大家有没有一些忍不住要翻白眼的用餐体验？我先来分享。话说匈牙利首都布达佩斯的米其林一星的「Babel」，解释因为客人多而且我们预约5位人数也多，所以要求订金。大家都知道不负责任的食客多的是，这样的制度绝对合理，我亦即时答应。不过，没想到21世纪这个科技发达的年代，餐厅居然不接受信用卡或PayPal等等的过数方法，最终只能通过电汇完成。多一笔手续费不是问题，最让我目瞪口呆的是原来餐厅实际上「拍乌蝇」（粤语即生意冷淡），搞场大龙凤添加顾客光顾难度，到底是赶客或是应客，还真是难定论。

主厨Istvan Veres来自特兰西瓦尼亚，料理灵感来自匈牙利传统、儿时回忆及家乡风味，75%的食材来自本地农场，还提供超过200支匈牙利酒。

开场的发酵葡萄叶配烤酵母及蘑菇粉、烟熏土豆搭甘蓝汁和可可脂、玉米糕佐干奶及烟熏培根，以及渍绿番茄跟干狗鱼子，都充满土地韵味。最喜欢松化的苏打面包，无论是涂上奶香浓郁的黄油、苦涩清幽的松味黄油，还是甘甜焦香的洋葱黄油，都将主角分裂出独特风格，让人越吃越起劲。

连续3道以蔬菜作主导的料理，尽管说不上拍案叫绝，可是看得出厨师是个有想法的人 ── 菊芋的自然韵味，用焦梨子汁营造韵律效果；渍烤洋葱，配合鱼子酱、海藻粉与乳液，还有烤韭葱，巧妙利用海与地的链接突出主角特性；蘑菇清汤里有鸡油菌、榛实、块根芹、洋葱及巧克力，那种沉郁的清香让人想起陈皮，颇有趣味。

盐及槭糖浆腌过的鲭鱼，佐以渍红菜头、甘菊油及辣根雪，虽然元素拉扯得稍有失衡，但是厨师没有本末倒置忘记强调鱼鲜，已属难得。不料鲈鱼－卷毛猪鱼露－海藻粉失手，重咸调味令味觉顿时迷失。

青苹果－青柠－薄荷－罗勒－龙蒿雪葩的清爽过后，是肉类主菜。鸽子搭红菜头、紫苏叶及孜然，只能说火候精准，配搭规矩，而牛肋排配红甘蓝和茅屋芝士则吃不出半分情感。

甜品有松蜜搭温柏及茅屋芝士、蒜味冰淇淋跟南瓜及孜然，花叶薄片，以及鹅肝黑巧克力，都留不下丝毫印象。

说到食客「No Show」损害餐厅利益的问题，我也跟大家分享别家餐厅订金制度令好友吐血事件。据知，此家食店因为一晚只招待一桌，订位时要求客人付上8000港元作订金，结果负责人以搞错日子及经常爆满为理由，友人连续3星期预约失败后要求退款却遭拒绝，才知道上了贼船，你说倒霉不倒霉？

评分：	倒霉，下次再试
料理风格：	现代料理
米其林：	一星 （2019年）
网页：	www.babel-budapest.hu
地址：	Budapest, Piarista köz 2, 1052 Hungary
价格：	$$$
到访：	18年1月4日