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伦敦|Core by Clare Smyth

世界最佳女厨师的英式摩登两星餐厅

伦敦 London, 英国 UK, 英国菜

英国名厨Clare Smyth,在2007年委任于「Restaurant Gordon Ramsay」时成为英国第一位米其林三星餐厅的女主厨,又被「世界50最佳餐厅」评为2018年世界最佳女厨师,今年5月更负责哈利王子与梅根的婚宴。贴满星星履历的她,曾在纳帕谷的三星「The French Laundry」、纽约三星的「Per Se」及蒙地卡罗的三星「Le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris」等等工作,随后在2017年自立门户,当今是两星「Core by Clare Smyth」的主人。

餐厅门口

开放式的厨房,没有白桌布的餐桌,柔和的灯光下气氛热闹,走的是Casual Fine Dining的路线。Clare大厨善于采用平凡食材,发挥稳扎功底及细腻手法,将英式的朴实滋味做出登大雅之堂的摩登格调。

夏洛特马铃薯配鲱鱼籽、熏鲑鱼籽及红藻白黄油酱汁

当晚最让人念念不忘,是一道以北爱尔兰的夏洛特马铃薯(Charlotte Potato)当主角的菜品。大厨用两种方法处理土豆,一种是土豆跟海藻同煮,最妙是保留土豆皮的质感,肉身绵密香甜,另一种是发酵后炸成的盐醋味小薯片,用非常英式的滋味作点缀。提味方面,有鲱鱼籽跟熏鲑鱼籽挤出的海洋咸鲜,红藻白黄油酱汁(Dulse Beurre Blanc)的香滑微酸,使本来卑躬屈膝的马铃薯摇身一变充满气质。

牛肉两味

牛尾酿Roscoff洋葱

油封马铃薯配搭牛骨髓

牛肉两味也不错,其中牛尾酿Roscoff洋葱最是出色,肉质怎么柔嫩不说,每口都释放着红酒香气、鲜甜的果香及甘醇的肉味,糅合成醉人的层次魅力。慢煮两日的牛小排本身松软兼具咬感,可惜即使我曾经在伦敦居住也一直无法克服英国人喜欢的偏咸调味。配角则有油封马铃薯搭牛骨髓,作为土豆控的我当然受落。

曾在哈利王子与梅根婚宴招待宾客的甜品

草莓雪葩及柠檬马鞭草奶油蛋奶酥

侍者推荐了曾在哈利王子与梅根婚宴招待宾客的甜品。这道蛋奶酥(Meringue)装着草莓雪葩及柠檬马鞭草奶油,铺上野草莓,不管是外形或味道确实优雅,但是稳妥得没有一丝惊喜。

胡萝卜蛋糕配胡萝卜雪葩

杏仁慕斯、苏格兰奶油酥饼、油封樱桃及杏仁碎

胡萝卜蛋糕配胡萝卜雪葩,外壳跟内涵都比传统的可爱,再来搞笑的巨型樱桃,其实「果皮」是樱桃果冻,馅料有杏仁慕斯、苏格兰奶油酥饼(Shortbread Biscuit)、油封樱桃及杏仁碎等等。至于味道,跟之前的一样挑不出瑕疵却得不到味觉欢心。

主厨Clare Smyth

若是将Clare Smyth跟同样修业与「The French Laundry」,旧金山三星「Benu」的主厨Corey Lee比较,最明显是两位都秉承师父Thomas Keller的烹饪功底,执行完美得没有丝毫偏差,然而手法截然不同,前者忠于配合市场,后者则采取创造市场。站在店主的立场,其实有时候,迎合大众喜好也并非是坏事,万一放手一搏反而过犹不及就前功尽废了。

 

评分:想起来就吃吃 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:英国菜
米其林:两星(2018年)
网站:http://www.corebyclaresmyth.com/
地址:92 Kensington Park Rd, London W11 2PN, UK
价格:$$$
到访:18年8月4日