以前在伦敦经常光顾的「Dabbous」，于2017年6月闭店后差不多一年，开出楼高3层、蕴含3个概念的「Hide」，分别是地面提供点菜式用餐的「Hide Ground」、地下「Hide Below」酒吧，以及这次造访的「Hide Above」。只有品尝菜单，开店后5个月即挂米其林一星，是意料中事。

若是跟「Dabbous」的空间比较，「Hide」有如从Loft风格的公寓，摇身一变成为品味豪宅，就连门面也大了好多倍。最吸引眼球的，是一条好像以斐波那契数列（Fibonacci sequence）画出的螺旋曲线楼梯，优雅又时尚。这家一夜暴富的餐厅，原来有俄罗斯富豪、「Hedonism Wines」的老板Yevgeny Chichvarkin作后盾，看来这机会是主厨Ollie Dabbous职业生涯的重要里程碑，以后吃粥吃饭靠它了。

午市套餐的序幕，有「Vegetables」、「Flesh & Bone」及「Bread & Broth」拼凑的组合，包括经过腌渍、烹煮或保留生吃的蔬菜，蘸柠檬蛋黄酱、鹅肉及猪颈肉的自家制腌肉，特意用羽毛和假骨头串起、哈密瓜冷汤，还有各种面包配盐味黄油，样样皆是心思之作。

前菜是二选一，红菜头鞑靼或珍珠麦配蔬菜及帕尔马干酪。我不假思索点了鞑靼，原因很简单，想对比一下这里跟巴黎「Arpège」的演绎。前者配合蓝莓醋、玫瑰花瓣、辣根沙司及辣根叶，最突出是开心果碎带出的香气和口感，后者则同样有辣根沙司，然而鹌鹑蛋及咸味薯片也拥有魔术般的作用，总之各具特色。

主菜在皇帝蟹搭康沃尔蟹（Cornish Crab）与猪肉酱佐蘑菇和渍接骨木果之间选一道，我挑了前者。先吃皇帝蟹酿小胡瓜花，馅料松软得像片云，颇有鱼腐的质感，再吃康沃尔蟹，佐以「Jersey Royal」土豆、渍黄瓜及海藻黄油。通过前后一清一浓形成对比，说不上震撼人心，但是在平衡中引出趣味，后者堆叠的一缕鲜气尤其印象深刻。

甜品以草莓作主题，配上草莓酒、泰国罗勒及凝脂奶油（Clotted Cream）冰淇淋，酸酸甜甜透出一股欧亚甘草的香气，不错。两样餐后小点，有欧亚甘草根串着棉花糖包香草冰淇淋，还有树叶形状的巧克力脆片搭巧克力奶油和榛实，颇有露营烧烤的感觉。

这顿42英镑的午市套餐，从料理水准、环境气氛、服务品质的角度出发，确实是物超所值。跟前身「Dabbous」相比，尽管躯壳变高级了，可是手法依旧没有浮夸做作，也没有刻板说教，着重以细腻的组合突出食材特性，一路平稳的体验，叫人吃得安心舒服。要是说最大的区别，应该是Ollie Dabbous释放出自己童心未泯的一面，在菜品上流露着玩味，不知道这是否意味着放开胆量去创作的前奏呢？

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	现代料理
米其林：	一星（2018年）
网页：	www.hide.co.uk
地址：	85 Piccadilly, Mayfair, London W1J 7NB, UK
价格：	$$$
到访：	18年8月5日