去伦敦觅食，当然要问英国新秀名厨Oli Marlow，他的简历星光闪闪，有英国的「The Fat Duck」、纽约的「Eleven Madison Park」和挪威的「Maaemo」等等，之后帮伦敦的「Roganic」摘下一星，便移师香港掌托铜锣湾的「Aulis」及「Roganic」。由他推荐的「The Dairy」，主厨Robin Gill也战绩辉煌，包括「Oak Room Marco Pierre White」、「Noma」和「Le Manoir aux Quat’Saisons」。

坐落在Clapham的「The Dairy」，是家舒服、朴实和热闹的小餐馆。料理不做作，顺应时节取材，部分蔬菜及香料更是自家种植，配合自然又调皮的手法、食材配对的逻辑，以及灵巧的双手，味道很容易与人建立默契，也不乏小惊喜。

核桃吐司，托着一大块半溶的英国男爵奶酪，刨下松露，看着好腻，没想到在简单中释放着吸引力，亦没有任何头重脚轻之感。吐司的甜味跟核桃香气功不可没，一下子把奶酪的浓厚感变得清爽，还有松露香，让人想多吃一块。

烤自家洋葱，佐以「St Tola」山羊奶酪及烤松子，以「Less Is More」的极简主义，铺陈出结构简洁，线条鲜明的滋味。小番茄挞，回归食材自身美味，饼底酥松不说，妙在不起眼的烟熏茄子泥，搭起来让味蕾犹如浸沉在法国南部景色当中。

意大利饺「Agnolotti」，源于皮埃蒙特，像个迷你包裹，传统以剩肉制作。做法简单来说，是先在一张长面皮上的半边放上馅料，然后对摺后把馅料周围捏紧，挤出空气，最后用锯齿滚刀切好完成。「The Dairy」的饺子塞了牛骨髓，一咬爆浆，配上鸡油菌，嘴里香气复杂多变，更难以想象可以跟轻柔感扯上关系。

甜品是发芽大麦冰淇淋，柔滑的很，蕴藏着深沉的坚果气味，加上咸焦糖及可可碎的堆叠，营造出味觉的高低起伏。

继伦敦「Lyle’s」之后，若是想吃顿让身心与味蕾都返璞归真的美食，这家亲民的「The Dairy」说得上是性价比高，时不时想起就会去光顾的优质小店。

评分：	想起来就吃吃
料理风格：	现代料理
米其林：	Michelin Guide（2019年）
网页：	https://the-dairy.co.uk/
地址：	15 The Pavement, Clapham, London SW4 0HY, UK
价格：	$$$
到访：	18年8月3日