提起法国菜，不少人会联想到金碧辉煌、拘谨严肃、体验漫长，当然少不了价格高昂，总之难以亲近。其实，法国饮食文化也有亲民的一面，就譬如法式小酒馆（Bistro或Bistrot）、面包店（Boulangerie）、咖啡屋（Café）、蛋糕店（Patisserie），以及这次要介绍的主打熟食冷肉（Charcuterie）的餐馆 ── 巴黎「Arnaud Nicolas – Restaurant & Boutique」。店主Arnaud Nicolas，2003年，年仅25岁即获得法国顶级工匠（Meilleur Ouvrier de France M.O.F）的荣誉，成为史上最年轻得主。他致力以传统手法和优质食材精制熟肉料理，摆脱大家对工业化味道的固有印象。
餐厅不只提供外卖及堂食的熟食制品，菜单上更有以鱼、肉及蔬菜烹调的主菜，和法国人钟情的奶酪及甜品，甚至还有儿童美食呢。
招牌菜「Pâté en croûte」，即法式冷肉派，Arnaud大厨围绕着季节食材创作，适逢重大节日的组合更是别出心裁。这道源自中世纪的化石级料理，工序繁复，主要用碎肉，加入坚果、水果、香料、蔬菜、酒等作辅料，再包上黄油酥皮烘烤而成。出来的味道，到底是乱七八糟扭作一团，抑或是棱角分明，只能靠厨师对食材及佐料的领悟、传统与创新碰撞的灵感，还有一流技艺支撑。
切面工整漂亮得像艺术品，一咬，外皮酥松兼厚度平均，包有鸭肉、鸡肉及鸭肝的酱馅。配着洋葱酱吃，滋味细腻，层次间互不干扰，让味蕾层层递进，直至浸沉在醇厚的香气当中。
另一道冷肉派，以鹌鹑、鸭肝、开心果及梨子制成，跟之前比较起来，味道清爽淡雅，口感丰富多变，又在趣味的情节中取得平衡，元素呈现完美结合，成为当晚最爱。
天然鸭肝酱入口几乎化开，犹如空气的无重量，顺滑得像黄油。肝香高雅脱俗、弱质纤纤、不腥不腻，佐料有海盐提味，亦有樱桃果酱的酸甜清爽。
当中风格最为澎拜，是猪肝鸡肝肉酱，法国人称之为「Terrine」。胡椒味重，镇压着肝脏的腥骚，食材的浓厚甘醇突出，尽管搭着腌菜有解腻作用，可还是之前的较合我心意。
「Arnaud Nicolas – Restaurant & Boutique」的招牌熟食冷肉料理，虽然无可挑剔，可是除了肥腻，还是肥腻，患有高胆固醇人士更是免问。说到底，这种美味只适合偶尔纵情自己吃一回，离开时情绪高涨，然后第二天由罪咎感支配狂做运动，引用电影「无间道」经典的一句，「出得嚟行，迟早要还。」
| 评分： | 想起来就吃吃   |
| 料理风格： | 法国菜 |
| 米其林： | MICHELIN Guide （2019年） |
| 网页： | www.arnaudnicolas.paris |
| 地址： | 46 Avenue de la Bourdonnais, 75007 Paris, France |
| 价格： | $$$ |
| 到访： | 18年7月29日 |
