东京练马住宅区，有家主打鸡料理的「鸟长」（Toricho），不要以为门面破旧是间普通的街坊店，其实连一席难求的「かぶと」（Kabuto）的前店主岩井和雄都是其座上客，由此可见必非凡品。不过，要光顾上先要处理三件事情，一是得克服吃生鸡的心理障碍，二是上菜极慢要锻炼好耐性，三是预约电话号码不对外公开，只能靠常客仗义帮忙。

店主川越浩一郎出身于和食店，后来自学编出了别具一格的鸡料理。每一道菜品，都依赖严谨挑选的食材及简约的调味用心去料理，味道质朴却直指人心，随时更颠覆大家对鸡味的认知。

招牌菜鸡刺身拼盘，选用高级的「高坂鸡」，配搭突出其鲜美，充满着惊喜的趣味。鸡肝及鸡心，食感迷人，搭姜酱油有提香去腥作用。渍鸡胸肉有股沉香，几乎像烟熏，腌萝卜鸡肉丸透出焦糖甜味，葱花鸡肉丸更是油润感满载。

「Tataki」式的鸡脯，烤得半生不熟，厚鸡皮是亮点。微微焦脆又保留爽弹口感，油脂香气甘醇，肉身带着独特的甜香，配山椒吃更显风味层次。做法一样的鸡腿肉，比起前者，咬感较为丰富，肉鲜更浓。

鸡软骨串烧，炭香绵绵，又脆又弹，都不及鸡屁股刺激。炭烤过后，除了酥脆，还有油脂迸发出的甘香，没有一丝腥臭，肉质韧性爽口，是当晚至爱之一。

舌尖激昂过后，大厨绝不会让你喘不过气，即刻送上山椒醋汁藕带，酸酸麻麻解腻开胃。所以说，菜品的铺排起伏非常重要，接着的鸡肉酿莲藕，那种焦香与莲藕的清甜对比下相映成趣。

吃过烧鸡腿肉，体验越来越好玩。手切手打的鸡肉丸，当然不能跟机械成品相提并论，咬下溢出鲜美的鸡汁，软骨似有若无，实情是小兵立大功，令口感变化多端。鸡肝烧得微脆，内里柔润绵密，肝香细腻优雅，甘味余韵不断，绝不会在鹅肝面前卑躬屈膝。

银杏串烧跟炸鸡沙拉之后，是烤鸡背皮及鸡胸。前者又厚又爽，吃不出肥腻感，后者的鸡皮一绝，肉则不懂欣赏。炸鸡柳反而超出预期，中心呈现粉红色，酥脆松软，不乏淡雅鸡香，若是全熟干柴就吓人了。

炭烤鸡外腿肉，尽管质感属于肌肉型，可是鸡皮又出色。鸡翅烤成金黄色，皮厚爽脆，脂香源源不绝。鸡砂囊质朴，吃的是回弹耐嚼的风味。最后，就算饱到上喉咙，也不能错过炭烤饭团配鸡汤及鸡肉丸，一碗全部甘醇精华。埋单前，连环吞下撒下盐的小番茄是最好的天然口香糖，口腔顿时清新舒服。

「鸟长」的气氛喧哗热闹，客人越喝越情绪高涨，同行友人不胜酒力，醉得趴在餐桌上任人鱼肉，喷满发胶的龙珠头被插满竹签，最神奇是纹丝不动，真是笑翻天！你说，跟一帮食友吃饭，有什么比嘿嘿哈哈捧腹离开更重要呢？

评分：	在我的必吃清单
料理风格：	鸡料理
地址：	东京都练马区豊玉北4-31-8
价格：	$$$
到访：	18年12月12日