Blog posts

哥本哈根|Restaurant Palægade

Smørrebrød配菜刀酒的精致小酒馆

北欧料理, 哥本哈根 Copenhagen, 欧洲国家 European Countries

问到近乎每个香港人都吃过的丹麦特产,相信十居其九答「蓝罐曲奇」(Kjeldsens)。到底在当地是否同样风行就不得而知,不过,有种传统美食叫「Smørrebrød」的开放式三明治,大家必定可以从以百计的组合中觅到所爱。

菜单
菜单

这次在哥本哈根光顾的「Restaurant Palægade」,本以为密集式地吃「Smørrebrød」就够满足,没想到老板不只珍藏稀有法国勃艮第(Burgundy)葡萄酒,而且价格公道,结果中午也喝下两支,众人饮饱食醉尽兴而归。

黑麦面包
黑麦面包

丹麦人对「Smørrebrød」的做法和食法都有规可循,绝不是将任何配料堆叠在面包片便完成。制作从一片黑麦面包(Rugbrød)开始,薄薄一片散发浓厚麦香,香甜带酸,本身风味够诱人,再涂上一层油脂,最常见的有牛油或猪油。组合以在地食材为主,例如腌渍鲱鱼、烟熏鱼、盐腌肉、猪肝酱(Leverpostej)、小虾、奶酪及水煮蛋等等,加上蛋黄酱或其他浓郁酱料提味。吃时用手拿起就不对了,原来使用刀叉才正宗。

4种鲱鱼的拼盘
4种鲱鱼的拼盘

各种配料
各种配料

当地人极爱的鲱鱼,以味道强烈见称,对外国人来说,应该像我们的咸鱼、腐乳或虾酱,是种令人喜恶分明的味道。大家难得一致喜欢,便点了有4种鲱鱼的拼盘,分别是咖喱白鲱鱼、番茄红渍鲱鱼、煎鲱鱼及胡椒鲱鱼,配料则有猪油、美乃滋、水瓜柳(Caper)、刺山柑(Caper Berry)、红洋葱、紫萝卜、芥末及炸蛋。

在黑麦面包涂上猪油
在黑麦面包涂上猪油

咖喱白鲱鱼配流心炸蛋Smørrebrød
咖喱白鲱鱼配流心炸蛋Smørrebrød

小番茄红渍鲱鱼配紫萝卜Smørrebrød
小番茄红渍鲱鱼配紫萝卜Smørrebrød

煎鲱鱼配水瓜柳Smørrebrød
煎鲱鱼配水瓜柳Smørrebrød

老板建议在黑麦面包涂上猪油,以流心炸蛋配咖喱白鲱鱼、紫萝卜搭小番茄红渍鲱鱼、水瓜柳及红洋葱佐煎鲱鱼、美乃滋衬胡椒鲱鱼,我们参考之余也玩玩即兴。来一口层次丰富的「Smørrebrød」,再喝一口2001年的「Domaine Prieuré Roch Le Clos des Corvées,Nuits-Saint-Georges」,一片鸦雀无声意味着各人非常满意。

炸鲽鱼柳配以小虾跟调味蛋黄酱Smørrebrød
炸鲽鱼柳配以小虾跟调味蛋黄酱Smørrebrød

小虾配美乃滋Smørrebrød
小虾配美乃滋Smørrebrød

冷熏三文鱼配烟熏奶油奶酪及夏季沙拉Smørrebrød
冷熏三文鱼配烟熏奶油奶酪及夏季沙拉Smørrebrød

海鲜的「Smørrebrød」,还点了炸鲽鱼柳,配以小虾跟调味蛋黄酱(Remoulade),挤上柠檬汁,食材无可挑剔,厨师除了炸功一流,还稳拿当中的味觉平衡点。另一道够上镜,小虾堆得像一座小山丘,咬下肉感十足,鲜甜无比,跟美乃滋和柠檬汁搭起,滋味清新自然。再来冷熏三文鱼,佐上烟熏奶油奶酪及夏季沙拉,比起之前的几道并没有太多惊喜。

牛肉鞑靼Smørrebrød
牛肉鞑靼Smørrebrød

浆果挞饼配香草冰淇淋
浆果挞饼配香草冰淇淋

尽管有2000年的「Domaine Prieuré Roch Le Clos des Corvées,Nuits-Saint-Georges」,但是也挽救不了层次单一的牛肉鞑靼开放式三明治,用绞肉机代替人手剁毫无质感,配料喧宾夺主,表现成为今日最差。甜品吃浆果挞饼配香草冰淇淋,拿出来真材实料,不错。

菜刀酒
菜刀酒

在「Restaurant Palægade」遇上如此标价的菜刀酒注定拂去不返,因为「菜刀酒庄」(Domaine Prieuré Roch)庄主Henry-Frédéric Roch在去年11月18日去世,葡萄酒的价格即时飙升,抢购者更络绎不绝,真是买少见少,唯有留住这次美酒美价的回忆,歌颂这位酿酒和经营奇才,愿安息。

 

评分:想起来就吃吃 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:北欧料理
米其林: Michelin Guide (2018)
网页:www.palaegade.dk
地址:Palægade 8, 1261 København, Denmark
价格:$$$
到访:18年7月22日