若是手气差没订上哥本哈根的“Noma”不用绝望，因为天无绝食之路，其姊妹餐厅“Restaurant 108”，除了挂有米其林一星之外，预约难度及价格门槛较低，环境跟食物也更加亲民，不用大费周章亦能尝到“Noma”与新北欧菜（New Nordic）的概念料理。

一踏入“108”的大门，感觉舒坦！阳光透过巨型玻璃窗渗进餐区，天花吊满艺术感的白鸽装置，极简的设计主义，有种别致的工业感。至于点菜，有闲情逸致的可选品尝套餐，闲不容息的则可单点，随你钟意。料理当然离不开“Noma”的拿手好戏，譬如发酵和腌制，以及展示地方性与季节性的独有味道。

由于时间关系，当晚要分秒必争的连吃两顿晚饭，所以尝了三道菜及一道甜品便离开，慢慢享受也只需时约60分钟。

等待晚餐上桌，侍者先送上酸种面包（Sourdough）跟淡盐黄油。我一边吃一边心里挣扎，咬下外壳硬脆，内里湿润韧劲又带点蓬松，加上诱人的酸气、焦香跟麦香，让人欲罢不能，直至一块接一块统统消失。

菜单上有道“GREEN PEAS with last year’s ceps”，期待着的绿油油菜品，居然变成了艳丽的紫粉红色，犹如一个快乐的小花园。在青豆及拉维纪草泥上，铺有蒜花，撒下藻盐，淋上去年发酵的蘑菇酱汁，那种自然和谐的鲜甜层次不能尽说，微酸令味觉清新，这般叫食材本质说话的手法，说不清是返璞归真，抑或是矫揉造作，不管怎样，好吃就是了。

龙虾钳搭上龙虾壳酱汁跟龙虾黄油，鲜上加鲜的程度可想而知，小粒粒的白醋栗挤出酸汁，澎湃的海洋味一下子绽放着雅致气息。炸松茸菇上有海藻粉，蘸烟熏蛋黄汁，顿时幻化成森林里的培根。甜品的油炸面团做成挞饼的模样，馅料是铺有红梅粉的海藻冰淇淋，酸、甜、咸、酸碰撞出有趣的交汇点。

假如有天定居哥本哈根，“108”将会是我时不时想去，每次都会找到小惊喜的菜馆，没有惊天动地的味道，却有引人回味的情节，看似质朴但有想法，是30出头的韩裔丹麦主厨Kristian Baumann按耐不住创作欲望的无底深渊。

吃毕，学着丹麦人慢条斯理的节奏走去以披萨闻名的“Bæst”，由当地一星的“Relæ”及“Manfreds”的主脑Christian F. Puglisi and Kim Rossen开设，演绎丹麦X意大利的跨国味道。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	创意菜
米其林：	一星 （2018年）
网站：	https://108.dk/en/home/
地址：	Strandgade 108,DK-1401 Copenhagen
价格：	$$$
到访：	18年7月23日