东京的「鳥しき」（Torishiki），是我在当地最喜欢的串烧店之一，可惜一位难求。不过，光顾不上不必伤脑筋，因为其姊妹店「鳥おか」（Torioka）的店主黑崎法行，曾经修业于总店及其另一分店「鳥かど」（Torikado），秉承了他师父池川义辉的风格。尽管没有「鳥しき」的招牌料理提灯配鸡肝、烧饭团及滑蛋鸡肉饭，但是预约方便而且性价比高，也让人喜出望外。

「鳥かど」选用跟总店一样的伊达鸡，这种日本土鸡的特质是鲜味浓厚、肉质爽嫩及没有腥味。不管是哪个部位，滴滴油脂落在炭火，产生的香气是最天然的调味剂，魅力无法取替。此外，烧台的配备也跟「鳥しき」大同小异。食材穿梭于纪州备长炭，精心的堆搭，令火力强弱兼备。烧烤时根据其属性，刷上沙拉油跟鸡油的混合油、日本酒、出汁酱油、橄榄油、水，当然更少不了蘸调味酱汁，最后是撒盐、胡椒粉、芝麻，用作补水、防焦及提升风味。

接着下来，成品是好是坏，就要看黑崎师傅的手艺了。要知道，从挑选食材、切割方法、串打技巧、堆炭起火、佐料配搭，以至火候掌握，每个环节都是学问，还要考虑当天的肉质、气温、湿度等等，业内有句话「学串打食材要3年，烤串烧要磨练一辈子」，便简单道出了串烧易学难精。

鸡腿与鸡胸拼凑的「かしわ」（Kashiwa）, 烧出犹如阳光晒成的古铜色，肉身爽嫩多汁，充满回弹力，柔和的调味配合好澎湃的炭香，有效透出食材本身鲜美。鸡胗也尽显精湛手艺，咬下爽脆还挤出肉汁，盐和胡椒粉下得刚好，做到提味去腥，又不掩盖独有气质。

鹌鹑蛋温中微热，不会烫嘴，蛋黄味香，绵密柔顺，盐味很准。除了厚扬豆腐之外，香菇也不错，在猛火中成功保留汁水，口感柔滑细腻。

其他有几道，不是不好，只是有微调空间 ── 鸡皮的脂香跟弹力兼备，就是少了点酥脆与明胶的对比口感；鸡肝甘醇且不腥，若是再生一点更合我心意；孢子甘蓝的火候没有问题，可惜一时重手，咸味过头；鸡翅旨味浓郁，生熟精准，假若皮再稍微焦脆就完美了。

结尾是土锅岛根县的越光米饭，黑崎师傅淋上出汁酱油，配上鸡肉软骨丸子及鸡汤，还有炙鳕子、渍水茄子、海苔佃煮及紫渍，即使没有教人难忘的滑蛋鸡肉饭，组合依然有传达出心灵慰藉的力量。

这位烧鸟界明日之星呈上18品的套餐，每位收7300日元，加上环境比本店优雅，你还要怎么样呢？

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	串烧
地址：	东京都港区六本木6-10-1 六本木ヒルズ　ウエストウォーク5F
价格：	$$$
到访：	19年1月8日