我喜欢英国名厨Simon Rogan的风格，菜品简约不做作，坦率的滋味仿佛让味觉沉浸在花草树木之鲜气，呼吸着天地灵气。去过他位于卡特梅尔的总店「L’Enclume」、伦敦的「Fera at Claridge’s」及「Aulis at Fera」，还有香港的「Roganic」，都跟Simon缘悭一面，这次竟然在香港的「Aulis」吃到他在我面前烹调的料理，真是又惊又喜。

Simon在英国Cartmel Valley自设农场，餐厅都以「Farm-to-table」为理念，可是香港地少人多，到底如何呈现？他解释，「若是你不懒惰又有激情，便一定可以做到！」正所谓「成功者制造可能, 失败者坐以待毙」，Simon及其团队花了不少精力拜访香港农场，最终在新界元朗觅到中意食材。

俗语云，「十只手指有长短」，假若跟你说样样都一律喜欢，肯定有敷衍成分。4种「手指食物」当中，最喜欢的是裹上墨汁木薯粉油炸的油封鸡肉跟小鱿鱼丁，蘸芥末蛋黄酱，咬开咔嚓松化，肉汁流淌，外加鱿鱼的爽弹，说得上是炸鸡的最高层次演绎。此外，烤鸡皮也是一绝，用渍黄胡萝卜的酸气作平衡，在鸡油香上补充鳕鱼子乳浊液及干鳕鱼子，居然化作一股鱼脂香气。其他的南瓜挞及蘑菇脆饼，亦不错，最重要是铺排出味觉上的高低起伏。

小碗里装有舞茸萨芭雍，配上脆小麦、腌蛋黄及焦香葱油，看着平平无奇，谁知层次感由浅入深，有股摄人的力量。当今海胆跟鱼子酱被厨师滥用得一塌糊涂，没想到「Aulis」演绎得别具一格，用海胆做成蛋奶沙司，鱼子酱及海带加强海味，渍醋果冻功劳不少，传递出调皮趣味。

毛蟹配莴笋清汤后，是苏打面包，外形朴实无奇，实情那种介乎面包与松饼的独特口感，加上焦糖化的香甜，喜欢得一口气吞下。

烤沙拉够特别，散发樱桃木烟熏气味，配上松露蛋奶沙司、辣椒蒜香油及「Westcombe」奶酪酱汁，跟凯撒沙拉一样高热量却美味，「鱼与熊掌不可得兼」就是如此。接着的盐烤块根芹，有焦糖化乳清凸显主角的坚果风味，手法内敛得来不失特色。

五味鲷鱼，亮点是加入干薄荷、橙子、青柠，甘草和香草的海藻鱼汁，吃过就明白，鲜上加鲜的「旨味」（Umami）并不是日本人的专利。

熟成50日的「Rhug Estate Welsh」西冷用牛油烤，佐以牛骨牛油酱汁，又再次证实油脂是最厉害的天然调味剂。搭档的炖牛颊，配上土豆慕斯，刚柔并重。

甜品中印象最深的，是陶特黑啤酒冰淇淋，甘苦与花香在口腔中旋转，更有糖浆及焦奶脆片丰富层次，总之滋味变化多端。樱桃蛋糕配氮气伯爵茶，再来的苹果挞，也让人满意。

外国餐厅来香港开分店，可以保持着总店水准，实属难得。12座位的「Chef’s Table」名额有限，吃毕，即马上订位，你说，美味怎么能随意放过呢？

评分：	在我的必吃清单
料理风格：	创意菜
网页：	https://www.roganic.com.hk/aulis
地址：	UG08, Sino Plaza, 255 Gloucester Rd, Causeway Bay
价格：	$$$
到访：	19年1月15日、19年2月9日