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阿姆斯特丹|RIJKS

伦勃朗调色盘的一星荷兰食府

现代料理, 荷兰 Netherlands, 阿姆斯特丹 Amsterdam

若是想了解一个地方的历史文化,除了逛博物馆之外,不妨从一道好菜开始。位于阿姆斯特丹的荷兰国立博物馆(Rijksmuseum),将文化感染的作用搬上餐桌,在馆中设置挂有米其林一星的“RIJKS”,以料理延续那种追求艺术的精神。

餐厅位于荷兰国立博物馆

餐区

身处楼底高两层的“RIJKS”,博物馆式的钻花木板地、黑褐调的木桌、灰和米色的座椅、线条简约的吊灯,还有墙壁上的黄灯,再多一点幻想,被阳光折射下的餐区,让人犹如走进荷兰最伟大画家之一伦勃朗(Rembrant)的调色盘。这种舞台效果,对比出主厨Joris Bijdendijk在作品中流露的自然美感。

厨房

“RIJKS”令我印象最深的,是料理洋溢东南亚气息。当大家以为又是什么不伦不类的融合菜,怎料本土食材与异地元素和谐共生,当中的交汇点,印证着荷兰与东南亚国家的历史渊源,比如荷兰在17世纪时曾活跃于东南亚从事香料贸易、印尼更被荷兰殖民过百年、当今则有海外移民引入饮食文化。

独活草油块根芹蘸酱配脆薄饼

发酵香菇粉牛油果

等正式料理上桌前,吃了会上瘾的独活草油块根芹(Celeriac)蘸酱配脆薄饼,还有铺满发酵香菇粉的牛油果。不做作的简单小美味,是让人对体验充满期待的开胃小点。

酸橘汁腌小牛胸腺配渍苤蓝、芒果及辣椒

咖喱芽甘蓝跟土豆泥及水瓜柳

发酵块根芹佐椰子、沙棘及马来叁巴

有3道菜的东南亚风味尤其突出。最欣赏是酸橘汁腌小牛胸腺,搭上渍苤蓝(Kohlrabi)、芒果及辣椒。大厨将貌似互不相干的食材联系起来,兼顾层次感与平衡感,并未但求出奇而表现古怪的堆砌味道。咖喱芽甘蓝跟土豆泥及水瓜柳,滋味架起连接欧亚两岸的桥梁。另一道发酵块根芹佐椰子、沙棘(Sea Buckthorn)、马来叁巴(Sambal),味道相对中规中矩。

酸橘汁腌小龙虾搭牡蛎奶油、姜、荷兰苦艾酒和青萝卜

花椰菜佐出汁、酸种面包、烟熏黄油及鲱鱼子

酸橘汁腌小龙虾,搭以牡蛎奶油、姜、荷兰苦艾酒和青萝卜,在澎湃的鲜美中,碰撞出一种像过山车的刺激奔放;花椰菜,佐上出汁、酸种面包、烟熏黄油及鲱鱼子,抹掉绿地与海洋界线──主厨Joris对风味堆叠的逻辑有独特见解,不仅专注发挥食材本身的特性,而且运用彼此间的互补与反差呈现趣味。

干式熟成4周及8周的西蒙塔肉眼

干式熟成8周的西蒙塔肉眼配薯条

薯条

牛排配薯条,既能饱足身体,也能安抚心灵,是万年不败的组合。干式熟成8周的西蒙塔(Simmental)肉眼,肉味浓郁,也颇具咬感,可惜敌不过薯条的威力。香酥的外壳,包裹着松软的土豆,呼应着蒸和炸同时进行的天妇罗理念,简单用块根芹西芹盐调味,刚好。以为是借用英国厨神Heston Blumenthal发明的三步烹炸薯条(Triple cooked fries)就错了,侍者声称只是用特有的土豆品种,炸一次完成。

等候区放满各种自家腌制食品

吃饱饭要消化,离开伦勃朗的调色盘,直接到荷兰国立博物馆逛逛,探索17世纪荷兰黄金时代的艺术奥秘,不能错过的,当然是镇店之宝──伦勃朗的《夜巡》。

 

评分:想起来就吃吃jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:现代料理
米其林: 一星(2018年)
网站: www.rijksrestaurant.nl
地址:Rijksmuseum Museumstraat 1 1071 XX Amsterdam
价格:$$$
到访:17年12月17日