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哥本哈根|Kong Hans Kælder

没有死角的北欧派一星法国餐厅

丹麦 Denmark, 哥本哈根 Copenhagen, 新派法国菜

走进米其林一星的「Kong Hans Kælder」,置身于哥本哈根最古老的酒窖,拱形的天花配合柔和的灯光,倏忽间便浸沉在700多年前的历史痕迹当中。这家开设于1976年的北欧派法国餐厅,在1981年作为当地首家获取一星荣衔。

餐厅位于哥本哈根最古老的酒窖

拱形的天花配合柔和的灯光

传统的法国菜将食材渲染得浓郁,日本人则以减法烹调演绎得坦率淡雅,而行政主厨Mark Lundgaard Nielsen融入的北欧风土,简约的演绎引入清爽酸度,形成不乏惊喜的独特风韵。

华夫饼搭小牛肉鞑靼跟鱼子酱

孔泰奶油奶酪

牡蛎佐牡蛎乳液及辣根雪

鹌鹑蛋配鱼子酱

杏果鹅肝馅饼

皇帝蟹脆挞

布里欧修

松软回弹

开胃菜用尽一切手段收买人心,一场你情我愿,最重要是我吃得甘心也开心。华夫饼搭小牛肉鞑靼跟鱼子酱、孔泰奶油奶酪(Comté)、牡蛎佐牡蛎乳液及辣根雪、鹌鹑蛋配鱼子酱、杏果鹅肝馅饼以及皇帝蟹脆挞,味觉的跨界多么有趣,创意与技艺兼容,就连布里欧修(Brioche)也出色,那种松软回弹妙不可言。

丹麦小龙虾配新土豆和白黄油酱汁

我自认是个土豆控,不管什么做法都喜欢。一见菜单上有道丹麦小龙虾,配以新土豆和白黄油酱汁(Beurre Blanc),不假思索即叫来吃。何况夏季适逢新土豆上市,丹麦人的土豆与肉汁文化根深蒂固,对此食材的烹调诀窍不容置疑。小龙虾本身鲜浓得很,土豆超甜带韧性,几乎全生的本地新洋葱又脆又甜没有一丝辛辣,丰富的层次感由酸爽的酱汁连接,再用莳萝(Dill)的芬芳梳理出轻若飞花之感。

挪威带子配烟熏黄油和鱼子酱

人家吃的挪威带子跟烟熏黄油和鱼子酱我也来尝尝,火候如何精准不说,烟熏、海水、鲜甜的滋味在嘴里翻腾,元素间在互相制约中勾结,平衡度拿捏刚好。

多佛鱼蛋奶酥

配上小龙虾及用煮海鲜汤头做成的黄油酱汁

侍者推荐的多佛鱼(Dover Sole)蛋奶酥(Soufflé),配上小龙虾及用煮海鲜汤头做成的黄油酱汁(Nage Sauce),成品超乎想象。两层柔软细腻的鱼肉,夹着空气感满溢的鱼鲜蛋奶酥,几乎有种蒸蛋的水盈感,配合微微带酸的酱汁及莳萝,带来清新气息,这样的美味让我一口气吃完。

貌似杯子蛋糕的甜品

柠檬凝乳、白巧克力甘那许、蓝莓雪葩及欧亚甘草冰淇淋

千万别小看这个貌似杯子蛋糕(Cupcake)的甜品,其实内有乾坤。我劈开脆壳,挖起所有元素塞进嘴里,柠檬凝乳、白巧克力甘那许(Ganache)、蓝莓雪葩及欧亚甘草(Liquorice)冰淇淋,不管是酸甜味道的交叠,或是口感层次上的变化,都在平衡中引出趣味,若是四平八稳就不过瘾了!

可丽露

所谓「甲之蜜糖,乙之砒霜」,口味这回事很个人,认同与否,准则难定。这次难得受到一行5人一致好评,没有死角地征服了不同偏好的食客,实在不易!

 

评分:在我的必吃清单 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:新派法国菜
米其林:一星(2018年)
网站:http://www.konghans.dk/
地址:Vingårdstræde 6, 1070 København, Denmark
价格:$$$
到访:18年7月21日