我喜欢荞麦面的理由很简单 ── 美味又健康、吃法冷热皆宜、纤维质含量丰富，不管是吃腻了胃口，还是肚子饿得咕咕直响也合适，总之任何天气、心情或身体状况享用都令人感到安慰，更是减肥时的恩物。

东京的「土家」（Tsuchiya）卖的不只有荞麦面，更融合了怀石料理概念。离市中心约50公里，坐落于一所「古民家」── 日语称Kominka的一种日本古代住宅，环境古香古色很有气氛。店主土屋昭一多才多艺，曾修业于日本料理名店「藍亭」（Rantei）、荞麦店「九段一茶庵」（Kudan Issaan）及荞麦怀石店「無庵」(Muan)，亦学习过陶艺和农业，造就结合技与艺的用餐体验。

「土家」的前菜，处处有惊喜美味。金目鲷及白萝卜茶碗蒸，本来没什么特色，然而铺上荞麦点缀，不管在香气或口感都起到画龙点睛作用。「八寸」美轮美奂，放有鮟鱇鱼肝配白萝卜泥和出汁醋果冻、汤叶豆腐搭荞麦出汁、栗子、花豆、煮牛蒡、千枚渍赤芜青、白菜卷、菠菜及诸子鱼（Moroko）等等，种类丰盛，制作认真，之后的䲠鱼跟海老芋也尽显一流炸功。

以前试过的「蕎麦がき」（Sobagaki）一般以单品呈上，「土家」则佐以莲藕鸭肉丸子、白萝卜泥汤及柚子皮，除了芬芳的香气及水盈感的嫩滑质之外，更将这种古代人用荞麦粉加热水做成的荞麦糕，从内敛质朴变得生动活泼，元素之间互通信息。

黑乌乌的「田舍」荞麦面以9比1的荞麦粉与面粉制成，纤细中尽显「玄荞麦」（日语称Gensoba，是连外皮都使用的荞麦米）的粗旷感，在嘴里回弹时散发着犹如沐浴在阳光下的谷物香气，辛味大根的酱汁刺激。吃毕将荞麦面水倒入酱汁喝下，舌尖被浓厚的精华笼罩着，几乎有种通透的凝胶感。

急急吃过苹果雪葩配蜜柑果冻，想赶去「土家」路口的「うなぎ源八」吃鳗鱼，怎知已经关门，若是下次再长途跋涉，必定早点出发连访两家才够尽兴。

评分：	在我的必吃清单
料理风格：	荞麦面
地址：	东京都东村山市野口町4-18-1
价格：	$$$
到访：	18年12月16日