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东京|すし匠

高级寿司店的2000日元什锦散寿司午餐

东京 Tokyo, 寿司, 日本 Japan

第一次光顾东京的「すし匠」(Sushi Sho)是2013年初,当时由一代目中泽圭二主理,那次的美味,至今记忆犹新。中泽大将于2016年移居夏威夷,将店交给徒弟胜又启太,他接手后秉承师父风格之余,还在午餐时段供应「ばらちらし」(Barachirashi),即什锦散寿司,只卖2000日元的亲民价格。

餐厅门口,右边有个小牌写着「ばらちらし」(Barachirashi)
餐厅门口,右边有个小牌写着「ばらちらし」(Barachirashi)

这天中午光顾,没想到店内气氛热闹得像居酒屋。我们二人坐在铺上席子的小房间,侍者先送上一大碗蚬汤,鲜甜得很,再来色彩斑斓的什锦海鲜散寿司。

蚬汤
蚬汤

午市的什锦散寿司
午市的什锦散寿司

碗里的寿司饭上,铺着的配料有生有熟,用不同方法处理,包括赤身(Akami)、蒸鲍鱼、鲑鱼子、醋渍小肌(Kohada)、扇贝、海胆、春子(Kasugo)、鲷鱼(Tai)、金目鲷(Kinmedai)、煮明虾、煮章鱼、子持昆布、鸡蛋丝、青瓜及虾松等等。随机用筷子送进嘴里,味蕾犹如在玩寻宝游戏,每一口的味道都不一样,这就是吃什锦散寿司的趣味。

单从性价比去考量,我投「すし匠」一票。若是不惜银两,不妨尝尝「銀座寿司幸本店」的外带出品,贵是贵了一点,一盒约2.5人的分量,卖8100日元。不过,一吃就知道,所谓一分钱一分货,没有办法。

「銀座寿司幸本店」的竹漆盒

「銀座寿司幸本店」的什锦散寿司

首先,高贵漂亮的竹漆盒已值回票价。其次,是所有材料自家制,醋饭上铺满招牌玉子烧、葫芦干、星鳗、拟鲹鱼、小肌、煮香菇、紫菜、明虾及虾松,处理手法一流,散发着丰富层次。不得不提的是吃过这家玉子烧便回不了头,长崎蛋糕风的口感松软湿润,注满空气,加有鲨鱼肉、芝海老、白身鱼及山芋,甜甜的带着鱼鲜。美味的背后,是学徒的血汗,每天在餐厅地库,手持木炭架烘焙40至50分钟,过程中连洗手间都不能去。因为食材经过煮熟或醋腌,所以吃剩后可放冰箱,绝不会浪费。

说回「すし匠」的什锦散寿司,除了赢在性价比之外,分量很足也是优势,这种高级寿司店的鱼鲜及制作更是有一定水准,至少是即叫即做,绝不会在冰箱端出来冷冰冰很吓人。而且,午餐比晚市容易订位,来吃吃这个算作名店签到又何妨?

要提醒大家的,是「すし匠」的午市什锦散寿司,预约只能在两周前受理。假若突然心血来潮想吃,又不想摸门钉的话,也可以试着当天早上打电话过去碰碰运气。

 

评分:想起来就吃吃   jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20jolli_20
料理风格:寿司
地址:东京都新宿区四谷1-11 阳临堂ビル1F
价格:$$$
到访:19年5月3日