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米兰|Da Vittorio

米兰郊外的三星意大利家族餐馆

意大利 Italy, 意大利菜, 米兰 Milan

有机会出国旅游,总是喜欢到当地郊外走走,远离城市的烦嚣,呼吸一下新鲜空气。这趟去米兰,就特意前往57公里以外的Bergamo,有家开业于1966年的米其林三星“Da Vittorio”,一直由Cerea家族经营,现今由三位儿子负责,Enrico及Roberto担任主厨,Francesco为餐厅经理。这样的人物布局,令我想起西班牙的“El Celler de Can Roca”,难得没有因为钱财利益发生纷争,甚至在传承中发扬光大,当中承继的除了是驾驭财产的能力,还有是创业者的理念与精神,这才是餐厅长青的重大支柱之一。

餐厅门口

餐厅坐落在小山,面向漂亮的花园露台

餐区

白天造访“Da Vittorio”,沿途景色优美,餐厅坐落在小山,面向漂亮的花园露台,阳光透过玻璃窗照进餐区,多么的诗情画意。从到达至离开,各位Cerea家族成员主动轮流打招呼,为顾客送上一份暖意。

白松露宝箱

那种入眼入喉的香气扑面而来

白松露套餐菜单

点菜纠结了很久,原因是2017年意大利雨水缺乏,秋天的泥土干枯,导致野生冬季白松露失收,价格翻倍飙升,就算大洒银两的货色也普普通通。不过,当侍者搬出很大一个白松露宝箱,那种入眼入喉的香气扑面而来,迷惑住心窍,顿时令人失去了判断能力,便糊里糊涂点了白松露套餐,具体如下:

阿尔塔穆拉面包配白松露;

牛肉鞑靼配溶化博福尔奶酪(Beaufort)及白松露;

土豆牛肝菌菇卡布奇诺汤跟白松露;

帕尔马干酪馅饼配法式吐司(Pain Perdu)、梨子及白松露;

细宽面(Tagliolini)配白松露;

奶酪团子配白松露;

罗西尼式(Rossini Style)小牛菲力配白松露;

牛肝菌菇冰淇淋配南瓜海绵蛋糕及马斯卡普尼干酪。

果然不出所料,白松露没有记忆里的澎拜,在简单而纯粹的菜式上,也冒不出来,从主角变成配角,真是惨不忍睹。再说,嗅觉与视觉效果重要,厨师在旁边刨松露会刺激产生食欲,可惜“Da Vittorio”全部在厨房刨好,加上本身香气不够,配搭的量也不多,让人有货不对板之感。

小牛清汤配白松露及土豆药芹泡沫

白松露帕尔马干酪馅饼

一切馅饼,涌出溶化掉的帕尔马干酪

白松露山麓胡桃细宽面条

尽管如此,若是单说料理及食材,有几道出品确实水准一流。汤品由小牛清汤作主导,铺上土豆药芹泡沫,撒下可可粉,一口喝下多层味觉冲击,还有爆汁的牛肝菌菇,留下悠长的余香。一切馅饼,涌出溶化掉的帕尔马干酪,口感轻盈,还有苹果酱汁及梨子的天然果糖,平衡了奶酪的厚重。细宽面条咬起来够嚼劲不说,诱人的是鳀鱼跟水瓜柳的咸香,看似不足挂齿的山麓胡桃,散发着独有土地韵味,实在是必不可少。

阿尔塔穆拉面包配白松露

牛肉鞑靼配溶化博福尔奶酪及白松露

奶酪团子配白松露

团子流出融化的奶酪

罗西尼式小牛菲力配白松露

牛肝菌菇冰淇淋配南瓜海绵蛋糕及马斯卡普尼干酪

至于其他菜式,比如阿尔塔穆拉面包配白松露、牛肉鞑靼配溶化博福尔奶酪及白松露、奶酪团子配白松露、罗西尼式小牛菲力配白松露,以及牛肝菌菇冰淇淋配南瓜海绵蛋糕及马斯卡普尼干酪,不是不好,从食材跟烹调都挑不出问题,只是跟其他菜式比较,少了点深刻印象。

西西里岛的Scamponi小龙虾

小龙虾头装满虾膏

虾爪鲜甜得无法形容

刚才忘了告诉大家, “Da Vittorio”的海鲜料理驰名,松露套餐上一道都没有,我们当然不会空手而回。要了份Scamponi小龙虾,据说唯一出产地是西西里岛的Mazara del Vallo,体型比Scampi大,但比龙虾小,简单的以醋水煮熟,出菜时淋上橄榄油,搭上糖渍柠檬及蛋黄酱,将食材真味发挥。虾肉鲜甜得无法形容,虾爪更甚,千万别怕麻烦弃掉。

脆皮卷

脆皮卷酿入香草奶油

棉花糖树上挂上小甜点

甜品及餐后小点当中,最出色是脆皮卷(Cannoncini),酿入轻柔的香草奶油,咬下酥脆轻盈。最哗众取宠,是在树形的棉花糖上挂上各种甜点,还亮着小灯,可爱是可爱,可是没有一样突围而出。

第一道餐前小吃是南瓜

蜜糖橙子南瓜配玫瑰Ol Sciur奶酪

第二道小吃是脆皮包鳗鱼及花椰菜

面包篮

回想起来,“Da Vittorio”对食品质量要求极高,服务热情,绝对值得从米兰来回两个多小时车程光顾。不过,这次经一事长一智,下次一定意志坚定,全部点上海鲜菜品。

 

评分:想起来就吃吃 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:意大利料理
米其林:三星(2017年)
网页: www.davittorio.com
地址: Via Cantalupa, 17, 24060 Brusaporto BG, Italy
价格:$$$
到访:18年1月7日