当今的日本居酒屋文化，被不少自由派的厨师延伸至多样化的菜系及料理，譬如东京新宿的「BOLT」。店主兼主厨仲田高光広修业于「Mardi Gras」及「L’esprit Mitani」，自2017年独立开业，摸索出自身的特色，将居酒屋风融入日式法国料理手法，类似法式小酒馆（Bistro），更不忘发挥少即是多的简约风味。

仲田大厨让我佩服的是，「One-man Band」的开放式厨房，只有他独自烹调，其太太静香负责招呼客人，菜单类别却是五花八门，根据不同季节选取当下新鲜食材，有小吃、冷盘、炸物、热盘、肉类、主食及甜品，共约30品。再说，上菜速度绝不怠慢，也注意每位客人的需要，使体验充满舒服友善的气氛。

银鱼（Shirauo）炸得干爽，配上油菜花及乌鱼子，元素间互相配合，绎出层次与深度，简单的蜜糖芥末酱，清爽气色不只唤醒食欲，而且成为整合味道的桥梁。炙昆布渍鲭鱼，有雪下葱的芬芳，搭上红辣椒粉白酒醋酱汁，不过不失。

牡蛎虽然炸得肥腻，可是有两种酱汁救亡，分别是菊芋「Velouté」及白乳酪（Fromage Blanc）加入咖喱玛莎拉及莳萝调和。酱汁产生的化学作用，除了看出厨师的逻辑与创意之外，也担任了扭转乾坤的重任。

黄油煎白子，奶香被释放，配合「Beurre Noisette」，那种焦化黄油的坚果味，简直是香上加香。不要以为效果太腻，其实有神秘嘉宾酸豆（Caper）令酱汁散发着咸酸爽甜，建立了稳固的承托力。

煎蛋卷少了点期待的滑嫩，不过配料精彩，有小白鱼干山椒（Chirimen Sanshou）及黑七味蛋黄酱。嘴里有麻辣、鲜甜及焦糖化的香味在旋转跳跃，构成和谐的香调及味蕾上的刺激。

加利西亚猪肉，亮点不是肉本身，而是仲田大厨之前用过的杀手锏 ── 双拼酱汁。猪跟鸡的浓缩原汁，滋味饱满，陡直提升了肉香；对虾藏红花酱汁，合纵连横的制造变化，令滋味延伸。

油素面，名字好古怪，原来汤底的做法是先用油炒香小杂鱼干和鹰之爪（辣椒的一种），再加水煮成汤，等面条煮好，最后加红葱碎和橄榄油便上桌。素面够咬劲，特级初榨橄榄油散发出柠檬香，还有红葱的辛辣和鱼干的旨香，带来味觉上的安然自在。

鱼汤咖喱饭，跟之前的油素面一样温文尔雅，微辣带柔柔鱼鲜风味，唯一觉得若是用日本的短粒米代替茉莉香米配合会更佳。

尽管技术执行上有薄弱的地方，可是心思细密的配搭与酱汁的巧妙运用，也营造出其独到之处，加上两人埋单连酒水共14品，收16900日元，价格合理，属于性价比高的地方。要知道，厨师有强项与弱项是正常，相信精简菜单不失为扬长避短的方法，亦可能是提升总体品质的方案之一。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	居酒屋 / 法国菜
米其林：	Bib Gourmand （2019年）
地址：	东京都新宿区箪笥町27 神楽坂佐藤ビル 1F
价格：	$$$
到访：	19年2月7日