Blog posts

比利时(Éghezée)|L’Air du Temps

迷失于异地森林的两星农舍餐厅

创意菜, 欧洲国家 European Countries, 比利时 Belgium

离开比利时首都布鲁塞尔约60公里,有家米其林两星的「L’Air du Temps」农舍餐厅,附有5公顷的种植面积、11间客房,还有无尽草地及宁静星空任意享。一抵达即前往客房,空间宽敞舒适,通透明亮,打开窗清新空气扑面而来,眼球淹没在一望无际的草地。

餐区
餐区

偏厅
偏厅

客房
客房

客房景观
客房景观

用餐分成两部分,先在偏厅品尝厨师现场制作的小吃,再到餐区享用接下来的料理,尽管采用落地玻璃带来风景如画的景观,可是感觉如同迷失于异地森林。

厨师现场制作小吃
厨师现场制作小吃

谷物面包片
谷物面包片

长叶莴苣托着冰叶及鸡皮的凯撒沙拉
长叶莴苣托着冰叶及鸡皮的凯撒沙拉

西葫芦紫苏酱配普罗旺斯香草面包
西葫芦紫苏酱配普罗旺斯香草面包

印加孔雀草汁腌紫洋葱及黄甜菜根
印加孔雀草汁腌紫洋葱及黄甜菜根

发酵花汁煮紫胡萝卜配黑蒜
发酵花汁煮紫胡萝卜配黑蒜

摘下凌空的谷物面包片,喝着杜松子当归水,自此踏上错乱的时空线。时间与影像倒置,面前天朗气清,脚下是茂密的森林,吃着长叶莴苣托着冰叶及鸡皮的凯撒沙拉、西葫芦紫苏酱配普罗旺斯香草面包(Fougasse)、印加孔雀草(Tagetes Minuta)汁腌紫洋葱及黄甜菜根,以及发酵花汁煮紫胡萝卜配黑蒜,味觉跟厨师的创意失去了联系,是遮天蔽日的开始。

脆土豆玫瑰西芹卷
脆土豆玫瑰西芹卷

金莲花帕尔马干酪脆饼
金莲花帕尔马干酪脆饼

龙蒿葱土豆派
龙蒿葱土豆派

土豆配蜂香薄荷蛋黄酱
土豆配蜂香薄荷蛋黄酱

在餐区被小鸟的叫声牵引,享受着脆土豆玫瑰西芹卷和金莲花帕尔马干酪脆饼,舌尖终于呼吸到久违了的自然气息。连续两道土豆料理,前者的龙蒿葱土豆派又酸又硬,只觉漆黑一片,之后的香甜粘糯,简单的配上蜂香薄荷蛋黄酱,尽显食材本色,一瞬间将之前的可怜土豆死而复生。

活缔青鳕配以西葫芦花及乌鱼子奶油
活缔青鳕配以西葫芦花及乌鱼子奶油

油封洋葱搭上万寿菊和芫荽子
油封洋葱搭上万寿菊和芫荽子

误打误撞,站在了十字路口,不知何去何从。活缔青鳕配以西葫芦花及乌鱼子奶油,不管鱼鲜用什么方法处理也只得一个层次,食材普通再加上缺少提味元素是死症。油封洋葱搭上万寿菊和芫荽子,反而将洋葱的味态释放出来。连续几道忽高忽低,深感广东话俗语一句「一啖砂糖一啖屎」尽在不言中。

蓝龙虾佐米乳液跟绣线菊沙嗲汁
蓝龙虾佐米乳液跟绣线菊沙嗲汁

番茄、芝麻菜、布拉塔、罗勒雪葩、发酵蔬菜黄油汁及万寿菊油
番茄、芝麻菜、布拉塔、罗勒雪葩、发酵蔬菜黄油汁及万寿菊油

指南针突然失灵,乌云密布无法用太阳辨别方位,出路遥不可及。蓝龙虾佐米乳液跟绣线菊(Meadowsweet)沙嗲汁,不知何解吃不出鲜甜却混搭出塑胶味,味蕾顿时陷入一片迷茫。随后的招牌菜,主题围绕着餐厅菜园,盘上有当造的番茄、芝麻菜、布拉塔(Burrata)、罗勒雪葩、发酵蔬菜黄油汁及万寿菊油,厨师明知单靠食材发挥不出鲜美,却以杂乱无章的配搭把舌尖吓得魂飞魄散,委屈得生无可恋。

烤西葫芦配黑蒜及越光米饭
烤西葫芦配黑蒜及越光米饭

在树海中的每个角落都好像如同一辙,越走越幽深。烤西葫芦配黑蒜,口感像宝宝的糊状食物,期待着配合的越光米(Koshihikari)拉出层次,可是又烂又软真是雪上加霜。

西班牙猪配黑蒜酱
西班牙猪配黑蒜酱

紫苏雪葩
紫苏雪葩

冰淇淋搭樱桃汁
冰淇淋搭樱桃汁

冷冻黑森林蛋糕
冷冻黑森林蛋糕

白樱桃胡椒玛德琳蛋糕
白樱桃胡椒玛德琳蛋糕

主菜最后一道烧烤西班牙猪,尽管黑蒜已经出现了第三次,食材照样普普通通,自知大喊救命也无补于事,然而单靠没出错的火候,以为在层层叠叠的叶片中透出一丝曙光,怎知开心得太早。之后的甜品,紫苏雪葩及桃叶冰淇淋搭樱桃汁,没有药水味当是收货,冷冻黑森林蛋糕居然走太空食物路线,以及软如泥的白樱桃胡椒玛德琳蛋糕,森林之妖雾驱之不散,舌尖宣告阵亡。

各类小甜点
各类小甜点

餐厅建筑及花园
餐厅建筑及花园

正所谓「一样米养百样人」,尤其对于食,每个人的喜好厌恶不同属正常,所以经常听人说什么「懂吃」或「不懂吃」,其实根本存在主观意识,反之说到食材的好与坏,我觉得黑白分明。「L’Air du Temps」试图结合「农场到菜桌」的优质食材概念,单看这一点,未免有「挂羊头卖狗肉」之嫌,被两星光环加冕,不禁佩服餐厅公关功力了得。至于料理,直觉告诉我韩裔主厨Sang-Hoon Degeimbre「未学行,先学跑」,漂浮的功力支撑不了混搭逻辑与创意,后来发现他原来是品酒师出身,烹调靠自学或多或少是缺陷之一。

 

评分:倒霉,下次再试   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格: 创意料理
米其林:两星 (2018年)
网页:http://airdutemps.be/en/
地址:Rue de la Croix Monet, 2, Namur 5310, Belgium
价格:$$$
到访:18年7月28日