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东京|Deli fu cious

前寿司职人的海鲜汉堡热狗店

东京 Tokyo, 日本 Japan, 汉堡

东京目黑区有间海鲜汉堡热狗店「Deli fu cious」,由四位年轻前寿司职人开设,其中一位工藤慎也更曾修业于「寿司之神」小野二郎的徒弟店──米其林两星的「青空」。大家请先不要妄加评论店主们什么年少气盛,只顾任性放弃大好前途,其实他们秉承制作寿司的匠心,杀出一条新血路。

餐厅门口

菜单

简单的门面,挂有一条以「Deli fu cious」组成的鱼形店招。菜单有7种汉堡及热狗作选择,分别是昆布漬鱼汉堡、岛根县产炸Donchicchi鰺鱼(Aji)汉堡、西京烧鱼汉堡、活缔(Ikejime)海鳗热狗、出汁蛋卷热狗、蟹肉可乐饼汉堡和虾饼汉堡,其他还有炸薯条及自家制卷心菜沙拉(Coleslaw),样样都好像很美味,令患有选择困难症的我纠结不已。

内心挣扎了许久,本来想要活缔海鳗热狗,谁不知冲口而出点了出汁蛋卷热狗,同行食友则叫了昆布漬鱼汉堡,我当然也要尝尝。

高汤玉子烧热狗

玉子烧寿司大家都吃过,概括来说,有主流的高汤玉子烧,也有以蓬松感见称的长崎蛋糕风,而「Deli fu cious」卖的是前者,用热狗包夹着,除了视觉效果颇为震撼之外,亦称得上是道手工菜。制作出汁蛋卷时,厨师要一边卷起一边煎烤,绝不能贪快,蛋液要分数次倒入锅内,尽管不是什么值钱的东西,然而反映着店家的独有风格。若是记得纪录片《寿司之神》里的中澤大祐,做了200个失败的玉子烧才被其师父小野二郎认可,便大概了解到这是苦学成果的缩影。

玉子烧湿润松软,蜜糖蛋黄酱和芥末下的刚好

咬下软绵绵的热狗包,里面的玉子烧湿润松软,出汁的鲜气缓缓透出,蜜糖蛋黄酱和芥末下得刚好,不抢主角风头之余,更有提升层次感的作用,在平衡中显得生动,想到此处不禁又想吃了!

昆布腌渍目鲷汉堡配和风出汁豆腐酱汁

汉堡的鱼块来自筑地市场,这天的是白身鱼目鲷(Medai),以寿司店经常运用的昆布腌渍法引出鱼鲜风味。师傅炸功一流,鱼柳外层金黄酥脆,内里湿润,鱼味鲜浓,更没有令汉堡面包变身吸油海绵,卷心菜丝的清爽感,加上和风出汁豆腐酱汁,营造出立体感的美味。唯一的投诉,是炸鱼太厚及口感稍微结实,同时让女孩子张大口的吃相也未免太失礼了。

开放式厨房

买单离开后,心里老是想着这没吃到的海鳗热狗,归根结底,就是没吃到的时候心痒,真的吃到了又可能不外如是,我不禁感叹,人真爱自讨苦吃啊!

 

评分:想起来就吃吃 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:汉堡
网站:http://delifucious.com/
地址:东京都目黒区东山1-9-13 1F
价格:$$$
到访:18年3月30日