几乎每个食饕去哥本哈根，都指定要到「世界第一」的「Noma」打卡，至于被誉为世界最佳披萨店之一的「Bæst」，大家是否也感兴趣呢？相信不少人对在北欧吃意大利名物觉得莫名其妙，其实这家餐厅来头不小 ── 老板兼厨师Christian Puglisi，祖籍意大利，曾修业于「Noma」，当今是米其林一星「Relæ」及「Manfreds」的主人，而回到他根源的「Bæst」，更获名厨David Chang在「Netflix」的纪录片「Ugly Delcious」中介绍。

「Bæst」对食材及制作之认真，在其图文并茂的菜单上可见一斑。譬如，每天早上，他家厨师会开车到离餐厅40公里的Lejre收割蔬菜及收集新鲜牛奶。回到「Bæst」后，他们在其自家微型乳品厂，手工制作新鲜的马苏里拉（Mozzarella）和布拉塔（Burrata）奶酪，在数小时内呈上餐桌。

前菜吃侍者力推的布拉塔奶酪，由他们自家农场的娟姗牛奶（Jersey cow）制成。以流心见称的布拉塔，源自意大利南部普利亚大区，大概有100多年历史，最初是为了用掉制作马苏里拉奶酪的残渣而成。因为保鲜期短，所以生产后要尽快食用。圆球形状像个小袋子，富有弹性的外壳是固体的马苏里拉，而里面则装满鲜奶油和马苏里拉凝乳。

这里的成品，简单淋上橄榄油，撒下盐及黑胡椒，力求突出乳脂风味。一切开，柔滑的奶酪缓缓流出，吃着清爽细腻，可惜淡雅路线走过头，觅不到期待的浓郁奶香，实在失望。

当今的披萨，口味丰富多样，几乎什么食材都可以作为配料，「Bæst」亦是一样，总共提供10款，比方搭上番茄，蒜、罗勒、叶甜菜、猪肉香肠、猪油渣及丹麦蓝纹奶酪等等，更可以外加松露。

炎炎夏日，想吃清爽的口味，便点了绿番茄－意大利咸肉（Pancetta）－烟熏马苏里拉－罗勒的披萨。酸种面皮不错，散发面粉香气，松脆及柔软兼备，膨胀的披萨边带蓬松感和焦香。最惨是，怎么样也撑不住滋味平坦的配料，又欠缺点睛元素，总之乏味得以为自己患了感冒令味觉失灵。

「Bæst」在其网站上，写着「BÆST is a restaurant where organic produce of the highest quality and sustainability is a matter of course. That’s the raw truth! 」餐厅有永续饮食及有机概念当然是好事，可是最重要还是好不好吃，有没有打击食物浪费。况且，经常被定义为垃圾食品的披萨，这种戴上光环的宣传手段，不管是真诚或是伪善，可能最适用于面子至上且抗拒平民美食的「Food Snob」。

评分：	倒霉，下次再试
料理风格：	披萨
网页：	https://baest.dk/en
地址：	Guldbergsgade 29, 2200 København, Denmark
价格：	$$$
到访：	18年7月23日