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巴黎|L’Ambroisie

硕果仅存的老牌三星法国餐厅

Uncategorized, 巴黎 Paris, 法国 France, 法国菜

大家脑海里面,有没有埋藏着一些记忆犹新的美味,不管经历了多少年,回忆起来依旧让人口水直流,说得夸张一点,可以用「留恋」来形容呢?说到我自己,巴黎米其林三星的「L’Ambroisie」是其中之一。时隔8年再访,我兴奋得提前半小时到达,谁知几乎面目全非。

餐厅门口
餐厅门口

这晚造访「L’Ambroisie」之前,我特意做好功课,回顾2010年的料理倩影,尽管当时拍摄技术九流,但是也即刻勾起味蕾上泛起的快乐情景。印象最深的是主菜「Royale de pigeon」及甜品的巧克力派,可惜夏季菜单没有鸽子,只好靠侍者推荐其他。

2010年的鸽子
2010年的鸽子

2010年的巧克力派配香草冰淇淋
2010年的巧克力派配香草冰淇淋

坐在跟上次同样的餐区,不同的是3桌全是游客。邻桌的欧洲美女,手上戴着类似派对入场识别手带,当我在八卦之际,听到她问侍者什么是海鲈鱼(Sea Bass),没想到再来另一桌亚洲人,也问一样的问题。我不禁担忧,此类老牌餐厅的元老级团队,会不会草草了事应付一帮无知的刷星游客呢?

烟熏三文鱼配小茴香柠檬奶油酱
烟熏三文鱼配小茴香柠檬奶油酱

至于点菜,正所谓「莫以小人之心,度君子之腹」,既然需要侍者帮忙推荐,就顺应他的意思,最贵的两道鱼子酱菜式照单全收,但是暗中祈求得到菩萨保佑。

中国史氏鲟鱼子酱及溏心蛋,佐以青瓜伏特加凉菜汤
中国史氏鲟鱼子酱及溏心蛋,佐以青瓜伏特加凉菜汤

完美的溏心蛋
完美的溏心蛋

海鳌虾配芝麻脆片及咖喱汁
海鳌虾配芝麻脆片及咖喱汁

海鳌虾煮得半生不熟火候一流
海鳌虾煮得半生不熟火候一流

餐前小吃的烟熏三文鱼配小茴香柠檬奶油酱之后,便是中国史氏鲟鱼子酱(Schrencki)及溏心蛋,佐以青瓜伏特加凉菜汤,味道平衡优雅,就是炫耀不了厨师的本领。强迫症队长B君的海鳌虾,煮得半生不熟火候一流,配搭的咖喱汁透出芝麻香气,不错。

海鲈鱼配中国鱼子酱和白奶油酱汁
海鲈鱼配中国鱼子酱和白奶油酱汁

我们两人都吃海鲈鱼作主菜,叠成花状躺在一片中国鱼子酱和白奶油酱汁中,闪亮的视觉效果有如黑钻大海,还有洋蓟及小茴香点缀。以为海味的交叠会鲜上加鲜,怎知越吃越乏味,更有隐若的鱼腥和咬不动的筋状物体。B君出不了这口闷气,怒火中烧地爆出一句,「如果这里的厨师对法国菜真的那么执着,他们为什么不选用自己的国产鱼子酱?」我翻了翻白眼,想一想盘上的银两,便继续埋头嚼下。

巧克力挞配香草冰淇淋
巧克力挞配香草冰淇淋

终于等到一直心心念念的巧克力挞,是开业多年的招牌菜,最终还是硕果仅存,值得鼓掌。饼底酥香松脆,黄油香而不腻,巧克力馅料像注满空气的慕斯,轻柔得让舌尖陷入无重状态,不得不提是纯黑巧克力散发的复杂香气,跟香滑浓厚的香草冰淇淋同吃,简直将经典的法国滋味演绎得完美无瑕。

埋单连两杯红酒,承惠800多欧元还不算惨情,我们回到酒店即轮流抱着厕所,有可能是法国正值热浪侵袭,鱼鲜处理不当。第二天起来浑身没力,「趴地熊」上身般也不忘跟下榻的酒店礼宾部投诉,可是反映后餐厅音讯全无,只好永远跟它再见。

 

评分:头也不回,闪人   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:法国菜
米其林:3星 (2018年)
网页:www.ambroisie-paris.com
地址:9 Place des Vosges, 75004 Paris, France
价格:$$$
到访:18年8月2日