说到攀山越岭去觅食，今年最靠耐力的体验，莫过于在巴黎的米其林两星「Le Gabriel」，幸亏耐力够没有放弃，才会遇到美味的小惊喜。这天，难得碰上「Tour de France」自行车大赛，整条香榭丽舍大道封了，人海茫茫找不到出路，最后步行了1小时才抵达餐厅。

法国主厨Jérôme Banctel，跟「Restaurant Pages」的主人寺本考宏一样师承已故法国新式烹调先驱（Nouvelle Cuisine）Alain Senderens，更曾在三星的「L’Ambroisie」工作。他的料理在稳扎的功力下找不到瑕疵，将传统手法混入亚洲元素，原来创作灵感来自于游历日本。

蜜饯野生挪威三文鱼，本身柔润有弹性，肉味鲜香，搭上茄子生杏仁小馄饨，淋上甜度适中的蜜糖蜜蜂花（Lemon Balm）酱汁，辛爽来自日本人喜欢的柚子胡椒。当中引人入胜之处，除了食材优质之外，是配角入戏而不抢戏，令主角戴上光环。

另一道头盘以「Macau」洋蓟入菜，不要以为是来自澳门，其实是大如蜜瓜的少见品种。粘糯清甜的洋蓟用樱花醋烤，配以芫荽、脆洋蓟跟洋蓟乳液，妥帖的配搭尽管没有太多惊喜，却将蔬菜的特性发挥光芒。

我一向对法国人做的鸽子情有独钟，三分熟就最合我心意。这里的嫩滑回弹，溢出肉汁及油脂芳香，肉味越嚼越浓。用味噌和可可腌过，营造每一口的层次变化，还散发着清幽的花香与蜜香，跟荞麦炖饭也互相配合。

吃下哈密瓜罗勒雪葩洁净味蕾之后，蛋奶酥跟苹果小茴香泡沫，配上柑橘薄荷Green Zebra番茄雪葩，还有咖啡蛋奶酥注入牛奶冰淇淋和桦树糖浆，虽然都走轻柔风格，可是格调气质表现两极端。前者是田园般的自然清爽，后者则是连风都吹得起的5克重蛋奶酥，让舌尖感受无重状态，顿时想起日本最中饼（Monaka）的轻脆，Galabé粗糖有股欧亚甘草的香气，与冰淇淋和糖浆连贯着深沉的大人滋味。

现今不少欧洲厨师喜欢揉合日本元素，其实有新意并不是什么坏事，不过，最怕是遇到一些迷失于异地情怀，盲目耍花招而失去烹调理性，结果忘记料理的初衷本来很简单，就是饱肚兼美味嘛。要像Jérôme Banctel大厨那样，有如打通了任督二脉，充分支撑好不同文化中的平衡点，这种功力只能靠渐修渐成。尽管如此，一餐下来宁静和谐，犹如水平如镜的湖面，找不到高低起伏有节奏感的刺激，算是今天最大的缺陷。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	现代法国菜
米其林：	两星（2018年）
网站：	www.lareserve-paris.com/fr/hotel-5-etoile-paris-palace/presentation/restaurant-gastronomique/restaurant-le-gabriel
地址：	42 Avenue Gabriel, 75008 Paris, France
价格：	$$$
到访：	18年7月29日