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伦敦|Elystan Street

滋味坦率真诚的一星食府

伦敦 London, 现代料理, 英国 UK

我一直很欣赏英国名厨Phil Howard,从他伦敦首家餐厅「The Square」便开始默默支持。在他执勺25年下,这家餐厅风光勇夺米其林两星17年,随后于2016年3月卖掉生意后约半年,在Tom Aikens旗舰店旧址开出「Elystan Street」,又顺利摘下一星。

餐厅门口
餐厅门口

记得2016年11月第一次光顾「Elystan Street」,场面一片冷清,前景让人担忧,没想到2018年8月再次回访,已是高朋满座,所以说,实力才是王道。Phil背景奇特,大学毕业于微生物学系,有科学家不做,却先后拜师「Harveys」的「现代料理教父」Marco Pierre White及「Bibendum」的Simon Hopkinson。

「Strozzapreti」配鸡汤黄油汁、黑松露和帕尔马干酪
「Strozzapreti」配鸡汤黄油汁、黑松露和帕尔马干酪

开场是新鲜制作的手卷意面,名为「Strozzapreti」,直译意思为哽死神父,起源的传说有几个:一、贪吃的牧师被美味的面条迷惑,吃得太快而哽死;二、古罗马涅妇女经常制作面食抵扣部分土地租金,她们的丈夫看不过眼怒火中烧,便诅咒神父哽咽致死;三、由于生活艰难困苦,古罗马涅妇女为了释放愤怒,而诅咒神职人员在吃下面条时会哽死。

这里的手卷意面,当然充满嚼劲,而且有黑松露和帕尔马干酪点缀。最重要是回弹力轻柔均匀,在鸡汤黄油汁里透出小麦香气,这种减法的烹调手法,直接了当体现食材原本风味,真诚的滋味打动人心。

双重烤奶酪蛋奶酥
双重烤奶酪蛋奶酥

双重烤奶酪蛋奶酥(Soufflé),用上带坚果香气的蒙哥马利切达(Montgomery Cheddar),再配上韭葱及蘑菇,吃下顺滑轻柔,跟本来沉重的奶酪互相配合,绎出平衡。

樱桃杏仁挞配山羊冰淇淋
樱桃杏仁挞配山羊冰淇淋

奶油草莓蛋白饼
奶油草莓蛋白饼

甜品有奶油草莓蛋白饼及樱桃杏仁挞配山羊冰淇淋,说不上好,也说不上不坏,属于可点不可点的类别。

对我而言,「Elystan Street」并不是「The Square」的重生,反而是大厨回到根本,在谦恭的环境传递着安慰心灵的菜品,没有花俏做作的手法,只有坦率自然的味道。若是大家有兴趣去尝尝,不妨选择午餐时段光顾,3道菜收30英镑,加7块有咖啡及巧克力,尽管没有太多惊喜,但是总会吃得称心舒服。

 

评分:想起来就吃吃   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:现代料理
米其林:一星(2019年)
网页:www.elystanstreet.com
地址:43 Elystan St, Chelsea, London SW3 3NT, UK
价格:$$$
到访:18年8月5日