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东京|味満ん

东京最有名的介绍制河豚专门店

东京 Tokyo, 日本 Japan, 河豚料理

日本人冬天爱吃河豚闻名天下,远在江户时代的平民,哪怕赌上性命也要去吃,足见其美味诱人。但他们并非最早食用河豚的人,早在中国先秦的志怪古籍《山海经》,便记载吃河豚会毒死人。至于食用疗效,中国明代著名医药学家李时珍的《本草纲目》,记述河豚主治补虚、去湿气、利腰脚、去痔疮、杀虫,可谓天使与魔鬼的化身。

餐厅门口
餐厅门口

当今食饕要品尝河豚,其实非常安全。首先,古代人不清楚毒素来源,我们则知道是血液、肝脏及卵巢等部位;其二,处理河豚的师傅必须有专业执照;最后,找一家大家信赖,提供安全货源的餐厅。我选了「味満ん」(Ajiman)── 东京最有名的河豚料理专门店,拥有30多年历史,一直是家族式经营,不是你惜不惜银两的问题,而是预约介绍制,等闲吃不到。

山药配银鱼
山药配银鱼

河豚皮冻
河豚皮冻

河豚生鱼片
河豚生鱼片

安康鱼肝红叶泥酱汁
安康鱼肝红叶泥酱汁

特制柑橘红叶泥醋
特制柑橘红叶泥醋

河豚生鱼片裹着浅葱及河豚皮,挂上安康鱼肝红叶泥酱汁
河豚生鱼片裹着浅葱及河豚皮,挂上安康鱼肝红叶泥酱汁

今个冬天,「味満ん」选用秋田县、山形县及青森县的天然河豚。吃过山药配银鱼,便上鱼皮冻(日本人称为煮凝り)和河豚生鱼片,切成薄片摆盘如盛开的菊花。先尝什么都不蘸的刺身,然后配特制柑橘红叶泥醋,裹着浅葱及河豚皮。入口爽嫩带咬劲,清新脱俗,越嚼越鲜甜,没想到如此纯净质朴,挂上安康鱼肝红叶泥酱汁,那种醇厚甘香营造的味觉变化,让人从不同维度欣赏这冬旬之味。

烧河豚白子
烧河豚白子

有奶油般的香滑,滋味浓厚中显细腻
有奶油般的香滑,滋味浓厚中显细腻

盐烧河豚中骨
盐烧河豚中骨

炸带骨的河豚肉
炸带骨的河豚肉

炸河豚嫩滑湿润,满口胶原蛋白
炸河豚嫩滑湿润,满口胶原蛋白

烧河豚白子,即雄性的精巢,是冬季交配期的入菜逸品。不仅没有腥气,反而有奶油般的香滑,滋味浓厚中显细腻,妙不可言。盐烧河豚中骨爽嫩,炸带骨的河豚肉外层酥脆,内里嫩滑湿润,满口胶原蛋白,鲜甜得很,两者发挥不同的河豚美味。

河豚锅
河豚锅

涮河豚蘸柑橘醋
涮河豚蘸柑橘醋

河豚粥
河豚粥

河豚粥配安康鱼肝红叶泥酱汁
河豚粥配安康鱼肝红叶泥酱汁

寒冷的天气,少不了热腾腾的河豚锅,肉身吃起来筋道,带骨的滑嫩爽口,不只鲜美甘甜,更为肌肤补充胶原蛋白。锅物的汤头特别鲜,加进米饭及鸡蛋,煮成粥,撒下葱花,纯净的清甜好醉人。

安康鱼肝配柑橘酢
安康鱼肝配柑橘酢

子持昆布
子持昆布

助子煮物
助子煮物

除了河豚套餐,我们还点了其他季节性料理,包括安康鱼肝配柑橘酢、子持昆布及助子煮物,秉承一贯「吃了再算」的宗旨,美味过后,就得准备付出胆固醇飙升的代价,唉!

米糠渍河豚卵巢
米糠渍河豚卵巢

刚才有提到,河豚的卵巢好毒,若是大家有胆量的话,不妨去石川县白山市及金泽市等地区,试试其乡土料理米糠渍河豚卵巢,当地将河豚肝脏和卵巢泡于盐水一年,再用米糠渍2至3年,直至毒素被分解。那种独特且澎拜的甘醇咸鲜,简直毕生难忘,有如吃臭豆腐或榴莲需要跳出味蕾局限,久而久之可能慢慢爱上。

 

评分:在我的必吃清单   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格: 河豚料理
地址:东京都港区六本木3-8-8 WOOビル1F
价格:$$$
到访:18年12月14日