随着都市人的生活节奏愈来愈快，导致身心憔悴、烦躁不安，回归大自然成为当下潮流。人们崇尚有机食品、环境保护、自然疗法，甚至乎裸妆素颜、野餐露营，就连烹调方法也是。东京有家米其林一星“Tacubo”的主厨田窪大祐，标榜将自然概念融入其日式意大利料理，特意设置开放式壁炉做柴火烧烤，引出炭火中的纯净滋味。

说难不难，说易不易的烧烤，看似人人都会操作，其实要将味道做到极致，还是蕴藏很多经验和秘技。比如，位于西班牙小镇Axpe的一星“Asador Etxebarri”，被誉为神级烧烤店的主人Victor Arguinzoniz，钻研出独一无二的技艺和工具，参透越不繁，越不凡的道理，让食材做回自我，火之味几乎脱离现实，然而竟是百分百的原味。

“Asador Etxebarri”从前菜至甜品都是烟火滋味，“Tacubo”则只出一道，可以选黑毛和牛跟Holstein混种的十胜田Tacubo牛或巴斯克基托纳猪（Kintoa）。本来一心想试烤和牛，无奈店主规定一桌一套餐，只好迁就忌牛的食友。田窪大厨将猪排烤的焦香，引出焦糖化的魅力，内里保留半生不熟，咬着有回弹力，涌出汤一样的肉汁，简约的调味，凸显食材本身的甘醇，食材跟火候都无可挑剔。伴盘的洋葱出彩，烤得稍微焦脆，超甜多汁。

其他有6道菜，样样中规中矩，最突出反而是两种自家制面包，热腾腾的上桌，越嚼越上瘾──土豆迷迭香佛卡夏（Foccacia），外脆内软，香甜中带湿润绵密；夏巴塔（Ciabatta）的皮无比松脆，口感充满轻盈的空气感。

青豆茶碗蒸原本不错，可惜文蛤过熟。马肉片（Tagliata）沙拉，配上炸洋葱、佩科里诺干酪（Pecorino）和芫荽，是不出错的公式化味道。法国白芦笋佐哥瑞纳、帕达诺（Grana Padano）奶酪、蛋汁跟榛子，败笔是稍微多渣。

相比之下，两道主食比前菜皆好。Trenette意面爽弹，以乌鱼子的咸鲜、漉油的苦涩、银鱼的淡雅，拉出味觉尺度。意大利炖饭入夏松露、羊肚菌和迷迭香，渗透森林的土地气息，复杂自然，刨上佩科里诺（Pecorino）干酪提香。甜品有意大利冰糕搭血橙、百香果酱汁和开心果，勾不起太多回忆，还有焦脆松化的费南雪（Financier）蛋糕。

“Tacubo”的体验没有出乎意料，亦没有震撼人心，稳扎稳打的7道菜，埋单10500日元，绝对是赢在性价比上。最为可惜，是田窪主厨太过谦虚谨慎，循规蹈矩，在掌握一流的烧烤技艺下只出一道火之料理，没有充分发挥自身的优势与强项，突出餐厅的定位特色。既然决定要卖自然概念，又何苦吞吞吐吐，遮遮掩掩？有时候，只有打破对安全感的枷锁，才能摆脱规范化的束缚，觅到创作的精神自由。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	意大利料理
米其林：	一星（2018年）
网站：	http://tacubo.com/
地址：	东京都渋谷区恵比寿西2-13-16 ラングス代官山 1F
价格：	$$$
到访：	18年4月28日