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伦敦|Brat - 巴斯克风格配本地食材的一星烧烤料理店 

伦敦|Brat

巴斯克风格配本地食材的一星烧烤料理店 

伦敦 London, 烧烤, 英国 UK

烧烤,说得上是世界通用语言的烹饪手法,不管你在宇宙任何一个角落,总之有火,就可以烧烤,尽管几乎人人都会操作,可是要做到极致的美味,绝对不简单。在伦敦的Shoreditch,就有家烧烤专门店「Brat」,主厨Tomos Parry的灵感来自巴斯克地区及其家乡威尔士,更在开业后半年即摘米其林一星,成为当今灸手可热的厨师…

东京|鮨 鈴木 - 名店鮨青木修业12年的亲切大将

东京|鮨 鈴木

名店鮨青木修业12年的亲切大将

东京 Tokyo, 寿司, 日本 Japan

我喜欢请身边的厨师朋友推荐餐厅,不相信专业的味蕾,莫非去信不爱吃东西的人吗?东京「Sugalabo」的主人须贺洋介,就给我介绍了银座的「鮨 鈴木」(Sushi Suzuki),1975年生的店主铃木孝尚,曾在名店「鮨 青木」(Sushi Aoki)修业12年,在2015年开出此店…

香港|Francis Mallmann - 阿根廷厨神的炭火之味

香港|Francis Mallmann

阿根廷厨神的炭火之味

中国 China, 烧烤, 香港 Hong Kong

电视纪录片「Chef’s Table」的第1季第3集,主角是被誉为阿根廷厨神的Francis Mallmann,他的职业生涯建立于人类最原始的烹调法 —— 烧烤。这次他难得被「香港赛马会」邀请作客席厨师,大家不用飞28个小时,就能舒舒服服地体验。倒霉的是,因为台风影响,室外的烧烤架及餐区被迫搬到室内,先不说烧烤中的五官感受,连厨师要发挥真功夫也困难重重,所以在食记里评什么都不太公平,焦点还是放在照片与技术吧…

巴黎|Eels - 良心到不行的现代料理小馆

巴黎|Eels

良心到不行的现代料理小馆

南部 Southern, 法国 France, 现代料理

说起鳗鱼,大家会不会想到日本呢?有趣的是,巴黎有家小馆取名为「Eels」,即鳗的英文,尽管名字似乎离题,可是卖的是有条不紊、直截了当、良工心苦的现代料理,而且服务贴心,分量足,价格也合理。当今找到这般水准的良店,除了要等时运高之外,还离不开各路英雄的推荐,譬如巴黎玩家谢忠道就是其中之一…

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