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东京|Bricolage Bread & Co.

L’Effervescence主厨的欧日烘培店

东京 Tokyo, 咖啡店

得知帅气名厨生江史伸,东京米其林两星「L’Effervescence」的主人,在六本木开了一家面包店「Bricolage Bread & Co.」,即前往慕名光顾。原来幕后团队阵容强大,有大阪知名烘培店「Le Sucre-Coeur」的岩永歩及北欧咖啡店「Fuglen Tokyo」的小島賢治作后盾,结合三位所长,将Fine dining的灵魂结合面包和咖啡艺术,出品极具匠心精神。

坐落在六本木

青森鸭肉丸配麦味味噌酱汁、水茄子跟新生姜

Tartine风格的单片三明治是这里的名物,和风派浇料分蛋、菜、鱼和肉4大类,用上本地面粉及黑麦做出招牌Bricolage酸种面包,比起北欧的明显酸气较为柔和。我点的肉三明治亮点是一大颗松软多汁的青森鸭肉丸,海绵似的面包吸尽肉汁及麦味味噌酱汁的香气,清爽的生水茄子跟新生姜优雅地平衡了厚重感,各种元素互补结合赋予丰富的层次。

Alice Waters’s式煎蛋配群马县金丝瓜、培根和卡布纳拉酱汁

尝一口人家的鸡蛋三明治,主角是Alice Waters’s式的煎蛋,配上群马县金丝瓜、培根和卡布纳拉(Carbonara)酱汁,虽然早餐式的搭配尽显逻辑,可是稍微厚腻,我还是偏向前者的风味。

白桃子面包布丁配角面包冰淇淋及富士醋跟三河味淋酒酱汁

看看菜单,其中的自家制群马县产猪肩肉火腿、布拉塔奶酪(Burrata)配白云农园白桃和白桃酱汁,还有烤Kitaakari土豆佐吉田牧场Caciocavallo奶酪也很吸引,可惜还有几个小时就吃晚饭只好放弃。甜品则是另外一个胃,不得不吃,点了一份铸铁锅烤白桃子面包布丁,佐以羊角面包冰淇淋及富士醋跟三河味淋酒酱汁。面包布丁上层焦脆,内里绵密,吸进白桃子的清新及冰淇淋的奶香,旨味与酸香的酱汁恰好点在龙眼里,溢出陈醋的沉香及果皮的幽香,起到画龙点睛作用。

土豆冻汤、沙拉配胡萝卜姜酱汁

最有诚意,莫过于餐前赠送的沙拉及汤品,制作跟其他菜品一样花尽心思。看似普通的蔬菜沙拉,除了绿叶菜,厨师还特意加入不同口感,从甜至苦的种类,比如胡萝卜、牛蒡、番茄、苦瓜等等,拌了胡萝卜姜酱汁。土豆冻汤做得绝不厚腻,爽滑的感觉像杯开胃饮品。

面包店

店面

回家后心心念念想着这Bricolage酸种面包,结果特意跑去一趟,买了半个做伴手礼,半个自己吃,结果大家不用两天就吃光,下次还是要有自知之明买两大个回去才能吃得尽兴。

 

评分:想起来就吃吃 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:咖啡店
网站:https://bricolagebread.com/
地址:东京都港区六本木6-15-1 六本木ヒルズ けやき坂テラス 1F
价格:$$$
到访:18年8月29日