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布达佩斯|Borkonyha

温暖随意的一星匈牙利摩登小酒馆

匈牙利 Hungary, 布达佩斯 Budapest, 现代料理

去长途旅行要应付时差,别跟自己过不去餐餐在高级食府解决,那种温暖随意的地道小馆,不用攀山越岭光顾,经营中坚持一分钱一分货,最好还有一两道深藏不露的菜品,就最合我心意。位于匈牙利首都布达佩斯,邻近圣伊什特万圣殿,有间米其林一星的“Borkonyha”,完全符合我上述要求。

餐厅门口

“Borkonyha”的理念融合了法式小馆(French Bistro)、匈牙利家庭餐厅及酒吧,气氛闹哄哄,服务热情快捷,吃饱即可立即返归应付睡魔急召。主厨Ákos Sárközi的灵感来自特兰西瓦尼亚及匈牙利料理,并受到欧洲各地影响,注入法国、西班牙及意大利元素,摩登的演绎在朴实中不乏趣味。

实在累得连打呵欠都没有力气,当时最要紧的,不仅是填报肚子,更要吃下滋养灵魂的食物,在肥腻与浓厚的滋味里获得慰藉,让人觉得人生如此,夫復何求,足矣!

酥皮鸭肝配罗勒苹果酱

法国人煮鸭肝,直接入热锅煎,Ákos大厨则铺上“隐形”的薄酥皮,两者完美结合,在传统的基础上提升了一个新的高度,配搭的罗勒苹果酱有清爽作用。鸭肝表面焦香,咬下酥脆,内里柔润,勾起儿时吃脆皮雪条的回忆,单靠煎的话做不出这种层次效果。鸭肝酱也注入玩味元素,在顺滑细致的本质,加上榛子碎提升香气与口感。

莳萝鳟鱼汤

外面天寒地冻,喝一碗暖胃的汤品最窝心,两种选择当中,侍者推荐莳萝鳟鱼汤。入口乍现海与地交融的精华,交叠着海洋的鲜美跟蔬菜的清甜,还有香料提香,元素间隐隐地互相呼应,谱出完美的协奏,那才叫浑身舒服!

蜜糖腰果葡萄干、墨汁及芹菜籽面包

匈牙利曼加利猪里脊

时差使胃口欠佳,试过3种面包,分别是蜜糖腰果葡萄干、墨汁及芹菜籽,已经开始胃胀,再偷吃人家点的匈牙利曼加利猪里脊,尽管说不上惊喜,但至少稳打稳扎,朴实归真,填补了胃部的空虚。

罂粟籽冰淇淋配法式吐司、肉桂蛋奶酥和蜜糖脆脆

收尾跟大家分享了罂粟籽冰淇淋,配上法式吐司、肉桂蛋奶酥、松子、香草酱、粟籽冰和蜜糖脆脆,元素丰富而不杂乱,除了舌尖上的喜悦,还有灵魂上的极度满足,甜品果真是治愈心灵的天然良药。

拖着疲倦的身躯,摸着胀鼓鼓的肚皮,终于不用撑着下垂的眼皮,回家倒头大睡。

 

评分:想起来就吃吃jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:现代料理
米其林: 一星(2018年)
网站: http://borkonyha.hu/en/
地址:H-1051 BUDAPEST, SAS UTCA 3
价格:$$$
到访:18年1月5日