身边不少朋友，对Fine Dining望而却步，皆因要完成一顿马拉松式的晚餐，耐力、食力及财力一样都不能少，加上倒时差更是折腾。巴黎有家米其林两星的精致法国菜馆「Le Clarence」，尽管仍然要吃上3小时，但是主厨Christophe Pelé将传统上菜方式调整，不管是前菜或是主菜都衬上各种小碟，缩短了菜与菜之间的等候时间。除此之外，餐厅业主是卢森堡侯贝王子──著名的波尔多Chateau Haut-Brion庄主，酒单精彩绝伦不在话下，只要你不惜银两，任何一瓶酒都可以按杯卖，随你组合最任性的餐酒配搭。

大厨Christophe曾经在巴黎开过一家相当受欢迎的「La Bigarade」，我在2012年关店前光顾过，演绎的法国菜多了一份时尚，少了传统的浮夸及浓重。即使由小餐馆变成今天的19世纪大宅，楼高几层，装潢始终带有法国贵族的豪华气派。料理则除了掺合了日本元素之外，还延续着当年的烹调风格。

餐前小点琳琅满目。海螺搭塔塔酱、茅屋芝士泡芙（Gougère）、炸菠菜馅饼（Barbajuan）、青柠香料金枪鱼配花煮草莓，以及乌贼佐杏仁奶蒜香酱汁和乌鱼子，样样不错。面包有法棍、酸种（Sourdough）及谷物，最欣赏的是外皮咔嚓酥松，内里柔软的布里欧修（Brioche）。

前菜点了烤鲂鱼，佐以柚子胡椒（Yuzukoshou）牛油果酱、海藻、酢浆草叶（Sorrel）、香草摩洛哥坚果油（Argan Oil）鱼汁及鳀鱼。尽管火候一流，可是吃不出情感，有时候，交朋友靠眼缘，吃东西也讲食缘。

至于担任鲂鱼的两位伴奏，反而喜出望外。紫菜青刀豆卷爽脆清新，简单的让食材发挥所长，绝对是自信之作。一片鲜甜的番茄，淋上轻柔微酸的萨巴翁酱汁（Sabayon），撒点海味颇重的Daurenki鱼子酱，味道层次分明且多变，似有韵律和动感。

主菜发挥陆地与海洋醇厚之味。羊鞍软腍多汁，继续火候到家，西班牙红虾像浓缩了多只的鲜美，配上羊肉酱汁及焦香的玉米，就够。配角照样简约，有羊架搭伯那酱汁（Béarnaise）、羊鞍配羊原汁和香草醋汁，以及味噌橄榄茄子，都留不下太多印象。

奶酪车好诱人，当中的新鲜山羊奶酪绝不能错过，吃着吃着，最后连甜品都吃不下，谁知结尾的小点是体验的顶峰呢。

血红色的Fraisier Anaïs草莓，微酸带着蜂蜜及甘甜的香气，余韵有如让舌尖流连在小花园里，到底是玫瑰或是甘菊，总之滋味奇妙复杂。问侍者草莓为何气质如此高雅，他声称自己也是第一次遇上，可能是法国正值热浪所致。草莓挞饼，身躯细小但内涵庞大，还有香草马卡龙，那松脆的外壳，空气般的轻盈感，奶油细致顺滑，趣味在焦糖杏仁糖的脆感，跟巴黎另外一家米其林三星「Epicure」的出品，可谓难分高低。

不得不提，是亲切又专业的服务，绝不会有拘谨的距离感，从上菜的时间铺排、那些神出鬼没的「忍者」服务生端水添酒的速度，每个动作都从容不乱，还不忘挂上微笑，是一场让人觉得舒服自在的Fine Dining体验，就算是孤独的美食家也不会感到孤寂。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	现代法国菜
米其林：	两星 （2018年）
网站：	http://www.le-clarence.paris/
地址：	31 Avenue Franklin Delano Roosevelt, 75008 Paris, France
价格：	$$$
到访：	18年8月2日