达文西巅峰之作《最后的晚餐》，大家有没有印象？当中描绘着人物沉思、猜疑、惊恐、愤怒、背叛、剖白的神态，刻意渲染神秘黑暗的色彩，我在伦敦「Mãos」的体验，就有如他笔下的情感张力。餐厅幕后主脑Nuno Mendes，曾拜师Jean-Georges Vongerichten、Ferran Adrià、Wolfgang Puck及Rocco DiSpirito，亦是备受明星追捧的「Chiltern Firehouse」的行政主厨，后来发现，其经历与出品同样天南地北，称得上是城中「最后的晚餐」。

说到「Chiltern Firehouse」，拜我的伦敦访客所赐，让我非自愿地光顾上很多次。搞不清他们是为了追星，又或者是被名气吸引，总之料理说不上是主打，吃过就算。然而，跟「Mãos」一比，简直是天堂，后者仿佛降落地狱，永不超生。

「Mãos」是家非传统餐厅，坐落在「Blue Mountain School」的建筑内，由厨房、餐区及酒室组成，多达16位客人在共享餐桌上品味长达3个多小时的季节菜品，有种参加家宴的气氛。

体验从厨房开始，朝气勃勃的厨师们一边准备餐点，一边跟我们闲聊及送上小吃。先喝一小杯发酵番茄日本酸梅汁，清新开胃，堪称当日最佳。接着的炭烤海鳌虾，配上加入褐黄油和青柠的虾头汁，调味重手，需要即刻喝水稀释。

等齐人便移师餐区。烤牛小排走韩风，包上毛利瓜叶、烤酵母酱及脆土豆，牺牲了牛肉的本质味道。鸡油炸驯鹿苔（Reindeer Lichen），叠上炸鸡皮、绿酢浆草叶泥及意式猪油片（Lardo），元素间的冲击毁灭了融合感，也发挥不了诱人的油脂作用。红虾鞑靼，搭上发酵卷心菜、紫苏叶及炸卷心菜叶，食材普普通通，滋味维度平坦得如同心电图「滴……」的死亡信号。

「Mãos」演绎日本人的香菇茶碗蒸，继续狠咸不说，居然做出果冻般的口感。烟熏2日的和牛，刷上的鲭鱼酱汁横行霸道，淹没了食材真味，搭配的胡萝卜花、韭菜花及豌豆更是被剥夺生存空间。

这时，同行食友说他的味觉委屈到生无可恋，要立即埋单找其它吃的，我力劝后才降低怒火。之后，难得餐厅有自知之明，送上号称洁净味蕾的苹果萵苣汁，谁知味道复杂多变，让舌尖打上死结。

烤萵苣，佐以鸡汤、烤苔藓及烟熏醋，渗出一股焦粥的味道。鲔鱼腩以牛脂熟成两周，带出腥气多于鲜美，古怪的搭以纳豆和浸了牛肉高汤的酸种面包，就连新鲜的山葵也抢救无效。厨师大概以为靠熟成手法能够挽救质劣食材，再来熟成6天的大菱鲆，以木兰花叶裹着烤，咬了一口就想扔出窗外。

洋葱肉骨汤做成凝胶质感，比较像酱油口味，肉香一贯消失得无影无踪。发酵红菜头扁面包，铺上烤牛骨髓、渍洋葱及烤胡桃，面包变身吸油海绵，元素丰富却毫无层次，还有苦涩的余韵，真是一蟹不如一蟹。

这是人生第一次没完成品尝菜单即埋单闪人。

「Mãos」将当今时尚的烹饪伎俩与食材，不管梳理与逻辑全盘搬上餐桌，价格一流但食材九流，拿个小钳子左夹右夹就收150英镑。这种只顾班門弄斧，有姿势没实际的手段，犹如西洋镜的玩意，让人匆匆走过大脑糊弄之旅就头晕目眩，稍有不慎更会呕吐大作。庆幸的是，这样的餐厅，在伦敦只此一家，别无其它。

评分：	头也不回，闪人
料理风格：	创意菜
网站：	http://bluemountain.school/maos
地址：	41 Redchurch St, Shoreditch, London E2 7DJ, UK
价格：	$$$
到访：	18年8月5日