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东京|銀座しまだ

三星名店修业厨师的立食小店

东京 Tokyo, 割烹料理

说到江户前的饮食文化,除了寿司、天妇罗、荞麦面、鳗鱼蒲烧等等之外,原来站着饮食(立ち飲み/立ち食い)也是源自急性子的江户人,其中最有意思的,是11月11日在日本被定为“站着饮食日”,因为数字1111的排列像一群吃吃喝喝的“站长”。若是想体验一下江户老百姓的速食文化,不妨试试瑟缩于东京银座小巷的立食割烹店“銀座しまだ”(Ginza Shimada)。倘若以为料理是小店式制作,那就错了,其实店主島田博司修业于米其林三星名店“麻布 幸村”(Azabu Yukimura),是名副其实的禾杆冚珍珠。

餐厅门口

记得以前光顾“銀座しまだ”,总之傍晚5点一开门到达,在14席中必找得到空缺,不知从何时开始变得人山人海,吃过几次闭门羹后,最终还是要提前预约才吃得上。所以说,不少人批评在Instagram不下位置标签是自私行为,但到头来店红了挤不进去,还不是自讨苦吃嘛。

菜单

酒单

一进店,喧哗热闹的程度,比美伦敦的酒吧(Pub),从人群中找到容身之地后,我便用尽毕生的日语功力解读菜单,结果当然是后悔小时候没好好用功,真是早知如此,何必当初。正反两面,一面写满冷热料理,从刺身、酢物、沙拉,到锅物、炸物、烧物等等应有尽有,不难发现店主重视季节感跟高级食材。另一面则是饮料,含酒精的有麦酒、烧酒、威士忌、梅酒和葡萄酒,不含酒精的只有乌龙茶跟气泡水。墙壁上挂有大黑板,也写上菜式,可以一边吃,一边点。

乌鱼子拌荞麦面

招牌菜有乌鱼子拌荞麦面,像一座闪烁的金山,看着上镜极了。爽弹的田舍荞麦面,以黑色原粒荞麦制成,乌鱼子的咸香阵阵,透不出多少荞麦清香,不知是否店主故意营造的效果。一份卖1600日元,若是乌鱼子的品质再提高一点,便更有价值感了。

鲷鱼白子配柑橘酢

日式土豆沙拉

炙静冈喉黑刺身

楚蟹可乐饼

其他还吃了800日元的鲷鱼白子配柑橘酢、500日元的日式土豆沙拉、1400日元炙静冈喉黑刺身,以及1400日元楚蟹可乐饼,样样味道规矩,还不错,而且分量很足,也没有偷工减料之嫌。

埋单,两杯饮料加上5道菜,收6700日元,考虑坐落于银座高级地段,说贵不贵,说便宜不便宜,重点是放松一下,享受着喧嚣热闹的时光。假如你像我一样不要脸的话,不妨大胆跟旁边的顾客搭讪,除了可以锻炼日语之外,更可以互相分享菜肴,多试试不同口味,何尝不是一种乐趣呢?

 

评分:想起来就吃吃jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:割烹料理 / 居酒屋
网站: www.oreno.co.jp/restaurant/shimada/
地址:东京都中央区银座8-2-8 高坂ビル1F
价格:$$$
到访:18年4月25日