提起法国菜,不少人会联想到金碧辉煌、拘谨严肃、体验漫长,当然少不了价格高昂,总之难以亲近。其实,法国饮食文化也有亲民的一面,就譬如法式小酒馆(Bistro或Bistrot)、面包店(Boulangerie)、咖啡屋(Café)、蛋糕店(Patisserie),以及这次要介绍的主打熟食冷肉(Charcuterie)的餐馆 ── 巴黎「Arnaud Nicolas – Restaurant & Boutique」。店主Arnaud Nicolas,2003年,年仅25岁即获得法国顶级工匠(Meilleur Ouvrier de France M.O.F)的荣誉,成为史上最年轻得主。他致力以传统手法和优质食材精制熟肉料理,摆脱大家对工业化味道的固有印象。
餐厅不只提供外卖及堂食的熟食制品,菜单上更有以鱼、肉及蔬菜烹调的主菜,和法国人钟情的奶酪及甜品,甚至还有儿童美食呢。
招牌菜「Pâté en croûte」,即法式冷肉派,Arnaud大厨围绕着季节食材创作,适逢重大节日的组合更是别出心裁。这道源自中世纪的化石级料理,工序繁复,主要用碎肉,加入坚果、水果、香料、蔬菜、酒等作辅料,再包上黄油酥皮烘烤而成。出来的味道,到底是乱七八糟扭作一团,抑或是棱角分明,只能靠厨师对食材及佐料的领悟、传统与创新碰撞的灵感,还有一流技艺支撑。
切面工整漂亮得像艺术品,一咬,外皮酥松兼厚度平均,包有鸭肉、鸡肉及鸭肝的酱馅。配着洋葱酱吃,滋味细腻,层次间互不干扰,让味蕾层层递进,直至浸沉在醇厚的香气当中。
另一道冷肉派,以鹌鹑、鸭肝、开心果及梨子制成,跟之前比较起来,味道清爽淡雅,口感丰富多变,又在趣味的情节中取得平衡,元素呈现完美结合,成为当晚最爱。
天然鸭肝酱入口几乎化开,犹如空气的无重量,顺滑得像黄油。肝香高雅脱俗、弱质纤纤、不腥不腻,佐料有海盐提味,亦有樱桃果酱的酸甜清爽。
当中风格最为澎拜,是猪肝鸡肝肉酱,法国人称之为「Terrine」。胡椒味重,镇压着肝脏的腥骚,食材的浓厚甘醇突出,尽管搭着腌菜有解腻作用,可还是之前的较合我心意。
「Arnaud Nicolas – Restaurant & Boutique」的招牌熟食冷肉料理,虽然无可挑剔,可是除了肥腻,还是肥腻,患有高胆固醇人士更是免问。说到底,这种美味只适合偶尔纵情自己吃一回,离开时情绪高涨,然后第二天由罪咎感支配狂做运动,引用电影「无间道」经典的一句,「出得嚟行,迟早要还。」
评分: | 想起来就吃吃 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
料理风格: | 法国菜 |
米其林: | MICHELIN Guide (2019年) |
网页: | www.arnaudnicolas.paris |
地址: | 46 Avenue de la Bourdonnais, 75007 Paris, France |
价格: | $$$ |
到访: | 18年7月29日 |