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东京|L’Equateur

一位难求的介绍制日式法国料理小馆

东京 Tokyo, 创意菜, 新派法国菜, 日本 Japan

日本介绍制的餐厅多不胜数,东京元麻布有家「L’Equateur」,卖的是日式法国料理,自由派的手法不拘泥于传统框架。这种只得12席、无摘星资格的隐店,单靠本地常客支持已足够,根本不需要应酬其他人。

当日食材
当日食材

主厨小野喜之,曾在南青山已结业的法国菜馆「Ramage」执勺,在饮食业界累积不同经验,包括婚宴、和食店、居酒屋、料理教室、拉面店、意大利餐厅、牛杂锅店等等,后来赴巴黎再修业,回国后,跟女老板兼侍酒师川岛弘子开出了「L’Equateur」,这是2010年的事情。

酥炸河豚白子配海胆及龙虾膏汁
酥炸河豚白子配海胆及龙虾膏汁

白子滑稠轻盈
白子滑稠轻盈

贻贝配鲸鱼脸颊肉及芝麻酱
贻贝配鲸鱼脸颊肉及芝麻酱

一上场,便是3种海洋旨味的极品 ── 酥炸河豚白子,咬下爆出的尽是滑稠轻盈,配上海胆及龙虾膏汁,没想到毫不厚腻,反而鲜味层次分明,干净利落。之后的贻贝,拍档居然是鲸鱼脸颊肉,柔滑厚实中不乏筋道,有点像火锅的手切肥牛,融合点靠芝麻酱拉拢,还有菠菜、姜糖及紫苏花点缀,是独特的味觉组合。

黄油土豆配鳕鱼及乌鱼子
黄油土豆配鳕鱼及乌鱼子

北海道土豆,本身又香又甜,跟法国「Echire」黄油、鳕鱼及乌鱼子的配搭,颇有葡国菜洋葱土豆焗马介休的影子。尽管没有出人意表,但最重要是稳妥美味,让食客普遍受落。

烟熏鹅肝配清汤及卷心菜
烟熏鹅肝配清汤及卷心菜

烟熏鹅肝是有趣的一道,泡在清汤里,再铺上卷心菜,使肥腻食材变得淡雅,在简约中见出色,凸显日本人将法国菜由厚重演化至飘逸的拿手戏。

蟹肉配龙虾蟹奶油酱汁及鱼子酱
蟹肉配龙虾蟹奶油酱汁及鱼子酱

头矮蟹和毛蟹
头矮蟹和毛蟹

猪肉龙虾酿鸡翅膀
猪肉龙虾酿鸡翅膀
猪肉龙虾酿鸡翅膀

牡蛎和鮟鱇鱼跟芜青鮟鱇出汁
牡蛎和鮟鱇鱼跟芜青鮟鱇出汁

宫崎牛菲利搭洋葱黑椒酱汁
宫崎牛菲利搭洋葱黑椒酱汁

黑松露汤面
黑松露汤面

乌鱼子意大利面
乌鱼子意大利面

之后的头矮蟹(Zuwaigani)和毛蟹,配以龙虾蟹奶油酱汁及鱼子酱、猪肉龙虾酿鸡翅膀、牡蛎和鮟鱇鱼跟芜青鮟鱇出汁、宫崎牛菲利搭洋葱黑椒酱汁、黑松露汤面,以及乌鱼子意大利面,样样平衡稳扎,挑不出毛病,却留不下太多印象。

芒果冰淇淋
芒果冰淇淋

香槟雪葩
香槟雪葩

蓝纹奶酪配洋梨、长相思葡萄酒果冻及李子果酱
蓝纹奶酪配洋梨、长相思葡萄酒果冻及李子果酱

甜品有芒果冰淇淋、香槟雪葩,还有蓝纹奶酪,佐以洋梨、长相思葡萄酒果冻及李子果酱,感觉是「观音头,扫把脚」,草草了事结尾。

水牌
水牌

写食记的时候,在翻出照片、笔记与录音之前,我必定先考究一个问题:有没有至少一道令我尖叫的料理,回忆起来会口水直流呢?对我而言,自己喜欢的味道就是这么简单,不理会别人眼光及喜好厌恶,通过日积月累的尝试与比较,好像女孩子挑选合适称身的内衣,就算有专家教路也得凭自己经验和感觉,在对比中领悟。久而久之,味觉的灵敏度,甚至是偏好也会改变,走上属于自己的觅食旅途。而「L’Equateur」的出品不是不好,只是缺少了期待的高低曲折和一道叫人拍案叫绝的菜品。

 

评分:想起来就吃吃   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:新派法国菜 / 创意料理
网页:http://equa-teur.com/
地址:东京都港区元麻布3-6-34 カーム元麻布 2F
价格:$$$
到访:18年12月15日