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巴黎|Le Clarence

贵族气派的两星时尚法国菜馆

巴黎 Paris, 法国 France, 现代法国菜

身边不少朋友,对Fine Dining望而却步,皆因要完成一顿马拉松式的晚餐,耐力、食力及财力一样都不能少,加上倒时差更是折腾。巴黎有家米其林两星的精致法国菜馆「Le Clarence」,尽管仍然要吃上3小时,但是主厨Christophe Pelé将传统上菜方式调整,不管是前菜或是主菜都衬上各种小碟,缩短了菜与菜之间的等候时间。除此之外,餐厅业主是卢森堡侯贝王子──著名的波尔多Chateau Haut-Brion庄主,酒单精彩绝伦不在话下,只要你不惜银两,任何一瓶酒都可以按杯卖,随你组合最任性的餐酒配搭。

餐区

2012年的「La Bigarade」

大厨Christophe曾经在巴黎开过一家相当受欢迎的「La Bigarade」,我在2012年关店前光顾过,演绎的法国菜多了一份时尚,少了传统的浮夸及浓重。即使由小餐馆变成今天的19世纪大宅,楼高几层,装潢始终带有法国贵族的豪华气派。料理则除了掺合了日本元素之外,还延续着当年的烹调风格。

海螺搭塔塔酱

茅屋芝士泡芙

炸菠菜馅饼

青柠香料金枪鱼配花煮草莓

乌贼佐杏仁奶蒜香酱汁和乌鱼子

面包车

布里欧修

餐前小点琳琅满目。海螺搭塔塔酱、茅屋芝士泡芙(Gougère)、炸菠菜馅饼(Barbajuan)、青柠香料金枪鱼配花煮草莓,以及乌贼佐杏仁奶蒜香酱汁和乌鱼子,样样不错。面包有法棍、酸种(Sourdough)及谷物,最欣赏的是外皮咔嚓酥松,内里柔软的布里欧修(Brioche)。

烤鲂鱼配柚子胡椒牛油果酱及海藻

前菜点了烤鲂鱼,佐以柚子胡椒(Yuzukoshou)牛油果酱、海藻、酢浆草叶(Sorrel)、香草摩洛哥坚果油(Argan Oil)鱼汁及鳀鱼。尽管火候一流,可是吃不出情感,有时候,交朋友靠眼缘,吃东西也讲食缘。

紫菜青刀豆卷

番茄配萨巴翁酱汁及鱼子酱

至于担任鲂鱼的两位伴奏,反而喜出望外。紫菜青刀豆卷爽脆清新,简单的让食材发挥所长,绝对是自信之作。一片鲜甜的番茄,淋上轻柔微酸的萨巴翁酱汁(Sabayon),撒点海味颇重的Daurenki鱼子酱,味道层次分明且多变,似有韵律和动感。

羊鞍配西班牙红虾

羊架搭伯那酱汁

羊鞍配羊原汁和香草醋汁

味噌橄榄茄子

主菜发挥陆地与海洋醇厚之味。羊鞍软腍多汁,继续火候到家,西班牙红虾像浓缩了多只的鲜美,配上羊肉酱汁及焦香的玉米,就够。配角照样简约,有羊架搭伯那酱汁(Béarnaise)、羊鞍配羊原汁和香草醋汁,以及味噌橄榄茄子,都留不下太多印象。

奶酪车

新鲜山羊奶酪

奶酪车好诱人,当中的新鲜山羊奶酪绝不能错过,吃着吃着,最后连甜品都吃不下,谁知结尾的小点是体验的顶峰呢。

Fraisier Anaïs草莓

草莓挞饼

香草马卡龙

血红色的Fraisier Anaïs草莓,微酸带着蜂蜜及甘甜的香气,余韵有如让舌尖流连在小花园里,到底是玫瑰或是甘菊,总之滋味奇妙复杂。问侍者草莓为何气质如此高雅,他声称自己也是第一次遇上,可能是法国正值热浪所致。草莓挞饼,身躯细小但内涵庞大,还有香草马卡龙,那松脆的外壳,空气般的轻盈感,奶油细致顺滑,趣味在焦糖杏仁糖的脆感,跟巴黎另外一家米其林三星「Epicure」的出品,可谓难分高低。

厨房

不得不提,是亲切又专业的服务,绝不会有拘谨的距离感,从上菜的时间铺排、那些神出鬼没的「忍者」服务生端水添酒的速度,每个动作都从容不乱,还不忘挂上微笑,是一场让人觉得舒服自在的Fine Dining体验,就算是孤独的美食家也不会感到孤寂。

 

评分:想起来就吃吃 jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:现代法国菜
米其林:两星 (2018年)
网站:http://www.le-clarence.paris/
地址:31 Avenue Franklin Delano Roosevelt, 75008 Paris, France
价格:$$$
到访:18年8月2日