大家脑海里面，有没有埋藏着一些记忆犹新的美味，不管经历了多少年，回忆起来依旧让人口水直流，说得夸张一点，可以用「留恋」来形容呢？说到我自己，巴黎米其林三星的「L’Ambroisie」是其中之一。时隔8年再访，我兴奋得提前半小时到达，谁知几乎面目全非。

这晚造访「L’Ambroisie」之前，我特意做好功课，回顾2010年的料理倩影，尽管当时拍摄技术九流，但是也即刻勾起味蕾上泛起的快乐情景。印象最深的是主菜「Royale de pigeon」及甜品的巧克力派，可惜夏季菜单没有鸽子，只好靠侍者推荐其他。

坐在跟上次同样的餐区，不同的是3桌全是游客。邻桌的欧洲美女，手上戴着类似派对入场识别手带，当我在八卦之际，听到她问侍者什么是海鲈鱼（Sea Bass），没想到再来另一桌亚洲人，也问一样的问题。我不禁担忧，此类老牌餐厅的元老级团队，会不会草草了事应付一帮无知的刷星游客呢？

至于点菜，正所谓「莫以小人之心，度君子之腹」，既然需要侍者帮忙推荐，就顺应他的意思，最贵的两道鱼子酱菜式照单全收，但是暗中祈求得到菩萨保佑。

餐前小吃的烟熏三文鱼配小茴香柠檬奶油酱之后，便是中国史氏鲟鱼子酱（Schrencki）及溏心蛋，佐以青瓜伏特加凉菜汤，味道平衡优雅，就是炫耀不了厨师的本领。强迫症队长B君的海鳌虾，煮得半生不熟火候一流，配搭的咖喱汁透出芝麻香气，不错。

我们两人都吃海鲈鱼作主菜，叠成花状躺在一片中国鱼子酱和白奶油酱汁中，闪亮的视觉效果有如黑钻大海，还有洋蓟及小茴香点缀。以为海味的交叠会鲜上加鲜，怎知越吃越乏味，更有隐若的鱼腥和咬不动的筋状物体。B君出不了这口闷气，怒火中烧地爆出一句，「如果这里的厨师对法国菜真的那么执着，他们为什么不选用自己的国产鱼子酱？」我翻了翻白眼，想一想盘上的银两，便继续埋头嚼下。

终于等到一直心心念念的巧克力挞，是开业多年的招牌菜，最终还是硕果仅存，值得鼓掌。饼底酥香松脆，黄油香而不腻，巧克力馅料像注满空气的慕斯，轻柔得让舌尖陷入无重状态，不得不提是纯黑巧克力散发的复杂香气，跟香滑浓厚的香草冰淇淋同吃，简直将经典的法国滋味演绎得完美无瑕。

埋单连两杯红酒，承惠800多欧元还不算惨情，我们回到酒店即轮流抱着厕所，有可能是法国正值热浪侵袭，鱼鲜处理不当。第二天起来浑身没力，「趴地熊」上身般也不忘跟下榻的酒店礼宾部投诉，可是反映后餐厅音讯全无，只好永远跟它再见。

评分：	头也不回，闪人
料理风格：	法国菜
米其林：	3星 （2018年）
网页：	www.ambroisie-paris.com
地址：	9 Place des Vosges, 75004 Paris, France
价格：	$$$
到访：	18年8月2日