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哥本哈根|Restaurant 108

按耐不住创作欲望的一星餐馆

创意菜, 哥本哈根 Copenhagen

若是手气差没订上哥本哈根的“Noma”不用绝望,因为天无绝食之路,其姊妹餐厅“Restaurant 108”,除了挂有米其林一星之外,预约难度及价格门槛较低,环境跟食物也更加亲民,不用大费周章亦能尝到“Noma”与新北欧菜(New Nordic)的概念料理。

餐区的天花吊满艺术感的白鸽装置

一踏入“108”的大门,感觉舒坦!阳光透过巨型玻璃窗渗进餐区,天花吊满艺术感的白鸽装置,极简的设计主义,有种别致的工业感。至于点菜,有闲情逸致的可选品尝套餐,闲不容息的则可单点,随你钟意。料理当然离不开“Noma”的拿手好戏,譬如发酵和腌制,以及展示地方性与季节性的独有味道。

品尝套餐

单点菜单

由于时间关系,当晚要分秒必争的连吃两顿晚饭,所以尝了三道菜及一道甜品便离开,慢慢享受也只需时约60分钟。

酸种面包配淡盐黄油

等待晚餐上桌,侍者先送上酸种面包(Sourdough)跟淡盐黄油。我一边吃一边心里挣扎,咬下外壳硬脆,内里湿润韧劲又带点蓬松,加上诱人的酸气、焦香跟麦香,让人欲罢不能,直至一块接一块统统消失。

青豆、拉维纪草泥、蒜花、藻盐及发酵蘑菇酱汁

菜单上有道“GREEN PEAS with last year’s ceps”,期待着的绿油油菜品,居然变成了艳丽的紫粉红色,犹如一个快乐的小花园。在青豆及拉维纪草泥上,铺有蒜花,撒下藻盐,淋上去年发酵的蘑菇酱汁,那种自然和谐的鲜甜层次不能尽说,微酸令味觉清新,这般叫食材本质说话的手法,说不清是返璞归真,抑或是矫揉造作,不管怎样,好吃就是了。

龙虾钳、龙虾壳酱汁、龙虾黄油及白醋栗

海藻粉炸松茸菇蘸烟熏蛋黄汁

红梅粉海藻冰淇淋炸面团挞饼

龙虾钳搭上龙虾壳酱汁跟龙虾黄油,鲜上加鲜的程度可想而知,小粒粒的白醋栗挤出酸汁,澎湃的海洋味一下子绽放着雅致气息。炸松茸菇上有海藻粉,蘸烟熏蛋黄汁,顿时幻化成森林里的培根。甜品的油炸面团做成挞饼的模样,馅料是铺有红梅粉的海藻冰淇淋,酸、甜、咸、酸碰撞出有趣的交汇点。

餐厅门口

假如有天定居哥本哈根,“108”将会是我时不时想去,每次都会找到小惊喜的菜馆,没有惊天动地的味道,却有引人回味的情节,看似质朴但有想法,是30出头的韩裔丹麦主厨Kristian Baumann按耐不住创作欲望的无底深渊。

吃毕,学着丹麦人慢条斯理的节奏走去以披萨闻名的“Bæst”,由当地一星的“Relæ”及“Manfreds”的主脑Christian F. Puglisi and Kim Rossen开设,演绎丹麦X意大利的跨国味道。

 

评分:想起来就吃吃jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:创意菜
米其林:一星 (2018年)
网站:https://108.dk/en/home/
地址:Strandgade 108,DK-1401 Copenhagen
价格:$$$
到访:18年7月23日