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比利时|The Jane

教堂变身两星餐桌上的料理信仰

欧洲国家 European Countries, 比利时 Belgium, 现代料理

若要从餐桌走入料理的信仰,那么身处比利时安特卫普的米其林两星“The Jane”,你可以在新旧交错的前中世纪教堂,窥探上帝恩赐的造物与美味。主厨Sergio Herman及Nick Bril位于老圣坛所在的开放式厨房,将大地中蕴含的生命力,透过多国元素的大胆手法,淋漓尽致的倾泄而出。

餐厅前身为中世纪教堂

巧妙地实现了新旧的和谐

搞怪有趣的花窗玻璃图案

步入“The Jane”的那一刻,阳光穿过教堂式的花窗玻璃,在白璧上折射出光彩,仔细一看,原来全是搞怪有趣的图案,以现代的语言诠释宗教内容。餐厅保留了原有结构,圆拱形天花吊顶,故意露出油漆剥落,日久失修的岁月痕迹,悬挂的巨型海胆形灯饰有12 X 9米,细长的黑色金属杆连接着150个圆灯泡。外貌虽然对比强烈,却巧妙地实现了新旧的和谐,在赋予历史意义的同时,注入了新的活力与动感,成为厨师们集体创作的舞台,激发食客想象力的艺术品。

鲱鱼配渍小萝卜、紫苏叶、梅子及接骨木花

贻贝跟杏仁大蒜汤

开篇透过日本及西班牙的气息,鲜味搭酸爽作基调,佐料勾出隐藏韵味,开启味蕾 ── 鲱鱼的浓香和油润感,被渍小萝卜、紫苏叶、梅子及接骨木花化作清新,单纯得来复杂,彼此呼应;贻贝跟杏仁大蒜汤(Ajoblanco),加上绿杏仁和脆包,不同类型的酸气与甜味交叠,居然是另一番沉实风味。

鳗鱼配蒸蛋

荷兰人演绎日本人的茶碗蒸,有厚重的鳗鱼,澎拜的松露酱油醋汁,对比着淡雅的蒸蛋,清爽的小菠菜和本菇,带出浓淡有序的起伏,有种似曾相识,又不曾认识的味道。这种组合,关键是跨出传统调性,保留内涵与精髓,游离在似与不似之间,不像那些俗套换汤不换药,从形式就能看见味道。

西班牙Arroz Bomba米饭配加泰罗尼式鱼汤

白珍珠牡蛎配海藻及海水

油甘鱼搭西瓜雪葩、绿番茄及牛油果

魔鬼鱼跟鱿鱼配热带香料

小龙虾配蘑菇和花椰菜

西班牙Arroz Bomba米饭配加泰罗尼式鱼汤(Suquet)及鲻鱼温暖心灵、白珍珠牡蛎(Perle Blanche)-海藻-浮游生物-辣根-海水,激荡出味中有味的分明层次、油甘鱼(Hamachi)搭西瓜雪葩和绿番茄,牛油果的存在形成了转折点、魔鬼鱼跟鱿鱼,以巴厘岛及泰国的热带香料入味,酸辣刺激的余韵不断。为了巩固小龙虾本身的鲜甜细嫩,搭上低调的蘑菇和花椰菜 ,令味觉被海洋气味包围,当中的组合概念清晰易明,却跨出平凡尺度,在捕捉食材神韵之余,延伸出多重奏的变化。

猪面颊吸管面

鹿肉配浆果、挪威芥末、龙蒿及开心果

注满地中海风情的Menapian猪面颊吸管面(Bucatini),撒有帕尔马干酪,铺上风干猪面颊肉(Guanciale),缕缕肉香中传递着暖人辛辣味道。鹿肉味道浓郁澎拜,特意搭上浆果、挪威芥末、龙蒿及开心果,营造出森林的清新气味。

芒果雪葩跟Inaya慕斯配芒果和热情果珍珠

蛋白饼配草莓、木莓及樱桃

芒果雪葩跟Inaya慕斯,铺上芒果和热情果珍珠,阵阵柚子芬芳,还有辅以红色作主调的蛋白饼(Pavlova),堆满草莓、木莓及樱桃的元素,送进口中,那种酸酸甜甜,仿佛呼吸着开花结果的协奏曲。

酒吧

餐区

“The Jane”的料理,是餐厅影像的延续,引人入胜之处,是在传统与前卫、抽象与具体、外在与心灵之间架起的互通桥梁,内涵东西交融。尽管没有高潮迭起的情节,令人“哇”的一声叫出来,然而一路徘徊在高水平线上的作品,感觉犹如在高处遥望风景,不管是清晰或朦胧,总呈现着不同的美感。

 

评分:在我的必吃清单jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:现代料理
米其林:两星(2018年)
网站: www.thejaneantwerp.com
地址:Paradeplein 1, 2018 Antwerpen, Belgium
价格:$$$
到访:18年7月28日