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意大利|La Ciau del Tornavento

七万支存酒量的一星皮埃蒙特料理食府

意大利 Italy, 意大利菜

在意大利松露天堂阿尔巴附近,有家米其林一星的“La Ciau del Tornavento”,坐落于特雷伊索。无论你的目的是观光、品酒或觅食,这里都可以满足任何一种五官享受 ── 眼睛带你俯览朗格(Langhe)山脉产酒区的壮丽景色,耳朵融入大自然的交响乐中,味蕾与触觉被皮埃蒙特风格的料理包围,嗅觉的记忆引领你从7万支存酒量的地下酒窖挑出所爱,同时感受着1931年建筑留下的历史痕迹。

餐厅建筑

7万支存酒量的地下酒窖

意大利主厨Patron Maurilio Garola生于1958年,没有受过正式厨艺训练,基本功由实战累积,不管是传统或是新派菜式,都讲究不时不食,以少即是多的烹调哲学,回归食材真味。记得2015年冬天造访,白松露不但品质上乘,而且侍者刨起来绝不手软,铺满才肯停手。可惜的的是2017年当地雨水不足,导致秋天泥土干枯,白松露自然失收,真是神仙都难救,哪怕价格翻倍,质量也普普通通。

朗格山脉产酒区的壮丽景色

餐区

说起意大利菜,大家一定立刻想到披萨或意大利面,但其实由于地理环境因素影响,地域之间也存在饮食特色差异,就譬如北部的皮埃蒙特,不像南边气候适合橄榄生长,烹调自然用上较多黄油,料理口味偏重,钟情用慢炖烹调发挥食材精华。在这里,你会发现配有番茄酱汁的意大利面不见踪影,反而会遇上更多的厚重料理,比如Fontina干酪火锅(Fonduta)和意式炖饭(Risotto),前者的灵感来自萨沃依(法国东南部和意大利西北部历史地区)的干酪火锅及烤奶酪,后者则归根于就地取材,土地孕育的短粒米(Short-grain Rice)属于全国产量最高之一。

Lingue di Suocera面包条

餐前提供的Lingue di Suocera面包条,直译为岳母的舌头,是皮埃蒙特特产。平平无奇的长相,其实内涵庞大,咬下酥松且空气感十足,有种特有的朴实感,让人一吃上瘾。

碎榛子Tonda Gentile炸虾

之前吃过两道菜,至今记忆犹新,当然要指定重温。皮埃蒙特盛产的榛子Tonda Gentile,字面意思为皮埃蒙特的圆形贵族,薄壳里几乎装满果肉,香气丰腴优雅,由此可见不是浪得虚名。厨师将之切碎后加面包糠裹上圣雷莫虾,再油炸上色,榛子风味突出,虾身爽嫩鲜甜,配搭的田鸡腿反而普普通通。

28只蛋黄的Tajarin面条配白松露

除了口袋形状的Agnolotti Piemontesi馅饺之外,Tajarin也是朗格最有特色的意面。根据本地人的说法,Tajarin是皮埃蒙特式的Tagliolini,纯粹用鸡蛋及面粉制成,最多就是加点盐和橄榄油。最传奇的做法,是在每公斤的面粉里加40只蛋黄,操控难度极高,Maurilio大厨不算厉害,仅用28只,已是色泽金黄,蛋香味浓,口感爽滑带咬劲,加上黄油酱汁跟白松露有画龙点睛作用,味道简单纯粹,跟上次一样满意。

银鱼配鳀鱼、洋蓟、土豆泥

巴巴莱斯克葡萄酒炖牛脸颊肉

炖牛脸颊肉

烤鸡蛋帕尔马干酪奶油配白松露

吉安杜佳熔岩馅饼配烟草冰淇淋

侍者推荐了几道菜,分别是银鱼-鳀鱼-洋蓟-土豆泥、巴巴莱斯克葡萄酒炖牛脸颊肉,烤鸡蛋帕尔马干酪奶油配白松露,还有吉安杜佳(Gianduja)熔岩馅饼配烟草冰淇淋,雖然不至於出人意料,可都具一定水准。

名酒存量丰富的酒窖

“La Ciau del Tornavento”的魅力,在于它的综合体验,当中包括稳扎料理、一流服务、怡人景色,还有名酒存量丰富的酒窖,一样都不能少。这次晚上光顾,没有阳光照耀下的滋味顿时失色不少,感觉犹如少了一块的拼图,怎么都是个缺陷。原来,意境赋予料理灵性的威力,说多不多,说少不少。

 

评分:想起来就吃吃jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:意大利菜
米其林: 一星(2018年)
网站: www.laciaudeltornavento.it
地址:Piazza Baracco 7, 12050 Treiso, Italy
价格:$$$
到访:18年1月12日