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哥本哈根|Bæst

被誉为世界最佳披萨店之一

丹麦 Denmark, 哥本哈根 Copenhagen, 披萨

几乎每个食饕去哥本哈根,都指定要到「世界第一」的「Noma」打卡,至于被誉为世界最佳披萨店之一的「Bæst」,大家是否也感兴趣呢?相信不少人对在北欧吃意大利名物觉得莫名其妙,其实这家餐厅来头不小 ── 老板兼厨师Christian Puglisi,祖籍意大利,曾修业于「Noma」,当今是米其林一星「Relæ」及「Manfreds」的主人,而回到他根源的「Bæst」,更获名厨David Chang在「Netflix」的纪录片「Ugly Delcious」中介绍。

餐厅门口
餐厅门口

图文并茂的菜单
图文并茂的菜单

「Bæst」对食材及制作之认真,在其图文并茂的菜单上可见一斑。譬如,每天早上,他家厨师会开车到离餐厅40公里的Lejre收割蔬菜及收集新鲜牛奶。回到「Bæst」后,他们在其自家微型乳品厂,手工制作新鲜的马苏里拉(Mozzarella)和布拉塔(Burrata)奶酪,在数小时内呈上餐桌。

布拉塔奶酪
布拉塔奶酪

前菜吃侍者力推的布拉塔奶酪,由他们自家农场的娟姗牛奶(Jersey cow)制成。以流心见称的布拉塔,源自意大利南部普利亚大区,大概有100多年历史,最初是为了用掉制作马苏里拉奶酪的残渣而成。因为保鲜期短,所以生产后要尽快食用。圆球形状像个小袋子,富有弹性的外壳是固体的马苏里拉,而里面则装满鲜奶油和马苏里拉凝乳。

外壳是固体的马苏里拉,而里面则装满鲜奶油和马苏里拉凝乳
外壳是固体的马苏里拉,而里面则装满鲜奶油和马苏里拉凝乳

这里的成品,简单淋上橄榄油,撒下盐及黑胡椒,力求突出乳脂风味。一切开,柔滑的奶酪缓缓流出,吃着清爽细腻,可惜淡雅路线走过头,觅不到期待的浓郁奶香,实在失望。

菜单
菜单

当今的披萨,口味丰富多样,几乎什么食材都可以作为配料,「Bæst」亦是一样,总共提供10款,比方搭上番茄,蒜、罗勒、叶甜菜、猪肉香肠、猪油渣及丹麦蓝纹奶酪等等,更可以外加松露。

绿番茄-意大利咸肉-烟熏马苏里拉-罗勒的披萨
绿番茄-意大利咸肉-烟熏马苏里拉-罗勒的披萨

酸种面皮
酸种面皮

炎炎夏日,想吃清爽的口味,便点了绿番茄-意大利咸肉(Pancetta)-烟熏马苏里拉-罗勒的披萨。酸种面皮不错,散发面粉香气,松脆及柔软兼备,膨胀的披萨边带蓬松感和焦香。最惨是,怎么样也撑不住滋味平坦的配料,又欠缺点睛元素,总之乏味得以为自己患了感冒令味觉失灵。

「Bæst」在其网站上,写着「BÆST is a restaurant where organic produce of the highest quality and sustainability is a matter of course. That’s the raw truth! 」餐厅有永续饮食及有机概念当然是好事,可是最重要还是好不好吃,有没有打击食物浪费。况且,经常被定义为垃圾食品的披萨,这种戴上光环的宣传手段,不管是真诚或是伪善,可能最适用于面子至上且抗拒平民美食的「Food Snob」。

 

评分:倒霉,下次再试   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:披萨
网页:https://baest.dk/en
地址:Guldbergsgade 29, 2200 København, Denmark
价格:$$$
到访:18年7月23日