落在小山，面向漂亮的花园露台，阳光透过玻璃窗照进餐区，多么的诗情画意。从到达至离开，各位Cerea家族成员主动轮流打招呼，为顾客送上一份暖意。

点菜纠结了很久，原因是2017年意大利雨水缺乏，秋天的泥土干枯，导致野生冬季白松露失收，价格翻倍飙升，就算大洒银两的货色也普普通通。不过，当侍者搬出很大一个白松露宝箱，那种入眼入喉的香气扑面而来，迷惑住心窍，顿时令人失去了判断能力，便糊里糊涂点了白松露套餐，具体如下：

阿尔塔穆拉面包配白松露；

牛肉鞑靼配溶化博福尔奶酪（Beaufort）及白松露；

土豆牛肝菌菇卡布奇诺汤跟白松露；

帕尔马干酪馅饼配法式吐司（Pain Perdu）、梨子及白松露；

细宽面（Tagliolini）配白松露；

奶酪团子配白松露；

罗西尼式（Rossini Style）小牛菲力配白松露；

牛肝菌菇冰淇淋配南瓜海绵蛋糕及马斯卡普尼干酪。

果然不出所料，白松露没有记忆里的澎拜，在简单而纯粹的菜式上，也冒不出来，从主角变成配角，真是惨不忍睹。再说，嗅觉与视觉效果重要，厨师在旁边刨松露会刺激产生食欲，可惜“Da Vittorio”全部在厨房刨好，加上本身香气不够，配搭的量也不多，让人有货不对板之感。

尽管如此，若是单说料理及食材，有几道出品确实水准一流。汤品由小牛清汤作主导，铺上土豆药芹泡沫，撒下可可粉，一口喝下多层味觉冲击，还有爆汁的牛肝菌菇，留下悠长的余香。一切馅饼，涌出溶化掉的帕尔马干酪，口感轻盈，还有苹果酱汁及梨子的天然果糖，平衡了奶酪的厚重。细宽面条咬起来够嚼劲不说，诱人的是鳀鱼跟水瓜柳的咸香，看似不足挂齿的山麓胡桃，散发着独有土地韵味，实在是必不可少。

至于其他菜式，比如阿尔塔穆拉面包配白松露、牛肉鞑靼配溶化博福尔奶酪及白松露、奶酪团子配白松露、罗西尼式小牛菲力配白松露，以及牛肝菌菇冰淇淋配南瓜海绵蛋糕及马斯卡普尼干酪，不是不好，从食材跟烹调都挑不出问题，只是跟其他菜式比较，少了点深刻印象。

刚才忘了告诉大家， “Da Vittorio”的海鲜料理驰名，松露套餐上一道都没有，我们当然不会空手而回。要了份Scamponi小龙虾，据说唯一出产地是西西里岛的Mazara del Vallo，体型比Scampi大，但比龙虾小，简单的以醋水煮熟，出菜时淋上橄榄油，搭上糖渍柠檬及蛋黄酱，将食材真味发挥。虾肉鲜甜得无法形容，虾爪更甚，千万别怕麻烦弃掉。

甜品及餐后小点当中，最出色是脆皮卷（Cannoncini），酿入轻柔的香草奶油，咬下酥脆轻盈。最哗众取宠，是在树形的棉花糖上挂上各种甜点，还亮着小灯，可爱是可爱，可是没有一样突围而出。

回想起来，“Da Vittorio”对食品质量要求极高，服务热情，绝对值得从米兰来回两个多小时车程光顾。不过，这次经一事长一智，下次一定意志坚定，全部点上海鲜菜品。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	意大利料理
米其林：	三星（2017年）
网页：	www.davittorio.com
地址：	Via Cantalupa, 17, 24060 Brusaporto BG, Italy
价格：	$$$
到访：	18年1月7日