我一直很欣赏英国名厨Phil Howard，从他伦敦首家餐厅「The Square」便开始默默支持。在他执勺25年下，这家餐厅风光勇夺米其林两星17年，随后于2016年3月卖掉生意后约半年，在Tom Aikens旗舰店旧址开出「Elystan Street」，又顺利摘下一星。

记得2016年11月第一次光顾「Elystan Street」，场面一片冷清，前景让人担忧，没想到2018年8月再次回访，已是高朋满座，所以说，实力才是王道。Phil背景奇特，大学毕业于微生物学系，有科学家不做，却先后拜师「Harveys」的「现代料理教父」Marco Pierre White及「Bibendum」的Simon Hopkinson。

开场是新鲜制作的手卷意面，名为「Strozzapreti」，直译意思为哽死神父，起源的传说有几个：一、贪吃的牧师被美味的面条迷惑，吃得太快而哽死；二、古罗马涅妇女经常制作面食抵扣部分土地租金，她们的丈夫看不过眼怒火中烧，便诅咒神父哽咽致死；三、由于生活艰难困苦，古罗马涅妇女为了释放愤怒，而诅咒神职人员在吃下面条时会哽死。

这里的手卷意面，当然充满嚼劲，而且有黑松露和帕尔马干酪点缀。最重要是回弹力轻柔均匀，在鸡汤黄油汁里透出小麦香气，这种减法的烹调手法，直接了当体现食材原本风味，真诚的滋味打动人心。

双重烤奶酪蛋奶酥（Soufflé），用上带坚果香气的蒙哥马利切达（Montgomery Cheddar），再配上韭葱及蘑菇，吃下顺滑轻柔，跟本来沉重的奶酪互相配合，绎出平衡。

甜品有奶油草莓蛋白饼及樱桃杏仁挞配山羊冰淇淋，说不上好，也说不上不坏，属于可点不可点的类别。

对我而言，「Elystan Street」并不是「The Square」的重生，反而是大厨回到根本，在谦恭的环境传递着安慰心灵的菜品，没有花俏做作的手法，只有坦率自然的味道。若是大家有兴趣去尝尝，不妨选择午餐时段光顾，3道菜收30英镑，加7块有咖啡及巧克力，尽管没有太多惊喜，但是总会吃得称心舒服。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	现代料理
米其林：	一星（2019年）
网页：	www.elystanstreet.com
地址：	43 Elystan St, Chelsea, London SW3 3NT, UK
价格：	$$$
到访：	18年8月5日