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东京|炭焼 金竜山

一位难求的简朴归真烧肉店

东京 Tokyo, 日本 Japan, 烧肉

关于东京的“炭焼 金竜山”(Kinryuusan),当地流传着这样的口碑,尽管「肉品一级棒美味兼性价比高」,可是「餐厅预约难度极高」、「大妈店主来自恶人谷」、「地方又脏又狭」,然而「美味当前只好忍气吞声」,听完你敢不敢去?

餐厅门口

以上的评价是真是假,就让我来评评理吧。当晚主持饭局的本地食友,差不多每半年才拿到预约,看看周围,只有18个座位,餐厅不仅一席难求,而且有限两小时吃完的规定。埋单连酒水,每人1万4千日元,牛肉品质一流,配搭的料理也不错,大家吃到捧腹离开。至于恶人谷的传言,多得同行的“été”女主厨庄司夏子人见人爱,给大妈老板带了个自家制作的“Fleurs d’été”蛋糕,简直美到窒息,不论是男女老幼,明明是苦瓜干都变开心果。不瞒大家,地方确实有点狭窄,却干净整齐,也没有烟雾弥漫,充满着家庭式的热闹气氛。

炭炉烧烤

总之,吃过才能理解“炭焼 金竜山”的魅力所在。

第一,炭火烤出的销魂,无法代替。第二,店家不谈什么A5等级标准或神户、松阪、近江、米泽四大品牌,反正也不完全取决味道,这里的重点只有一个,就是美味的肉,即优良肉商跟老板娘有长年的信赖关系,熟知其喜好,供应最合适及最佳的素材。第三,切割方法独特,主打大切薄片,除了受热得快也保留肉汁,外观跟咬感都够震撼,食客亦容易掌握生熟程度。第四,特制沾酱(Tare),清爽的甜味带蒜香会令人上瘾。

这晚的东道主认为,因为时间关系,所以不要分心,要专心地连环吃4种烧物,包括盐“上”牛舌、沾酱“中”肋间肉(Karubi)、沾酱“特”肋眼(Rosu),以及味噌牛胃。

“上”牛舌

牛舌横切成很大的薄片

将牛舌烤好后包上葱段

平时的烧肉店,多数将牛舌垂直切厚,这边则横切成很大的薄片,几乎横跨炭炉一半直径。炭烤的功夫,当然由庄司小姐负责,她立刻大厨上身,将牛舌烤好后包上葱段,挤上柠檬汁,上盘是职业病发作的成品。盐跟胡椒的调味刚好,透出食材本身的独特味道,咬起来爽脆弹牙,肉边烤得焦脆,清爽的风味使人有吃不腻的错觉。

沾酱“中”肋间肉

油脂的分布不多不少

肋间肉,为肋骨周边的肉,肌肉跟随着牛的呼吸活动,肉质细致,分别有3200(特)、2800(上)、2300(中)及1400日元4种价格跟肥瘦。我们点的“中”,油脂的分布不多不少,过则太腻,入口顺滑柔嫩,肉汁香甜,配白饭一流。

沾酱“特”肋眼

越咬越有劲的浓厚肉味

肋眼属于背部位置,肋骨上方连接脊椎的部位,这里提供3500(特)和1400日元两个价位。牛的肌肉没有太多负担,除了丰润的霜降之外,比起刚才的肋间肉,明显更有弹性跟嚼劲,还有越咬越有劲的浓厚肉味。

味噌瘤胃

味噌有效辟腥臭

脆度兼嚼感十足

实而不华的牛胃,趣味在于脆度兼嚼感十足,“炭焼 金竜山”的厚实非常,味噌有效辟腥臭,带出瘤胃的甘甜,在炭火烤出微熏焦香,是下酒良伴。

泡菜拼盘

凉拌小菜

牛白汤

石锅拌饭

饭焦的那种惹味叫人欲罢不能

其他还点了泡菜拼盘、凉拌小菜、牛白汤,都是用来垫垫肚子的不错选择。印象最深的石锅拌饭,加入辣酱搅拌,听到热锅滋滋作响,闻到米饭变成饭焦的那种焦香,将多重口感的米饭跟配料送入口中,那种惹味叫人欲罢不能。

没有专人服侍,也没有华丽摆盘,跟不要说现今流行的熟成跟赤身了,吃的是实实在在的日本牛肉,用炭火发挥其油脂风味,原汁原味的感觉,当中无遮无掩,速战速决的呈现真身,犹如将炭炉的烤网化作食客的胃袋 ,这就是“炭焼 金竜山”的魔力。

 

评分:在我的必吃清单jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:烧肉
地址:东京都港区白金3-14-1 第1マンション 1F
价格:$$$
到访:18年9月2日