在意大利皮埃蒙特葡萄园及白松露地区，被联合国教科文组织（UNESCO）列为世界遗产的朗格，有座由前17世纪圣方济修道院改造的「Relais San Maurizio」──「Relais & Châteaux」旗下的度假养生酒店。风景如何壮丽不说，有意思的是在前盐洞里提供海洋疗法（Thalassotherapy）之外，而且还有米其林一星「Guido da Costigliole」的当地特色美食，让住客无论是身心或肚皮都同样得到滋养。
「Relais San Maurizio」的建筑有过百年历史，修道院在1862年被意大利贵族买下后改成私人住宅，直至2002年被改造为酒店。风格在平衡现代需求与品味的同时，保留了修道士遗留下来的痕迹，包括墙壁、门、火炉、拱形天花及壁画等等经典线条。为了有足够心理准备，入住时不要脸地问接待员是否闹过灵异事件，她笑着回答，「若果有的话我肯定不在这里工作了。」
当中36间客房各有特色，我们入住的套房，配有客厅、卧室、两个卫生间及小花园，古典的装横布置有如时光隧道，让人随着钟声前往历史的年代。昔日的小教堂已变成现代艺术展览区、修道士吃饭的地方被改为餐厅及多功能区，还有位于前修道院古老地窖的「Guido da Costigliole」，设计师特意加入当代艺术品和卡通元素，令整个空间活泼起来。新与旧的共生，不仅带来视觉上的刺激，更体现了历史文化的延续及时代交流的美感。
在「Guido da Costigliole」用餐前先到酒窖挑选葡萄酒，再到情调浪漫的餐区，享受4道菜的品尝菜单。
前菜是皮埃蒙特经典菜「Vitello Tonnato」，即小牛肉煮熟后切片，佐以奶油状的金仓鱼酱，此为冷盘料理。尽管肉片比起在其他餐厅尝过的厚身，可是在柔嫩中不乏咬感，金仓鱼酱浓厚得来透气，没有喧宾夺主。这种简单又踏实的滋味，巧妙地将土地与海洋融合得不留痕迹。
随后的意大利饺「Agnolotti Del Plin」也是来自皮埃蒙特，像个迷你包裹，传统以剩肉制作。做法简单来说，是先在一张长面皮上的半边放上馅料，然后对摺后把馅料周围捏紧，挤出空气，最后用锯齿滚刀切好完成。这里的馅料里有猪肉、兔肉，小牛肉、菊苣及帕尔马干酪等等，不要以为饺子一定要皮薄才好吃，这里的故意稍厚让咬感丰富，更充分发挥到面粉跟鸡蛋的香气。最重要的，是面皮完整锁住肉汁，馅料含有70%蔬菜，加上晶莹的小牛肉「Arrosto」酱汁，滋味格外轻盈。
花了10小时炖煮的小牛肉，挑不出问题，也留不下印象。最后的「Is Not Tiramisu but Ti-Ra-Mi-Su」，顾名思义，是以现代手法重新演绎提拉米苏。传统之味经过解体后再重组，变化成马斯卡普尼干酪冰淇淋及奶油，搭以手指饼干及咖啡奶油，味道太过牵强做作，实在不懂欣赏。
刚才提到「Relais San Maurizio」的招牌海洋疗法，其实概念是将海水中的镁、钾、钙、钠和碘化物通过皮肤吸收，据说有排毒功效。疗程从铺满香料的蒸汽浴开始，当毛孔被打开后便去泡盐度较低的绿色水池，然后再泡黑色的，盐分高得人也浮起，最后在冷水池中踩鹅卵石，初始痛得我哇哇大叫，没想到之后越走越爽，感觉血气顿时通畅。不管效用有没有科学证明，离开时像换了一个轻松自在的躯体，已值回票价了。
| 评分： | 想起来就吃吃   |
| 料理风格： | 意大利菜 |
| 米其林： | 一星（2018年） |
| 网页： | http://www.relaissanmaurizio.it/taste/restaurant-guido-da-costigliole |
| 地址： | Località San Maurizio, 39, 12058 Santo Stefano Belbo CN, Italy |
| 价格： | $$$ |
| 到访： | 18年1月12日 |
