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阿姆斯特丹|Bolenius

太空船奇遇记的一星黑暗料理

现代料理, 阿姆斯特丹

随着人们开始越来越注重饮食健康与营养、追求纯净的饮食、关注可持续的食物系统,近年在世界各地,掀起一股以重视植物(Vegetable-driven),甚至连根茎都不放过的“Root To Shoot”料理风潮。巴黎的“Arpège”、哥本哈根的“Noma”、纳帕谷的“French Laundry”等等的掌托人,都称得上是这种概念的灵魂人物,后起之秀则有Luc Kusters──阿姆斯特丹米其林一星“Bolenius”的主人。

餐厅建筑

主厨Luc Kusters

刚才提到的“Vegetable-Driven”,顾名思义不是斋菜,否则可以直接归类为“Vegetarian”或“Vegan”。其实,是厨师强调蔬菜花草的概念,下动物性油脂烹调、给顾客呈上肉类和海鲜不是问题,重点在于要有个自家菜园,拼命强调发挥蔬菜本身的纯粹真味。对我而言,不管是什么玩意或噱头,菜园对我来说只是配套,能满足任性的味蕾才是真理。

开胃小点

开胃小点一盘上,有渍黑萝卜搭黑胡椒奶油、酸种面包搭发酵苹果及小萝卜、孜然鹅莓土豆片、烟熏牛香肠和渍洋葱冰淇淋脆筒,味觉犹如第一次登上太空船,在迷茫中摸索,看来,不拿出点冒险精神是不行了!

芽甘蓝配苏维翁芥末泡沫

自家农场蔬菜拼盘配接木骨酱汁

倒数十秒“10、9、8、7……升空!” 太空船穿越云层,冲出大气层,舌尖跟着稳稳地飞向无边无际的宇宙。芽甘蓝上铺有一坨苏维翁芥末泡沫,撒下葵花籽,接着是自家农场蔬菜拼盘,有褐豆泥、接木骨酱汁、榛子碎及月桂叶添加趣味,都是简单又平衡的配搭,留下空间让蔬菜发亮。

牡蛎、蛏子、鳕鱼、海藻配鱼汤泡沫

救命啊!太空船突然失控翻转,情况非常危急。桌上的海洋大杂烩,放入牡蛎、蛏子、鳕鱼、海藻、鱼汤泡沫及培根粉等等,感官仿佛被卷入海鲜市场的腥臭漩涡,刺鼻的鱼腥不停进攻,还未回过神来,又冲出一股又咸又甜又酸的,吓得我魂飞魄散。

北海蟹、青苹果、南瓜

一坨烂糟糟的糊糊

火鸡配火鸡汁、红甘蓝和栗子

幸无大碍,却没想到祸不单行,轮到跟地球的控制中心失去联系。玻璃杯里装有北海蟹、青苹果、南瓜等等,看着,是一坨烂糟糟的糊糊,吃着,是提升了层次的宝宝食物,味蕾顿时失重,即借用太空人的“一口吞”进食习惯。之后的火鸡蘸火鸡汁,配上红甘蓝和栗子,大厨继续坚持宝宝式的烹调宗旨──寡淡无味,营养十足。

巧克力咖啡蛋糕配苹果雪葩

急回地球保命要紧!结尾的巧克力咖啡蛋糕又干又硬,就连青苹果雪葩都帮不上忙,真是没有呛死算我走运。面对着眼前的恶劣处境,只要坚信自己大难不死,必有后福,觅食强迫症永垂不朽,总有一天能从黑暗中遇上曙光。

 

评分:倒霉,下次再试jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:现代料理
米其林: 一星(2018年)
网站: www.bolenius-restaurant.nl
地址:George Gershwinlaan 30, 1082 MT Amsterdam,Holland
价格:$$$
到访:17年12月18日