第一次光顾东京的「すし匠」（Sushi Sho）是2013年初，当时由一代目中泽圭二主理，那次的美味，至今记忆犹新。中泽大将于2016年移居夏威夷，将店交给徒弟胜又启太，他接手后秉承师父风格之余，还在午餐时段供应「ばらちらし」(Barachirashi)，即什锦散寿司，只卖2000日元的亲民价格。

这天中午光顾，没想到店内气氛热闹得像居酒屋。我们二人坐在铺上席子的小房间，侍者先送上一大碗蚬汤，鲜甜得很，再来色彩斑斓的什锦海鲜散寿司。

碗里的寿司饭上，铺着的配料有生有熟，用不同方法处理，包括赤身（Akami）、蒸鲍鱼、鲑鱼子、醋渍小肌（Kohada）、扇贝、海胆、春子（Kasugo）、鲷鱼（Tai）、金目鲷（Kinmedai）、煮明虾、煮章鱼、子持昆布、鸡蛋丝、青瓜及虾松等等。随机用筷子送进嘴里，味蕾犹如在玩寻宝游戏，每一口的味道都不一样，这就是吃什锦散寿司的趣味。

单从性价比去考量，我投「すし匠」一票。若是不惜银两，不妨尝尝「銀座寿司幸本店」的外带出品，贵是贵了一点，一盒约2.5人的分量，卖8100日元。不过，一吃就知道，所谓一分钱一分货，没有办法。

首先，高贵漂亮的竹漆盒已值回票价。其次，是所有材料自家制，醋饭上铺满招牌玉子烧、葫芦干、星鳗、拟鲹鱼、小肌、煮香菇、紫菜、明虾及虾松，处理手法一流，散发着丰富层次。不得不提的是吃过这家玉子烧便回不了头，长崎蛋糕风的口感松软湿润，注满空气，加有鲨鱼肉、芝海老、白身鱼及山芋，甜甜的带着鱼鲜。美味的背后，是学徒的血汗，每天在餐厅地库，手持木炭架烘焙40至50分钟，过程中连洗手间都不能去。因为食材经过煮熟或醋腌，所以吃剩后可放冰箱，绝不会浪费。

说回「すし匠」的什锦散寿司，除了赢在性价比之外，分量很足也是优势，这种高级寿司店的鱼鲜及制作更是有一定水准，至少是即叫即做，绝不会在冰箱端出来冷冰冰很吓人。而且，午餐比晚市容易订位，来吃吃这个算作名店签到又何妨？

要提醒大家的，是「すし匠」的午市什锦散寿司，预约只能在两周前受理。假若突然心血来潮想吃，又不想摸门钉的话，也可以试着当天早上打电话过去碰碰运气。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	寿司
地址：	东京都新宿区四谷1-11 阳临堂ビル１Ｆ
价格：	$$$
到访：	19年5月3日