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悉尼|Quay

比萨斜塔之宿命的三帽现代餐厅

悉尼 Sydney, 澳洲 Australia, 现代料理

为了悉尼海港大桥与歌剧院的壮丽景色以及罗曼蒂克的用餐气氛,特意前往《The Good Food Guide》3顶帽子的“Quay”。结果,一艘大邮轮挡住风景,令人简直犹如面壁思过,唯有指望主厨Peter Gilmore以出色的料理弥补遗憾。

一艘大邮轮挡住风景

这位Peter大厨,单以成败来论英雄的话,可谓是大赢家了。他连续16年为“Quay”戴上3顶帽子,餐厅被《The Sydney Morning Herald Good Food Guide》6次评为年度最佳餐厅,更曾经连续5年登上《世界最佳50餐厅》榜单,闲时更会上比如《MasterChef Australia》、Netflix的《Restaurant Australia》等等美食节目赚外快,建立自己的影响力和知名度。

午市套餐菜单

8道品尝菜单

说回料理,午市套餐有3或4道菜,分别是155及180澳元,也可叫8道品尝菜,收245元。主厨不忘突出本地优质食材,保留真味的初衷,试图以现代创意手法,吸纳亚洲元素,层层叠地营造味觉与口感上的层次。问题是,积木堆叠得越高,倒塌的机会越大,料理也是如此,掌握好平衡点是关键之一。而我当天尝到的料理,只能比喻为更进一步的比萨斜塔,斜至将倒,挑战着舌尖上的平衡。

泥蟹配渍白萝卜、昆布果冻、生尖头型椰菜茎及法式奶油

泥蟹称得上是澳洲的海鲜代表,鲜甜得很,根本不需要复杂的烹调。这里搭上渍白萝卜、昆布果冻、生尖头型椰菜(Hispi Cabbage)茎,尽管东瀛味够规矩,可是法式奶油起不了作用,导致味道不重,却有浓稠厚腻之感,融合感远离了水平线,顿时滋味失衡。

海胆配越光米、脆鱼肚、渍蛋黄、黄花菜、甜虾及汤汁

青边鲍鱼佐丝瓜、竹笋、下仁田葱莲子、蛋黄及褐黄油

随后的海胆配以越光米、渍蛋黄、黄花菜、甜虾及汤汁,一样走日本风,本来逻辑性强,可惜脆鱼肚吃得人满口是油,成为当中的败笔。偷吃邻座的野生青边鲍鱼,食材一流,鲜美滑嫩,配搭了丝瓜、竹笋、下仁田葱(Shimonita Negi)、莲子、蛋黄及褐黄油。虽然喜欢口感上的层次多变,但是奶油味过抢,变得格格不入又杂乱,所以有时候,简约而精确,总好过繁复却模糊。

烤鸭佐米通、黑蒜泥、紫菠菜及廿日大根

石头饭加入荞麦、芝麻、紫苏、芦笋和裙带菜汤

烤鸭佐上米通、黑蒜泥、紫菠菜(Orach),还有廿日大根,跟之前一样,食材优质,奈何元素间各自为政,酱汁霸道。吃得实在不爽,又去抢邻坐的石头饭,加入荞麦、芝麻、紫苏、芦笋和裙带菜汤。一入口,就让我想起生病时的良药,满足了健康,却满足不了味蕾。

招牌菜“Snow Egg”

曲奇、蛋白酥、油桃冰淇淋、油桃泥、油桃冰糕、法式香草冰淇淋

甜品是招牌菜“Snow Egg”,外形长得像雪球,有曲奇、蛋白酥、油桃冰淇淋、油桃泥、油桃冰糕、法式香草冰淇淋,是这天唯一没投诉的菜品。原来,当Peter大厨撇开了异地概念与食材,专注于西方文化的内涵与结构,滋味犹如自然生出,混成天然。

餐厅门口

所以说,混血料理的难点,是了解个中文化底蕴,提取深邃,进而去解剖再重组,以精简到位的结构支撑着平衡点,否则就像倒塌的比萨斜塔一样,说到底,不管履历如何金碧辉煌,最重要是味蕾是否受落。我本以为错有错着,既然没有风景,便可全程投入味觉上的享受,可是,无奈之下,还是要借用中国现代著名作家沈从文的一句,“凡事都有偶然的凑巧,结果却又如宿命的必然”。

 

评分:倒霉,下次再试jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:现代料理
网站: http://www.quay.com.au
地址:Upper Level, Overseas Passenger Terminal,The Rocks, Sydney 2000
价格:$$$
到访:18年2月25日